Xin chào mọi người! Hôm nay, mình sẽ chia sẻ với các bạn công thức nấu nước dùng hủ tiếu Nam Vang sườn heo tôm (Hủ tiếu Nam Vang) mà gia đình mình thường ăn. Món này có thể được dùng với nước dùng, không có nước (khô) hoặc có nước dùng bên cạnh. Vì vậy, mình sẽ hướng dẫn cho các bạn cách làm nước dùng ngon lành và cách làm nước sốt cho bản khô.
Mình từng ăn Hủ Tiếu Sườn Heo Tôm khô tại Nhân Quán trên đường Cống Quỳnh. Mình không biết quán còn tồn tại hay không. Món này có vẻ phức tạp, nhưng đừng để nản lòng, mình đã chia nhỏ các bước, nên giờ đây dễ dàng hơn rất nhiều. Hãy thử làm xem!
Đầu tiên, chúng ta hãy chuẩn bị thịt. Mình có thịt vai heo có đáy xương. Vì vậy, chúng ta sẽ lấy xương ra và sử dụng nó để nấu nước dùng. Đối với thịt vai heo, chúng ta sẽ chia thành hai phần. Một nửa thịt heo sẽ được xay nhuyễn, nửa còn lại sẽ được thái lát và luộc.
Bên cạnh đó, trong hủ tiếu sườn heo tôm, bạn có thể thêm bất kỳ loại topping nào ngon miệng mà bạn muốn, bao gồm tim heo, gan heo, vv. Tuy nhiên, mình không thích ăn gan. Và tại Na Uy, họ đóng gói nhiều tim heo đông lạnh trong một gói. Nhưng khi chúng ta rã đông tim heo, chúng ta không thể ăn hết một lúc và rất bất tiện. Vì vậy, các loại thịt hôm nay chỉ gồm heo và tôm. Xương được lấy ra và dùng để nấu nước dùng. Thịt sẽ được xay nhuyễn bằng một con dao sắc. Thịt tự xay dường như ngon hơn rất nhiều so với mua từ siêu thị. Nhưng nếu bạn không có thời gian, hoàn toàn không sao để mua thịt đã xay từ siêu thị. Sau khi xay thịt, chuyển sang một túi nilon. Và chúng ta sẽ ướp thịt để thêm hương vị. Thêm 1/2 muỗng cà phê bột gà, 1/3 muỗng cà phê đường và 1/3 muỗng cà phê hành bột. Hành bột giúp thịt thêm thơm ngon. Vì thịt heo ở Na Uy đôi khi có mùi rất hôi. Sau đó, thêm một chút tiêu. Khoảng 300g thịt heo xay nhuyễn. Bây giờ, trộn tất cả các thành phần lại cho đến khi kết hợp tốt. Tiếp theo, ướp thịt lát. Chúng ta có hai lát thịt. Chúng ta cũng sẽ ướp thịt để thêm hương vị. Bạn biết, mình đã nhận được lời khuyên quý giá là ‘sử dụng đường để làm xá xíu giúp thịt mềm hơn rất nhiều’. Mình sẽ thêm hai củ hành tây vào gia vị để thêm hương vị cho thịt của chúng ta. Rõ ràng, thịt heo và hành tây rất hòa quyện. Sau đó, chúng ta sẽ làm mát thịt heo xay và thịt heo lát trong tủ lạnh. Chúng ta sẽ lấy ra khi cần sử dụng.
Khi nấu nước dùng cho mì, tôm khô và mực khô thường được sử dụng để tạo hương vị ngọt và đặc biệt khác biệt so với tôm và mực tươi. Vì vậy, mình có khoảng 50g tôm khô và 4 con mực khô. Mực này khá nhỏ, vì vậy mình sẽ sử dụng 4 con. Bây giờ, chúng ta sẽ nướng tôm khô và mực khô. Nếu bạn có than hoạt tính, hãy sử dụng nó. Nhưng mình không có than hoạt tính ở đây. Vì vậy, mình sẽ sử dụng một cái chảo. Bật lửa lớn. Và mình sẽ nướng mực khô. Nướng cho đến khi mực hầu như trong suốt, có mùi thơm và giòn ở đầu và chân mực. Bạn có thể thấy chúng bắt đầu co lại. Khi chúng co lại đến kích thước này, hãy lấy ra khỏi chảo. Hãy lưu ý rằng chúng ta phải lau chảo sạch sẽ hoặc bạn có thể rửa