Chào các bạn!
Trong video hôm nay, mình sẽ chia sẻ với các bạn công thức nấu bánh canh tôm chả cá Phú Yên. Món ăn này nổi tiếng không chỉ ở tỉnh Phú Yên mà còn trên cả miền Trung với hương vị thơm ngon đặc trưng.
Không quá khó để nấu một tô bánh canh tôm chả cá đậm đà. Ngoài ra, mình cũng sẽ chia sẻ cách dễ dàng làm chả cá tại nhà, với chất lượng mềm mịn và dai dai.
Bắt đầu với chả cá, mình có một miếng cá.
Với công thức này, chúng ta sẽ dùng miếng cá từ biển.
Nếu bạn muốn biết cách chọn loại cá phù hợp,
hãy xem video trước đó mình đã chia sẻ.
Như bạn có thể thấy, vẫn còn một số xương,
vì vậy, chúng ta sẽ cẩn thận lấy hết
những xương này. Kiểm tra kỹ lưỡng.
Sau đó, thái miếng cá thành lát mỏng có độ dày
2-3mm.
Lưu ý rằng khi làm chả cá từ cá biển,
chúng ta sẽ chỉ dùng cá tươi (cá
chưa bao giờ được đông lạnh trước đó)
để có được chất lượng dai của chả cá.
Đây là 1kg cá mà mình đã thái lát.
Hãy chuẩn bị một số gia vị.
8gr muối, 25gr đường. Vui lòng xem
trong khung mô tả nếu bạn cần đo muỗng.
8gr bột ngọt.
Hoặc bạn có thể dùng hỗn hợp nấu chả cá
bình thường cũng được. 2gr bột nổi.
24gr bột năng hoặc bột sắn
hoặc ngô cũng được. 20gr nước mắm.
30gr dầu thực vật. Nếu bạn muốn chả cá thêm mềm
và đậm đà, bạn có thể dùng 40gr dầu.
Trộn đều hỗn hợp này.
Sau đó, trộn toàn bộ hỗn hợp vào
bát cá đã thái lát. Bây giờ, đội găng tay một lần sử dụng và nắm chặt cho đến khi cá và gia vị làm quen với nhau.
Thời gian hoàn thành có thể thay đổi từ 3-5 phút.
Bằng cách này, chả cá của chúng ta
sẽ trở nên dai và ngon hơn.
Lúc này, bạn có thể nhận ra cá bắt đầu bị dai và có độ đàn hồi một chút.
Chuyển toàn bộ cá vào
túi đựng thực phẩm. Chúng ta sẽ
đặt túi trong ngăn đá. Đừng quên
làm mỏng cá thành một tấm mỏng có
chiều dày 4-5cm. Còn tùy thuộc vào
thời gian rảnh của bạn. Nếu bạn có thời gian rảnh,
thì chúng ta sẽ quay lại và làm việc với cá sau 2 giờ.
Nếu không, bạn có thể quay lại sau
tối đa 1 tuần. Đây là túi cá của mình
sau 5 ngày. Bạn có thể nhìn thấy nó rất cứng rồi.
Vì vậy, hiện tại không thể đập cá được,
vì vậy mình sẽ để cá tan chảy ở nhiệt độ phòng.
Tùy thuộc vào nhiệt độ phòng của bạn,
thời gian này có thể mất khoảng 20-40 phút.
Sau 40 phút, hãy kiểm tra!
Được rồi, cá đã tan chảy một chút,
nhưng vẫn chưa mềm hoàn toàn.
Khi gập túi từ bên ngoài, nó có vẻ
mềm nhưng thực sự, bên trong vẫn đang đông lạnh.
Tuy nhiên, đừng để cá tan rã quá nhiều vì chả cá sẽ không có độ dai cuối cùng.
Trong video hôm nay, mình sẽ chia sẻ với các bạn một phương pháp khác, đó là
sử dụng máy xay. Chúng ta sẽ dùng lưỡi sắt này.
Được rồi, chia miếng cá thành từng mẩu nhỏ.
Lưu ý là chúng ta không nên xay quá nhiều
cá cùng một lúc. Với 1kg cá, mình sẽ
chia làm hai phần.
Trông tốt nhỉ.
Bắt đầu ở tốc độ thấp.
Xay trong vòng 30 giây.
Và khi sử dụng máy xay, chúng ta không nên
xay quá 30-45 giây mỗi lần.
Bạn có thể thấy cá như thế này.
Và tiếp tục xay ở
tốc độ cao trong
30 giây nữa. Và lặp lại quá trình.
30 giây cho mỗi lần xay, kiểm tra,
vì cá thường bị nhồi ở đáy hoặc ở giữa
máy xay. Đối với những mẩu cá cứng như thế này,
sử dụng một cái thìa để giúp nhổ ra, nhằm
hỗ trợ quá trình làm việc của máy xay và tránh
gây hỏng máy. Sau đó,
tiếp tục xay ở tốc độ cao trong
30 giây nữa.
Tổng thời gian xay khá là khoảng 3-4 phút.
