Chào mừng bạn đến với Bếp của chị Minh!
Hôm nay chúng ta sẽ tìm hiểu về nước cốt dừa.
CÓ BAO NHIÊU LOẠI NƯỚC CỐT DỪA?
Nước cốt dừa luôn là một thành phần quan trọng trong bất kỳ loại bánh Việt nào.
Bạn có thể nhận ra rằng thường tôi chia chúng thành 2 loại.
Loại thứ nhất là từ dừa đã gọt vỏ.
Thường thì từ 1 kg dừa gọt vỏ,
tôi có thể lấy được 600 ml nước cốt dừa.
Chúng ta có thể tách nước cốt bằng máy
hoặc bằng cách ép, mà không cần thêm nước.
Đó là nước cốt dừa.
Tiếp theo tôi đổ một ít nước vào
dừa đã gọt vỏ đã được tách.
Nhớ dùng nước ấm nhé.
Lần này gọi là nước cốt dừa loãng thứ hai.
Sau 2 lần tách, chúng ta sẽ có
nước cốt dừa và nước cốt dừa loãng thứ hai.
Nước cốt dừa + Nước cốt dừa loãng thứ hai = Nước dừa
Ví dụ, cho bánh chuối hấp,
chúng ta sử dụng 800 ml nước dừa.
[600 ml nước cốt dừa + 200 ml nước cốt dừa loãng thứ hai]
Điều đó có nghĩa là nếu chúng ta có 1 kg dừa gọt vỏ,
chỉ cần thêm 200 ml nước ấm là đủ.
Dừa gọt vỏ là nguồn cốt dừa tốt nhất.
Nhưng trong trường hợp khẩn cấp, chúng ta có thể
sử dụng bột nước cốt dừa này thay thế.
Đối với 50 gram bột…
chúng ta cần 150-200 ml nước ấm.
Khuấy đều và chúng ta sẽ có
200-250 ml nước cốt dừa.
Khi nói đến hũ nước cốt dừa đã đóng gói, thì có 2 loại.
Loại thứ nhất được ghi “nước cốt dừa” trên nắp.
Nếu chúng ta sử dụng nó mà không thêm nước,
thì đó thực sự là nước cốt dừa.
Nếu thêm một ít nước, thì nó trở thành nước dừa.
Đối với loại nước cốt dừa đã đóng hũ này,
tôi thường thêm 1 hũ nước để tạo nước dừa.
Khi hũ có ghi “nước dừa”…
thì đã có nước trong đó.
Bây giờ tôi sẽ nấu nước cốt dừa
cho chè ngọt và bánh.
Đầu tiên, tôi đổ 600 ml nước cốt dừa loãng thứ hai vào nồi.
150 gram đường.
20 gram bột gạo.
20 gram bột năng.
Đổ tất cả vào
nồi, khuấy đều.
Thêm một phần ba muỗng cà phê muối.
Nếu khuấy đều, bột sẽ
tan hoàn toàn và chúng ta không cần phải lọc sau đó.
Bắt đầu nấu hỗn hợp này của nước cốt dừa loãng thứ hai.
Nhớ khuấy liên tục khi nấu.
Độ đặc của nước dừa tùy thuộc vào món ăn.
Để làm nước dừa đặc hơn, chỉ cần thêm bột,
ví dụ, 30 gram bột gạo và bột năng mỗi loại.
Khi hỗn hợp bắt đầu sôi…
thêm nước cốt dừa.
400 ml nước cốt dừa.
Một số bạn có thể hỏi tại sao chúng ta phải
khuấy liên tục từ đầu cho đến khi sôi.
Tại sao chúng ta không đơn giản là nấu riêng
nước cốt dừa loãng thứ hai rồi mới cho bột vào?
Không phải là như vậy đâu!
Khi bạn làm như vậy, có
khả năng cao là bột không được nấu chín.
Và nếu bột không nấu chín hoàn hảo,
nước cốt dừa sẽ vỡ ra.
Đó là lý do tại sao nhiều người gặp vấn đề
với nước dừa nấu sệt bị quá loãng.
Giờ bạn đã biết cách làm đúng.
Hy vọng sau khi xem xong video này, bạn có thể phân biệt được
các loại nước cốt dừa/ nước dừa được sử dụng cho bánh Việt.
Cảm ơn bạn đã theo dõi Bếp của chị Minh!
Đừng quên đăng ký để xem thêm công thức món ăn trong các tập tới!
NƯỚC CỐT DỪA/ NƯỚC DỪA
600 ml nước cốt dừa loãng thứ hai
400 ml nước cốt dừa
150 gram đường
20 gram bột gạo
20 gram bột năng
Lá dứa
Muối
Chúc bạn may mắn!