bằng nước lạnh trước khi sử dụng lại. Vì những chất này rất xấu cho sức khỏe của bạn. Sau đó, đặt lại chảo nướng lên bếp. Chúng ta sẽ tiếp tục nướng tôm khô của chúng ta. Nướng trên lửa lớn cho đến khi thơm và không có nước. Đừng bỏ qua bước này vì mùi của tôm khô có thể hơi khó chịu vì mùi cá mạnh. Khi không còn nước, lấy ra khỏi bếp. Dọn dẹp chảo. Đổ một lượng nước đầy đủ vào chảo. Đun nước sôi. Chúng ta sẽ luộc thịt heo. Mình sẽ thêm 1 muỗng cà phê muối. Nếu bạn thích ăn gan và tim heo, bạn cũng phải luộc chúng. Nếu vậy, đừng quên thêm vài lát gừng và phần trắng của hành lá hoặc cả hành lá vào nồi để có mùi thơm tuyệt vời. Chúng ta sẽ luộc ở lửa lớn trong 3-5 phút. Đối với gan và tim, khi lấy ra khỏi nồi, chúng ta chuyển chúng vào một bát nước lạnh. Điều này giúp gan và tim cứng hơn. Vì vậy khi chúng ta nấu trong một khoảng thời gian dài, gan và tim sẽ còn giòn và ngon. Chuyển tôm khô, mực khô cũng như xương trở lại nồi lớn. Mình có một củ hành lớn và 5-6 tép tỏi đã lột vỏ, 4 củ rau mùi. Rễ mùi rất quan trọng nếu bạn muốn có nồi nước dùng thơm phức. Và 200g củ cải trắng. Củ cải trắng này khá nhỏ, nặng khoảng 200g. Đo vào 2 lít nước. Với 2 lít nước, chúng ta có thể phục vụ khoảng 5-6 tô mì. Vì chỉ có ba người trong gia đình tôi, nên tôi chỉ sử dụng 2 lít nước. Bật lửa cao nhất để nước đến sôi. Sau đó, cho vào 2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê đường phèn. Đừng lo, chúng ta sẽ nếm và nêm gia vị sau khi nấu. Khi nước sôi, tháo bớt bọt để đảm bảo nước dùng trong suốt và không chứa quá nhiều chất béo dư thừa. Hơn nữa, nếu bạn muốn có nước dùng trong suốt, hãy nhớ để nước dùng luôn luôn sôi ở nhiệt độ đúng. Nếu nước dùng nấp nhanh, có quá nhiều sự xáo trộn trong dung dịch và nước dùng sẽ mất đi tính trong suốt. Sau khi loại bỏ bọt nước, nắp nồi lại. Hãy nấu nhỏ lửa trong 90 phút. Hãy nhớ duy trì nhiệt độ nấu nhỏ lửa đúng để có được nước dùng trong suốt. Bây giờ, chúng ta sẽ làm tỏi phi. Rất quan trọng để có tỏi phi giòn giòn thơm ngon để thêm nhiều hương vị vào tô hủ tiếu Nam Vang. Tôi có 50g tỏi. Chúng ta sẽ cắt tỏi thay vì băm nhuyễn. Trong trường hợp này, chúng ta không muốn tỏi bị nghiền nhuyễn quá mức. Thì hãy cắt tỏi như hình đã chỉ. Đúng rồi, chúng ta sẽ rán tỏi. Thêm 150ml dầu ăn vào một cái nồi. Hoặc bạn có thể điều chỉnh lượng dầu tùy thuộc vào việc tỏi ngâm trong dầu. Nó phụ thuộc vào kích thước nồi của bạn. Bật lửa. Khi dầu đến sôi, giảm lửa nhỏ. Hãy kiên nhẫn và rán tỏi trên lửa nhỏ để có được màu vàng nâu và tỏi rán giòn ngon. Rán cho đến khi tỏi hơi vàng nâu, chỉ hơi vàng thôi, nhớ đấy, chúng ta sẽ lấy nồi ra khỏi bếp. Sau đó, tiếp tục khuấy đều. Tôi tăng tốc độ ở đây nên chuyển động khá nhanh. Bạn có thể thấy chúng tiếp tục nâu và nấu khi chúng ta chuyển chúng. Vì vậy, khi chúng trở nên hơi đậm màu như thế này, hãy cho vào rổ để ráo dầu. Nếu bạn chiên chúng quá lâu trong dầu, có nghĩa là chúng sẽ trở nên còn đậm màu hơn và không còn ngon nữa. Chuẩn bị xong nước dùng/súp của chúng ta!
