Xin chào mọi người!
Trong video hôm nay, mình sẽ chia sẻ với các bạn một công thức làm thạch sắn dây để làm món Bánh Da Lợn theo cách mới, giúp bánh luôn dai và ngậy sau 24 giờ. Nếu bạn để bánh trong tủ lạnh, bánh sẽ không bị cứng. Không quá khó để làm món tráng miệng ngọt ngon này. Hãy cùng khám phá nhé!
NỘI DUNG
Công thức làm thạch sắn dây
Một trong những nguyên nhân gây cứng bánh sau khi hấp hoặc khi để trong tủ lạnh là lượng đậu xanh, bột gạo hoặc bột nếp được sử dụng quá nhiều. Mình đã thử làm lại công thức cũ và phát hiện rằng nếu không có đậu xanh, bánh sẽ không còn mùi vị thơm ngon. Do đó, mình sẽ điều chỉnh lượng đậu xanh. Chúng ta chỉ cần 50g đậu xanh. Rửa sạch. Sau đó, đo 200ml nước. Thêm 1/8 muỗng cà phê muối để giúp đậu xanh có mùi vị đậm đà. Bật lửa to và đun sôi. Khi nước sôi, điều chỉnh lửa vừa. Đừng quên vớt bọt trên mặt nước và loại bỏ. Tiếp tục đun trên lửa vừa cho đến khi nước hấp thụ hầu như đã cạn như trong video. Không cần ngâm đậu xanh trước đó, điều này tốn thời gian. Khi nước đã được hấp thụ như trong video, đậy nắp và tiếp tục đun bằng lửa nhỏ trong khoảng 10 phút. Lượng này không nhiều, chỉ cho nấu trong 10 phút thôi. Và bây giờ đậu xanh đã chín. Sau khi nấu đậu xanh, tốt nhất là không nên xử lý đậu xanh ngay lập tức vì đậu xanh dính ở đáy nồi. Để cho nó nguội một chút trong vòng 10 phút. Sau khi nguội 10 phút, kiểm tra xem đậu xanh có mềm và ngon như trong video không. Sử dụng cân thực phẩm để đo lại. Bây giờ chúng ta có 130g đậu xanh đã nấu chín. Nếu đậu xanh được nấu quá chín, bánh sẽ quá mềm. Đo 110g đường bột. Đối với nước cốt dừa, đây là hộp mà mình sẽ sử dụng hôm nay. Nếu bạn thích mùi vị giàu sánh mịn hơn, hãy sử dụng kem cốt dừa. Đo 350ml nước cốt dừa. Bột sắn là thành phần quan trọng nhất để làm bánh này. Nhìn đây, đây là gói bột sắn mà mình sẽ sử dụng hôm nay. Bột sắn này đến từ Thái Lan. Bạn có thể sử dụng bất kỳ thương hiệu bột sắn nào bạn muốn. Chúng ta cần 70g bột sắn. Để giữ cho bánh mềm mại ngay cả sau khi để trong tủ lạnh, chúng ta sẽ sử dụng bột mì đa dụng, không phải bột gạo hoặc bột nếp. Chúng ta sẽ cần khoảng 10g cho hỗn hợp đậu xanh này. Chúng ta sẽ sử dụng bột mì đa dụng hoặc bột mỳ số 11. Trộn đều hỗn hợp này. Sử dụng máy xay hoặc máy xay tay đều được. Nhưng hãy nhớ lọc hỗn hợp qua một cái rây sau khi xay. Nếu còn những cục bột như trong video, dùng thìa để giúp tan chúng. Bởi vì nếu bạn không tuân theo công thức, bánh sẽ bị thiếu hỗn hợp và kết quả là bánh sẽ bị dính và ướt. Mình sẽ thêm 1 muỗng cà phê chiết xuất vani. Khuấy đều hỗn hợp và để qua một bên. Hãy chuyển sang chuẩn bị hỗn hợp xanh (lá dứa). Mình có 4 lá dứa ở đây. Rửa sạch. 4 lá này khá lớn và nặng khoảng 25g. Cắt nhỏ. Đo 310ml nước lạnh, tức là nước không quá nóng cũng không quá lạnh. Dùng nước nóng có thể làm nước dứa trở nên đắng. Ok, hãy xay hỗn hợp này đều. Ok, chúng ta đã sẵn sàng. Chuyển vào rây để lọc nước dứa. Trong trường hợp bạn không