Canh khoai tây là một món ăn truyền thống của Hàn Quốc mà không phải ai cũng biết nấu tại nhà. Trong món canh này, thành phần chính là xương cột sống heo (gamja), còn có nghĩa là khoai tây trong tiếng Hàn. Việc sơ chế xương, rửa sạch và trụng xương trước khi nấu là rất quan trọng để loại bỏ bọt dơ và mang đến món canh ngon hơn.
Nguyên liệu và cách nấu Canh Khoai Tây:
- 1 kg xương cột sống heo
- 2 lít nước
- 1 củ hành tây chẻ đôi
- 3 tai nấm đông cô
- 2 cọng hành lá phần trắng và rễ
- 20 g gừng
- 1 muỗng canh muối
- 1 muỗng canh đậu tương doenjang
- 1 muỗng canh rượu nấu ăn Mirin (hoặc rượu trắng)
- 1 muỗng cà phê hạt nêm từ thịt
- 2 tép tỏi đã lột vỏ
- 10 lá mè
- 3 củ khoai tây to
- 1/2 củ hành tây
- 3 cọng hành lá
- 1 trái ớt sừng
- 10 cái lá mè
- 100g rau cải sấy khô (Ssi lae gi)
Đầu tiên, chúng ta hãy sơ chế xương heo bằng cách rửa sạch xương với nước ấm, giấm và muối. Tiếp theo, trụng xương trên lửa lớn trong khoảng 10 phút cho đến khi hết bọt dơ. Rửa xương lại sạch với nước lạnh và cho vào nồi cùng 2 lít nước. Khi nước sôi, vớt bọt lần nữa.
Thêm vào nồi củ hành tây, tai nấm đông cô, cọng hành lá, gừng và nêm sơ nước dùng với muối, đậu tương doenjang, rượu Mirin, bột hạt nêm từ thịt và tỏi. Hầm lửa trung bình trong khoảng 1 tiếng cho canh thật thấm vị.
Với mùa thu đang đến gần, lá mè chuyển màu vàng, hãy thu hoạch lá mè để tạo thêm hương vị cho món canh này. Lá mè cần khoảng 10 lá to là đủ. Rửa sạch và xắt nhỏ để dùng trong canh.
Thêm rau củ vào nồi, gồm 3 củ khoai tây to, 1/2 củ hành tây, 3 cọng hành lá, 1 trái ớt sừng và 10 cái lá mè. Nếu không có rau cải sấy khô, bạn có thể thay thế bằng rau cải khô của người Hoa, nhưng hương vị sẽ tương tự.
Tiếp theo, chúng ta hãy nấu rau cải sấy khô trước bằng cách cho vào nồi nước sôi, tắt lửa và ngâm qua đêm để rau mềm và nở hết cỡ. Rửa lại cho sạch cát và xắt khúc.
Khi khoai tây và rau củ đã mềm, thì cho gia vị đã pha vào nồi canh. Đặc điểm của món canh này là hương vị béo béo của bột lá mè, vị cay của ớt, vị bùi bùi của đậu tương và thịt xương mềm nhưng không rục.
Canh khoai tây nên được thưởng thức khi nóng hổi, kèm theo cơm trắng. Bạn cũng có thể thêm nấm kim châm, lá mè, hành lá xắt khúc và hành lá chẻ để tạo điểm nhấn cho món canh này.
Hy vọng với hướng dẫn trên, các bạn sẽ có thành công khi nấu món canh khoai tây. Cám ơn các bạn đã ghé thăm và hẹn gặp lại trong những video clip tiếp theo của Phuongskitchen.