Theo ý kiến của mình, cá dễ xay hơn thịt rất nhiều.
Mỗi khi bạn mở nắp máy xay,
hãy sử dụng một cái thìa để tách cá.
Tiếp tục xay cho đến khi bạn có thể
thấy cá đã được xay mịn ở rìa
máy xay như thế này.
Điều đó có nghĩa là chúng ta đã xong.
Tổng thời gian xay là 3,5 phút.
Bây giờ, chúng ta có hỗn hợp rất mịn,
mềm dẻo.
Và bây giờ, chúng ta sẽ làm gia vị như
bột tỏi, hạt tiêu, bột hành, v.v.
Hoàn toàn tốt nếu bạn dùng gia vị tươi.
Nhưng mình dùng bột. Đây là một nửa lượng cá (500gr)
nên mình sẽ thêm 1/2 muỗng cà phê bột tỏi,
1/2 muỗng cà phê bột hành và 1/3 muỗng cà phê hạt tiêu.
Nếu bạn thích thì cũng có thể thêm mùi tần ông, hành tươi vào.
Sau đó, trộn cuối cùng ở tốc độ cao
trong vòng 30 giây.
Và chúng ta đã có một hỗn hợp hoàn hảo cho chả cá.
Nếu bạn thích sử dụng máy đánh trứng, hãy xem
video trước đó mình đã chia sẻ chi tiết.
Vậy là xong. Hãy để mình cho bạn xem kỹ hơn.
Khi chúng ta múc hỗn hợp, chúng ta chắc chắn sẽ cảm nhận được
sự nặng của nó. Nó như thế này, mềm và dẻo.
Nếu bạn muốn có thêm độ dai, bạn có thể đập nó lên
mặt bàn như khi làm bột, hoặc bạn có thể đánh nó thêm một chút.
Tuy nhiên, mình nghĩ kết cấu này đã đủ ngon.
Chuyển toàn bộ cá vào một bát.
Nếu bạn không muốn chiên ngay, hãy để nó trong tủ lạnh.
Lưu ý, chúng ta không để cá đã xay
trong ngăn đá lạnh nữa. Trước khi chiên, chúng ta sẽ tạo hình cho chả cá.
Mỗi quả chả cá nặng khoảng 200gr.
Bạn có thể dùng một cái thìa để tạo hình tròn.
Nhưng mình nghĩ việc dùng tay để đập
hỗn hợp cá vào mặt phẳng từ 5-6 lần
sẽ giúp dày hơn phần trong của chả cá.
Và rõ ràng, chả cá của chúng ta sẽ dai hơn và chắc chắn hơn nhiều.
Vậy là xong, tạo thành một quả hình tròn.
Sau đó, làm mỏng nó ra.
Độ dày lý tưởng nên từ 3-4cm.
Thoa một lớp dầu mỏng để giúp
làm mềm bề mặt và tránh nó bị
dính vào tay.
Nhìn kìa!! Thật là mời gọi đấy!!
Vậy là, hãy chuẩn bị dầu để chiên chả cá.
Đừng dùng quá nhiều dầu
để chiên chả cá.
Càng nhiều dầu, càng nhiều dầu bắn.
Hơn nữa, da bên ngoài có thể phồng lên
làm chả cá không ngon.
Khi dầu đạt đến nhiệt độ chiên lý tưởng,
hãy cho chả cá vào chảo.
Chúng ta sẽ chiên ở lửa trung bình nhỏ
Bếp của mình có 9 mức lửa, vì vậy mình sẽ chọn mức 5.5.
Với mỗi miếng chả cá 200gr như thế này,
thời gian chiên tổng cộng
là 15 phút. Lật chả cá mỗi 5 phút.
Vì vậy sau 15 phút, chúng ta sẽ có chả cá vàng giòn
không cháy.
Ngoài ra, mặt bàn của chúng ta vẫn còn
sạch và không có dầu.
Nếu bạn không thích chiên chả cá, cũng
hoàn toàn có thể luộc nó.
Chất lượng vẫn rất tốt.
Với 1kg cá, chúng ta có thể được khoảng 6 miếng chả cá.
Vì vậy, bạn chỉ cần lặp lại quá trình chiên một lần nữa.
Nhìn kìa, đây là chả cá của mình sau khi chiên
trong 15 phút. Nó có màu vàng đẹp
và mùi thơm ngon. Tiếp tục cho những
miếng cá còn lại vào chảo và chiên.
Vậy là xong. Nhanh và tiện lợi.
Khi ăn chả cá nóng, nó sẽ dai hơn,
nhưng khi nguội hoàn toàn, chả cá sẽ chắc chắn hơn.
Chúng ta có thể bảo quản trong ngăn đá.
Trong trường hợp đó, luôn nhớ rã đông chả cá
kỹ càng trước khi thưởng thức để có được chất lượng tốt nhất của nó.
Bạn có thể bảo quản chả cá trong tủ lạnh trong 1 tuần.
Vậy, chúng ta đã hoàn thành phần chả cá.
Hãy tiếp tục với nước dùng.
