Chào cả nhà!
Đã lâu rồi kể từ khi tôi nhận được yêu cầu làm chè bưởi, nhưng ở Na Uy, tìm được bưởi không dễ và chỉ có một loại bưởi vỏ màu vàng. Nhưng khi nấu chè bưởi, nếu bạn biết cách làm, vỏ bưởi vẫn giòn và ngon. Cách nấu không khó vì chè bưởi này, trong quá khứ gia đình tôi có một tiệm chè nơi tôi đã nấu nhiều lần. Bây giờ, hãy bắt đầu làm chè bưởi cùng tôi.
NỘI DUNG
Chuẩn bị nguyên liệu
Trước tiên, chuẩn bị đậu xanh. Tôi sử dụng 700ml nước ấm, 300ml nước sôi. Tạo thành hỗn hợp nước ấm. Tôi có 100g đậu xanh, rửa sạch và ngâm trong nước khoảng 2 giờ để đậu nở và mềm hơn, sau đó hấp sẽ ngon hơn.
Tiếp theo, chuẩn bị vỏ bưởi. Tôi có một quả bưởi nặng khoảng 1,2kg. Ở Na Uy, chỉ có loại này và đôi khi mới có. Bây giờ tôi sẽ bóc vỏ bưởi, bóc sao cho thấy phần trắng bên trong. Sau đó, tách riêng ra.
Chuẩn bị vỏ bưởi
Tùy thuộc vào việc bạn cắt dễ hay khó. Lấy hết vỏ bưởi ra, bạn sẽ thấy vỏ này không dày, nhưng khi nấu chè bưởi, vẫn thơm ngon. Cắt bỏ phần mềm đi, chỉ lấy phần trắng cứng của vỏ bưởi. Cắt thành những viên nhỏ. Không nên cắt quá to vì khi ép, một số loại vỏ bưởi mất thời gian hơn để loại bỏ độ đắng và ăn vỏ bưởi to làm chán.
Sau đó, tôi có 100g phần trắng của vỏ bưởi. Nhớ cân chính xác. Tôi cho vào 25g muối để giúp loại bỏ độ đắng của vỏ bưởi dễ dàng hơn. Trộn đều.
Tiếp theo, tôi đun sôi nước, cho vào 50ml nước sôi. Sau đó, ngâm vỏ bưởi trong nước sôi trong 30 phút. Khuấy đều.
Nấu vỏ bưởi
Khoảng 30 phút sau, tôi thỉnh thoảng khuấy để vỏ bưởi hấp thụ nước đều hơn. Sau đó, để trong 10 phút và khuấy đều một lần nữa. Sau 30 phút, bạn sẽ thấy vỏ bưởi đã hấp thụ như vậy. Bây giờ tôi đem rửa lại bằng nước lạnh. Trước khi rửa bằng nước lạnh, dùng tay vắt vỏ để vỏ hấp thụ muối và rửa đi. Tôi sử dụng một cái khăn như thế này, tiện để vắt vỏ. Nếu bạn vắt bằng tay, bạn sẽ mệt mỏi và vỏ sẽ không khô như khi sử dụng khăn. Vắt chỉ cần vài giây. Sau đó đặt vỏ bưởi trở lại bát và rửa lại bằng nước lạnh. Tiếp tục vắt khoảng 20-30 giây rồi lại rửa. Lặp lại khoảng 6-8 lần, tối đa là 10 lần tôi thấy vỏ bưởi sẽ không đắng nữa. Tôi đã làm 6 lần và thấy tốt. Bạn có thể thử sau lần thứ 5, sau khi vắt, chỉ cần ăn thử. Nếu không còn đắng nữa thì vỏ bưởi đã sẵn sàng. Bạn có thể chuẩn bị và để trong ngăn đá, cần thì lấy ra và nấu.
Nấu chè bưởi
Đặt một nồi lên bếp, cho vào 100g đường và 100ml nước, đun sôi. Khi nước sôi, cho vỏ bưởi vào và nấu nhanh chóng. Nấu nhanh ở lửa lớn khoảng 1 phút và khuấy đều để vỏ hấp thụ đều nước đường, giúp chè trở nên ngon miệng hơn. Sau đó, tắt bếp và khuấy đều một chút. Để nguội.
Bây giờ, tôi chuẩn bị đậu xanh. Sau khi ngâm trong 2 giờ, lấy nước ra và để đậu ráo. Thêm 1/2 thìa cà phê muối, lắc đều để đậu xanh hấp thụ muối đều, sau đó cho vào nồi hấp. Vì không có quá nhiều đậu xanh nên thời gian hấp sẽ ngắn. Đặt vào nồi hấp trước, rồi mới bật bếp. Khi nước sôi, giảm lửa xuống vừa để nước sôi nhẹ nhàng. Thời gian hấp khoảng 10-12 phút. Đối với chè, tôi sẽ hấp trong 12 phút để đậu xanh mềm hơn. Sau 12 phút, mở nắp kiểm tra. Tùy thuộc vào nồi hấp của bạn, bạn có thể nếm thử hoặc sử dụng tay vắt. Nếu thấy đậu mềm và dai như thế này, thì ok.