tìm thấy lá dứa tươi, bạn có thể thay thế nó bằng chiết xuất lá dứa. Tuy nhiên, theo ý kiến của mình, sử dụng các nguyên liệu tự nhiên sẽ mang lại mùi vị hấp dẫn hơn cho bánh. Tiếp theo, đo 135g bột sắn. Nhìn đây. Mình nghĩ rằng việc đo lường các thành phần bằng cốc đong đếm đôi khi không chính xác. Vì vậy, mình rất khuyến nghị trang bị cho nhà bếp của bạn một cái cân thực phẩm. Chúng ta cũng cần 15g bột mỳ đa dụng. 100g đường bột, 1/8 muỗng cà phê muối. Đo 300ml nước dứa. Và còn lại là 50ml nước cốt dừa. Hãy thêm vào hỗn hợp này. Vì chúng ta sẽ hấp bánh trong một thời gian khá lâu, nên nên thêm một vài giọt chiết xuất lá dứa để giữ màu xanh cũng như hương vị. Nếu bạn không có chiết xuất lá dứa này, bạn có thể bỏ qua. Ngoài ra, nếu bạn chỉ sử dụng chiết xuất lá dứa, bạn nên thêm một vài giọt màu vàng để sau khi hấp, bánh sẽ có màu xanh đẹp tự nhiên. Đối với chiết xuất lá dứa mà mình sử dụng trong video này, nó khá đặc, vì vậy mình chỉ thêm khoảng 1/3 muỗng cà phê. Ok, khuấy đều. Rồi, đừng quên lọc hỗn hợp qua rây để đảm bảo loại bỏ hoàn toàn các cục bột. Sau khi lọc, tiếp tục khuấy đều trong một hướng trong vòng 1 phút nữa. Điều này giúp các thành phần trở nên hoà quyện lẫn nhau. Để hỗn hợp nghỉ trong 30 phút. Cả hai loại hỗn hợp.
Chuẩn bị khuôn bánh
Hãy nói về khuôn bánh mà mình sẽ sử dụng hôm nay. Đây là một chiếc khuôn bánh silicone có đường kính 18cm. Mình khuyên bạn nên sử dụng khuôn bánh silicone để dễ dàng lấy bánh ra. Để có được lớp bánh đều nhau, hãy dùng thìa này để đong hỗn hợp vào khuôn. Nó có dung tích 100ml.
Chuẩn bị một cái nồi đựng nước. Đặt rổ tre lên hấp tre. Đừng quên đặt rổ tre đều để bánh lớn ra có lớp đều đẹp. Cũng đặt chiếc khuôn bánh vào rổ tre. Giờ, đun nước trong nồi cho sôi. Chúng ta cũng sẽ làm nóng khuôn bánh. Trong trường hợp bạn sử dụng khuôn bánh nhôm, hãy chắc chắn bọc bên dưới một miếng giấy nước hoặc bôi dầu phía dưới khuôn bánh. Khi nước bắt đầu sôi, chúng ta có thể bắt đầu hấp bánh. Bắt đầu bằng một lớp hỗn hợp đậu xanh. Luôn ghi nhớ rắc hỗn hợp trước khi múc vào khuôn. Vì vậy, lượng hỗn hợp đậu xanh cho lớp đầu tiên là khoảng 120ml. Khi thêm hỗn hợp vào khuôn bánh, nếu nó không phân phối đều, lật khuôn bánh để đảm bảo hỗn hợp được lan trải đều trong khuôn. Đậy nắp và hấp ở lửa vừa trong 5 phút. Thời gian hấp còn phụ thuộc vào từng loại máy hấp khác nhau. Với rổ tre của mình, mất chính xác 5 phút để hấp lớp đầu tiên. Sau 5 phút, có vẻ như lớp đầu tiên đã chín 90%. Chúng ta sẽ chuyển sang lớp thứ hai, đó là lớp xanh. Và một lần nữa, đừng quên khuấy đều hỗn hợp trước khi múc vào khuôn. Vì vậy, chúng ta sẽ đo 100 ml hỗn hợp lá dứa. Với lớp lá dứa này, chúng ta cũng hấp ở lửa vừa trong 5 phút để chín gần 90%. Trong quá trình hấp nước, hãy đảm bảo nước tiếp tục sôi và cố gắng tạo ra nhiều hơi nước nhất có thể. Nói cách khác, hãy đảm bảo sử dụng khuôn bánh không quá lớn cho máy hấp. Sau 5 phút, chúng ta sẽ chuyển sang hấp lớp