Vứt đi củ cải trắng, hành, rễ ngò, củ hành, và đường. Và đến lúc nêm lại súp. Thêm 1,5 muỗng cà phê muối. Đừng lo, chúng ta có thể cân bằng gia vị ngay bây giờ. Sau đó, thêm 2 muỗng cà phê đường phèn. Thực ra, trong video, tôi chỉ thêm 1,5 muỗng cà phê đường phèn. Nhưng 2 muỗng cà phê sẽ chắc chắn mang nước dùng lên một tầm cao mới. Tôi đã thêm 0,5 muỗng cà phê đường phèn vào nồi sau đó. Sau đó, thêm 2 muỗng cà phê bột gà. Bột gà có thể làm cho nước dùng mất đi sự trong suốt của nó. Nhưng điều này không quan trọng lắm. Sau đó rắc hỏi với MSG nếu muốn. Tháo bòt nữa lần nữa. Nhìn đây, tôi có 8 con tôm đã lột vỏ và tẩy. Hãy sử dụng thêm tôm nếu bạn muốn. Đây là thịt lát của chúng ta và mình đã cắt thành những miếng nhỏ như thế này. Mình nghĩ bạn nên cắt mỏng hơn, mình cắt khá dày. Sử dụng lại nồi đã sử dụng để nướng tỏi. Đặt nó lên bếp và múc vào 100ml súp. Khi nước đến sôi, chuyển tất cả thịt lát vào nồi để đun sôi ở lửa lớn. Đun cho đến khi thịt chín hoàn toàn. Đừng chưng quá lâu vì điều này làm cho thịt khô và dai. Nếu bạn không tìm thấy vai heo, hãy tự tin chuyển sang thăn heo và sử dụng xương cốt heo để nấu nước dùng. Nó vẫn rất ngon. Kiểm tra xem thịt đã chín chưa. Sau đó, lấy thịt ra khỏi nồi, nhưng giữ lại nước dùng. Đặt trở lại bếp và lần này, chúng ta sẽ luộc tôm. Đừng chưng quá tôm của bạn. Chỉ mất khoảng 1 phút. Khi tôm có hình “C”, nghĩa là chúng đã chín. Lấy ra khỏi lửa. Tôm luộc quá chín sẽ dai, dẻo, khô và mất hương vị và chất dinh dưỡng. Chúng nên trông như thế này. Đúng rồi, lấy ra khỏi lửa. Tiếp theo, chuyển thịt heo xay vào nồi lại. Rải đều chúng. Khi nước dùng đến sôi, khuấy thường xuyên để thịt heo giữ dạng nhỏ. Đặt chảo trở lại lên bếp. Bật lửa cao nhất. Tôi không biết đây có phải là xào hay không. Gọi nó bất cứ điều gì bạn muốn. Chỉ cần đảm bảo thịt xay của chúng ta đã chín kỹ. Nấu ở lửa cao, vui lòng. Khi nó chín, chuyển sang một bát riêng biệt. Nhưng lần này, giữ lại nước dùng trong bát cùng với thịt. Nước dùng sẽ ngăn thịt heo xay khô ra. Vì mình cũng có phiên bản khô của món này, vậy hãy chuẩn bị nước sốt. Mình có nước mắm, xì dầu đen và dầu hắc. Một lần nữa, tái sử dụng nồi đã sử dụng để luộc thịt heo xay. Múc ra 3 muỗng canh nước trong bát thịt. Đặt nồi lên bếp mà không bật. Múc vào 3 muỗng canh dầu tỏi (đó là dầu khi chúng ta rán tỏi), 1 muỗng canh xì dầu đen. 1 muỗng canh xì dầu đen có độ đặc hơn xì dầu thường. Và một nửa muỗng canh nước mắm. 1 muỗng cà phê bột gà, 1 muỗng cà phê đường. Đường giúp cân bằng vị ngọt và mặn của nước mắm. Bật lửa. Khi sốt vừa sôi, tắt ngay bếp lửa. Khuấy đều. Không cần nấu quá lâu. Vậy là mình có một nước sốt đậm đà để phục vụ với mì. Trung thực mà nói, mình làm nước sốt này dựa trên kỷ niệm về vị. Nhưng may mắn là nó rất ngon. Được rồi, chúng ta hãy chuẩn bị rau và các loại thảo mộc. Mình có 20g hành lá. Hãy điều chỉnh sao cho phù hợp với sở thích của bạn. Cắt thành những miếng nhỏ hơn. Tiếp theo, 20g mùi tàu. Đây là một loại thảo mộc thơm ngon mang lại mùi thơm dễ chịu cho món ăn. Cắt thành những miếng nhỏ hơn. Sau đó, mình có một số hoa hẹ. Đây là một trong những thành phần đặc trưng của hủ tiếu Nam Vang. Cắt thành các miếng dài khoảng 4-5cm. Chúng có hương vị đặc trưng thường được mô tả là sự kết hợp giữa tỏi và hành nhưng ít cay hơn. Chúng cũng ngon lắm. Đó là tất cả các thành phần cần thiết cho một tô mì hoàn hảo. Đây là mì trong suốt và dai. Loại mì này phù hợp nhất so với nhiều loại mì khác. Mì này là những thanh mì mỏng. Mình đã mua mì này ở một siêu thị Việt Nam. Mình cũng có lá cần tây, giá đỗ cũng như hành lá và mùi nhuyễn. Tôm đã được nấu chín. Đây là những bông hoa hẹ. Chanh được cắt thành gọt và ớt đã được cắt nhỏ. Thịt heo xay và tỏi đã phi. Rất giòn và thơm phức. Cuối cùng, nước sốt cho mì khô. Vâng, chúng ta đã hoàn thành! Bây giờ, thưởng thức! Hy vọng rằng tất cả các bạn có thể làm món ngon này cho gia đình và bạn bè của mình thành công. Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào, hãy gửi cho mình một tin nhắn. Cảm ơn bạn đã theo dõi. Mình sẽ gặp lại các bạn trong video kế tiếp.