Đối với bánh canh tôm chả cá, chúng ta sẽ lấy
hương ngọt chủ yếu từ tôm và xương tôm.
Mình có 500gr tôm biển. Sử dụng tôm
biển sẽ mang lại hương vị chuẩn xác
cho món ăn này. Thông thường, người ta dùng cá dầm
để nấu món này, nhưng ở Na Uy, mình không thể
mua được cá này. Vì vậy, mình chỉ dùng một loại cá biển khác.
Đo 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi.
Tiếp theo, ba tép tỏi. Nhớ
ép tỏi trước.
6 củ hành tím.
Bật lửa mạnh
và để cho dầu thơm từ tỏi và hành.
Bằng cách này,
khi chúng ta luộc tôm, nó sẽ không có mùi tanh.
Khi chúng ta cảm nhận được hương thơm từ tỏi và hành,
đo vào 1,5 lít nước.
Đem đun sôi.
Khi nước sôi, cho toàn bộ tôm
vào nồi.
Thực tế, bạn vẫn có thể nấu nước dùng với xương lợn
nhưng tất nhiên, nó sẽ không có hương vị giống như
bánh canh tôm chả cá Phú Yên gốc.
Thêm 2 muỗng cà phê muối.
Gội bỏ bọt trên mặt nước.
Nấu ở lửa trung bình
trong vòng 15 phút mà không che lại bằng nắp.
Nếu bạn có đầu cá, nước dùng sẽ chắc chắn
có hương vị ngọt hơn.
Không cần phải có nước dùng trong suốt trong món này. Điều quan trọng nhất là nước dùng
phải có hương vị ngọt và không tanh.
Sau 15 phút, lấy ra toàn bộ tôm và
tỏi cũng như hành ra khỏi nồi.
Sau đó, thử nếm.
Sau khi thử nếm, mình sẽ nêm
1 muỗng canh hương nấm.
Chỉ cần một muỗng canh là đủ.
Hương nấm này là của
thương hiệu Maggi. Chúng ta không nên làm nước dùng
quá ngọt như phong cách miền Nam.
Nó chỉ cần có hương vị ngọt
đến từ cá.
Các bạn ơi, đây là các sợi bánh canh tự làm của mình
Đơn giản thôi!!!
Mình đã đính kèm video hướng dẫn trong
khung mô tả bên dưới.
Các sợi bánh canh mỏng và dai.
Với hình mẫu bánh canh của mình, Mình dùng hình mẫu này với kích cỡ sợi nhỏ hơn.
Nó có vẻ hơi giống miến, nhưng khi nấu lên,
nó sẽ cuộn tròn một chút.
Những sợi bánh canh này trong suốt, dai và ngon.
Cuối cùng, một nguyên liệu không thể thiếu
cho món này là hành lá.
Mình sẽ dùng 100gr hành lá.
Rửa sạch và cắt nhỏ.
Nếu bạn đã từng thưởng thức món này ở Việt Nam hoặc đặc biệt là Phú Yên,
bạn sẽ thấy người ta cắt nó nhỏ hơn nữa.
Đây là chả cá mà mình đã để trong tủ lạnh.
Hãy cắt thành từng miếng nhỏ cỡ nhắn.
Vâng, chúng ta đã chuẩn bị tất cả nguyên liệu cho
một tô bánh canh tôm chả cá thơm ngon sắp tới.
Khi bạn sắp thưởng thức,
đun nước dùng sôi,
sau đó, cho bánh canh vào nồi.
Khi bánh canh nổi lên mặt nước,
nghĩa là nó đã chín.
Đặt bánh canh vào tô theo
sở thích của bạn.
Với công thức nước dùng này, chúng ta sẽ dùng hết
toàn bộ sợi bánh canh trong một bữa ăn.
Tùy thuộc vào kích thước tô của bạn,
chúng ta có thể hoàn thành 5-6 tô.
Vâng, trang trí trên mặt tô với
một số cá,
chả cá. Nếu muốn, bạn có thể luộc thêm
trứng cút.
Thực ra, mình nghĩ cá và chả cá là đủ.
Vâng, bây giờ, trên tô cho nhiều hành lá
để tăng hương vị cho món ăn.
Rắc lên một chút hành phi,
mùi thơm dễ chịu.
Để hoàn thiện tấm bức tranh, chúng ta nên thêm một chút tiêu
và ớt băm nhỏ.
Cuối cùng, một vài giọt nước chanh.
Vậy là, chúng ta đã hoàn thành một tô
bánh canh tôm chả cá Phú Yên thơm ngon
chắc chắn sẽ khiến vị giác của bạn hài lòng.
Khi thưởng thức, bạn cũng có thể ngâm những nguyên liệu trong
nước mắm với ớt và tỏi băm nhỏ.
Mình hy vọng rằng tất cả các bạn có thể nấu thành công
món ăn này cho gia đình và bạn bè của mình.
Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào, hãy gửi cho mình
một tin nhắn. Cảm ơn các bạn rất nhiều vì đã xem.
Mình sẽ gặp lại các bạn trong video tiếp theo rất sớm.