thứ hai của hỗn hợp đậu xanh. Lần này, chúng ta chỉ có 100ml hỗn hợp đậu xanh. Một lần nữa, đậy nắp và hấp ở lửa vừa trong 4 phút. Sau 4 phút, chúng ta sẽ chuyển sang lớp thứ hai của lớp lá dứa. Cũng là 100ml hỗn hợp xanh. Từ giờ trở đi, hãy tiếp tục múc hỗn hợp vào khuôn lần lượt. Mỗi lớp là 100ml và hấp trong 4 phút. Theo công thức này, bạn sẽ có khoảng 5 lớp hỗn hợp đậu xanh và 5 lớp hỗn hợp lá dứa. Lớp cuối cùng sẽ là màu xanh. Vì vậy, hãy chuyển phần còn lại của hỗn hợp lá dứa vào khuôn bánh. Nhưng lần này, chúng ta sẽ hấp trong 15 phút để đảm bảo bánh chín hoàn toàn. Nếu máy hấp nhỏ của bạn, hãy kiểm tra nước phía dưới liên tục và đảm bảo nước tiếp tục sôi và phát ra hơi trong quá trình nấu. Sau 15 phút, bây giờ bánh đã chín hoàn toàn. Tắt bếp và để bánh nguội hoàn toàn. Với công thức này, hãy nhớ rằng bánh phải nguội ít nhất 5 giờ. Trong trường hợp bạn cần dùng bánh ngay lập tức, bạn có thể thử ngâm khuôn bánh vào nước lạnh có đá. Tuy nhiên, mình thích để bánh qua đêm để có được kết quả tốt nhất. Công thức này rất lý tưởng cho các buổi tiệc cần chuẩn bị trước. Hoặc nếu bạn muốn sử dụng công thức này để làm bánh cho mục đích kinh doanh, hãy thử ngay. Đây là bánh sau 8 giờ. Khi bánh nguội, mình che bằng bọc thực phẩm để tránh bề mặt bánh khô. Hãy loại bỏ viền bánh trước. Bạn có thể thấy rằng bánh dễ dàng bung ra khỏi khuôn. Đây là bánh mà mình sử dụng lá dứa tươi để làm. Nếu bạn không có lá dứa, bạn có thể sử dụng chiết xuất lá dứa, nhưng thành thật mà nói, nó không thể so sánh được với bánh sử dụng lá dứa tươi. Bánh này sử dụng lá dứa. Và bánh này sử dụng chiết xuất lá dứa. Và như mình đã đề cập trước đó, nếu bạn chỉ sử dụng chiết xuất lá dứa, hãy thêm một vài giọt màu vàng để sau khi hấp, bánh sẽ có màu xanh đẹp tự nhiên. Khi bánh đã chín, bạn có thể thấy rằng màu sắc trông tự nhiên và sáng hơn. Khi bánh hấp thực sự chín, bạn có thể thấy rằng nó sẽ không dính vào dao khi cắt. Bạn cũng có thể cảm nhận được bánh khô hơn. Cũng có thể tách riêng từng lớp dễ dàng. Hãy để mình mô tả chi tiết hơn cho bạn. Nó rất bóng bẩy và mịn màng. Nếu chúng ta không sử dụng đậu xanh, mùi vị của hạt này sẽ bị thiếu. Vì vậy, chúng ta vẫn sẽ thêm đậu xanh nhưng không quá nhiều. Để bánh vẫn có hương vị hạt, và khi nguội xuống, bánh trở nên thơm ngon. Hãy để mình cho bạn xem bánh mà mình đã để trong tủ lạnh. Nhìn kìa! Sau khi để trong tủ lạnh trong 12 giờ, đừng quên bọc bằng bọc thực phẩm. Bánh vẫn mềm và dai như cũ. Có thể cảm thấy nó cứng hơn một chút nhưng không quá cứng. Vì có nước cốt dừa trong hỗn hợp, nên hỗn hợp không như trong suốt như khi ở nhiệt độ phòng. Để bảo quản bánh lớn hơn, nên để trong ngăn đá. Đừng quên làm nóng trước khi dùng. Mình hy vọng rằng tất cả các bạn đều có thể làm thành công món tráng miệng này. Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào, hãy gửi cho mình một tin nhắn. Cảm ơn rất nhiều đã xem. Hẹn gặp lại các bạn trong video tiếp theo!