Tiếp theo, tôi sẽ làm nước cốt dừa. Tôi có 400ml nước cốt dừa. Nếu bạn thích nước cốt dừa béo hơn, có thể dùng kem dừa. Tôi cho vào 1/4 thìa cà phê muối, 35g đường, và 5g bột năng. Nước cốt dừa này vừa phải, không quá đặc vì chè đã đặc rồi, nếu làm quá đặc thì sẽ không ngon. Khuấy đều trước khi bật bếp. Sử dụng lửa lớn và khuấy đều cho đến khi thấy nước cốt dừa sôi như vậy. Sau đó, khuấy thêm 10-20 giây nữa và tắt bếp. Bây giờ nước cốt dừa đã xong.
Vỏ bưởi sau khi nguội, bạn có thể thêm 1 thìa cà phê hương amyl nếu thích. Hương amyl làm cho vỏ bưởi thơm hơn khi ăn. Tôi không có nên không cho vào. Tôi có 100g bột năng, chia thành 3 phần và cho vào. Không cho hết vào cùng một lúc. Chỉ cho 1/3 vào trước và khuấy đều cho đến khi không còn bột khô, sau đó tiếp tục cho vào. Khuấy đều khi vỏ bưởi đã hấp thụ đều, cho toàn bộ bột năng còn lại vào và khuấy đều. Sau cùng, nó sẽ khô như thế này.
Đun nước cho đến khi sôi, sau đó cho vỏ bưởi vào và luộc. Rất nhanh, sử dụng lửa lớn trong khoảng 1-2 phút. Khi thấy vỏ bưởi nổi lên và có một lớp vỏ mờ nhẹ. Tất cả nổi lên như thế này thì tắt bếp. Sau đó, để nước ra khỏi vỏ bưởi.
Chuẩn bị một bát nước lạnh siêu lạnh, bạn cũng có thể cho đá viên vào để ngâm vỏ bưởi để giúp nó dai. Ngâm và khuấy đều. Nhớ kiểm tra xem vỏ bưởi đã nguội hết chưa, sau đó lấy ra khỏi nước. Nếu vẫn còn nóng, sẽ bị hồi. Chỉ như thế này là ngon. Vỏ bưởi khi đã làm xong sẽ trong suốt như thế này.
Để chè có độ đặc, tôi có 50g bột năng và 100ml nước ấm. Khuấy để bột năng tan đều trong nước. Bây giờ đặt một nồi lên bếp. Đối với đường, tôi sử dụng đường thốt nốt, tôi có 200g, mỗi viên như thế này là khoảng 50g. Vì vậy, tôi có 4 viên cho những người không có cân. Tôi cho vào 700ml nước và 5 lá dứa. Rửa sạch lá dứa. Lá dứa làm cho chè thơm hơn và ngon hơn. Bật lửa để đường tan. Khi nước sôi nhưng đường chưa tan, giảm lửa để tránh bốc hơi quá nhiều nước. Sau khi đường tan rồi, lấy lá dứa ra, sau đó cho vỏ bưởi vào. Khuấy để vỏ bưởi không bị dính vào nhau. Bây giờ tôi sẽ cho bột năng vào, khuấy đều. Lưu ý là cho từ từ, không đổ hết vào cùng một lúc. Chỉ khuấy và cho từ từ vì nếu bạn cho hết vào cùng lúc, khi chè nguội, nó sẽ đông cứng và nước tách ra. Nếu thấy không sôi thì tăng lên lửa cao và tiếp tục khuấy đều. Khi thấy chè trở thành màu trong, không còn tinh thể bột năng trắng, thì cho đậu xanh vào. Sử dụng lửa nhỏ, nấu thêm 20-30 giây, không nấu lâu hơn. Sau đó, tắt bếp. Chè bưởi đã được làm xong. Nhớ khuấy đều nhưng không khuấy quá lâu để chè không bị đông cứng. Như vậy là sẵn sàng.
Chè bưởi này, tôi thấy ngon khi ăn lạnh hơn là khi nóng. Vì khi lạnh, nó sẽ đặc hơn. Khi nhai vỏ bưởi, nó mềm ở ngoài và giòn ở trong, rất ngon. Tôi nhớ khi tôi còn ở Biên Hòa, vào buổi tối có một số tiệm chè bán chè bưởi, kem và xôi. Tôi cũng bán chè và chè bưởi như thế này. Chè bưởi lạnh rất thơm ngon sau khi được đặt trong tủ lạnh. Chúc bạn thành công với món chè bưởi này. Nếu có bất kỳ câu hỏi nào, hãy để lại bình luận bên dưới hoặc gửi cho tôi tin nhắn. Cảm ơn rất nhiều vì đã xem video này. Hẹn gặp lại các bạn trong các video tiếp theo.
