Xin chào các bạn yêu nấu ăn! Hôm nay, chúng ta sẽ khám phá một món ăn đặc trưng của người Triều Châu – Nấu Lẩu Cá Lăng. Món này không chỉ ngon miệng mà còn rất dễ thực hiện. Hãy cùng tôi điểm qua cách làm ngay thôi nào!
NỘI DUNG
Nguyên liệu
- 1 con cá lăng (cân nặng 1,5 kg)
- Thịt nạt dăm
- Cải chua
- Nấm đông cô
- Gừng
- Ớt sừng
- Cần tàu
- Hành lá
- Xương heo (300g)
- Các gia vị thông thường
Cách làm
Bước 1: Nấu nước dùng
- Cắt 10g gừng thành lát mỏng.
- Trụng sơ qua xương heo, sau đó cho vào nồi nước đã được pha 10g muối.
- Đun sôi rồi vớt xương heo ra và rửa lại.
- Cho 1 lít nước vào nồi và đun sôi.
- Thêm gừng đã cắt lát vào nồi.
- Đậy nắp và đun nước nhỏ lửa trong 90 phút.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Nấm đông cô đã qua sơ chế (ngâm nước và vắt nước) cắt sợi 100g.
- Cắt sợi 100g cải chua (không lấy phần lá).
- Cắt 50g cần tàu.
- Thái sợi 1 trái ớt sừng.
- Cắt khúc 20g hành lá.
- Cắt sợi 20g gừng.
Bước 3: Chuẩn bị gia vị
- Trộn các gia vị sau thành hỗn hợp: 20g giấm tiều, 60g dầu hào, 5g xì dầu đặc biệt, 15g dầu mè, 25g bột thịt gà, 10g đường, 20g bột ngọt, 5g tiêu xay.
- Pha 20g bột năng với 30g nước lọc để tạo độ sánh cho sốt.
Bước 4: Sơ chế cá
- Kiểm tra và đánh vảy cá kỹ.
- Lấy sạch các cục máu ở chỗ mang dưới mang cá.
- Rửa cá sạch và cạo bỏ bao tử rồi rửa lại với muối.
Bước 5: Hấp cá
- Lấy 600g nước dùng đã nấu để làm sốt.
- Trộn hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị vào nước dùng và khuấy đều.
- Đặt lát gừng lên dĩa để cá không dính chặt, sau đó đặt cá lên.
- Hấp cá trong khoảng thời gian phù hợp (10 phút cho cá 1 kg, 15 phút cho cá 1,5 kg).
- Lấy cá ra khi mắt cá rớt xuống và thịt cá đã chín.
Bước 6: Xào sốt
- Xào sốt: Đun chảo, sau đó cho 20g dầu ăn vào và đun nóng.
- Thêm tỏi băm (20g) và gừng cắt sợi vào chảo.
- Tiếp theo, cho cải chua vào xào.
- Thêm thịt nạt dăm cắt sợi và nấm đông cô, ớt sừng vào chảo.
- Khi các nguyên liệu đã thơm, cho phần sốt đã pha vào chảo.
- Nấu cho sốt sôi lại và thêm bột năng đã pha để tạo độ sánh.
- Cuối cùng, thêm hành lá và cần tây vào sốt và cho thêm ít dầu ăn để tạo độ bóng.
Bước 7: Hoàn thành món ăn
- Đặt cá hấp lên dĩa.
- Trang trí cá bằng hành lá, ớt sừng và nhánh ngò.
- Gắn bông ớt vào miệng cá để tạo điểm nhấn.
- Món Nấu Lẩu Cá Lăng đã hoàn thành. Hãy thưởng thức và cảm nhận hương vị tuyệt vời của món ăn này!
Hẹn gặp lại các bạn trong những món ăn sắp tới!
