Xin chào các bạn! Chúng ta lại gặp nhau trong chương trình Khám phá Ẩm thực Việt Nam. Hy vọng rằng qua chương trình này, các bạn sẽ có thể nấu những món ăn Việt Nam không chỉ dễ dàng mà còn ngon miệng và lành mạnh. Trong chương trình hôm nay, chúng ta vinh dự được giới thiệu một vị khách quen thuộc của chương trình – Thầy Nguyễn Quốc Y, Hiệu trưởng Netspace – Trường Dạy nghề Ẩm thực. Chào mừng Thầy!
Trong tập trước, chúng ta đã được giới thiệu món Phở – một món ăn rất ngon mang hương vị truyền thống của ẩm thực Việt Nam. Vậy chúng ta hôm nay sẽ làm món gì, Thầy?
Hôm nay, tôi sẽ giới thiệu đến các bạn món ăn đứng thứ hai về sự phổ biến tại Việt Nam, đó là Bún Bò Huế.
Bún Bò Huế không chỉ được biết đến ở miền Trung, nơi món ăn này ra đời, mà còn được ưa chuộng tại cả miền Bắc và miền Nam.
Chính xác! Bún Bò Huế được ưa chuộng ở Hà Nội – miền Bắc và, tất nhiên, ở miền Trung nơi món ăn ra đời, cũng như ở Sài Gòn.
Thật sự, tôi mình là một người hâm mộ ẩm thực Huế. Chúng ta bắt đầu nấu ăn ngay, Thầy nhé?
Đầu tiên, chúng ta cần chuẩn bị nguyên liệu chính bao gồm xương ống của bò. Đặc biệt là thịt nạc và chân giò thịt bò sẽ rất phù hợp để nấu Bún Bò Huế. Ngoài ra, chúng ta cũng có thể thêm các loại thịt viên bò và chả Huế để tăng hương vị.
Để có hương vị đặc biệt của Bún Bò Huế, chúng ta cần có mắm ruốc.
Chúng ta cũng cần dầu điều màu để tạo nên màu vàng đẹp mắt.
Như tôi đã nói ở tập trước, chúng ta sẽ không sử dụng bột ngọt. Thay vào đó, chúng ta sẽ sử dụng đường phèn, bột nêm, muối và nước mắm.
Cho phần rau sống, chúng ta sẽ sử dụng rau răm, rau ngổ, giá, lá quế, mùi tàu và hành tây.
Tiếp theo, chúng ta sẽ hướng dẫn cách nấu nước dùng. Đối với 2 lít nước dùng, bạn có thể phục vụ 5 phần. Cho xương ống, nạc và chân giò vào nồi và thêm 2 lít nước, hầm trong 1 giờ 30 phút.
Để nấu mắm ruốc, chúng ta cho mắm ruốc và nửa lít nước vào nồi và khuấy đều.
Hâm nóng mắm ruốc để giảm mùi không dễ chịu của mắm ruốc. Thời gian nấu phụ thuộc vào độ mạnh mẽ của mùi bạn muốn.
Có cách nào giải quyết cho những người không quen với mùi của mắm ruốc không, Thầy?
Khi nhắc đến Bún Bò Huế, mọi người thường nghĩ đến mùi không dễ chịu của mắm ruốc. Tuy nhiên, đó là hương vị đặc biệt của Bún Bò Huế, vì vậy nấu lâu hơn sẽ giảm mùi mạnh.
Sau khi nước dùng nấu chín, chúng ta để nguội và chỉ sử dụng phần nước trong suốt.
Mắm ruốc nấu chín, chúng ta để nguội và chỉ sử dụng phần nước trong suốt pour vào nồi.
Tiếp theo, chúng ta thêm lá quế và quả dứa vào nồi và nấu thêm 10-15 phút trước khi nêm gia vị vào nước dùng.
Trong thời gian chờ nồi nấu, chúng ta sẽ chuẩn bị các nguyên liệu khác.
Giống như khi nấu Phở, chúng ta sẽ chia gia vị thành 2 phần: một phần là hương vị và một phần là mùi thơm.
Cho hương vị, chúng ta cần sả, ớt Sa Tế và quả dứa.
Quả dứa làm nhẹ hương vị nước dùng và giảm mùi của mắm ruốc.
Sả được vắt nhẹ và trói lại trước khi cho vào nồi.
Cắt quả dứa thành miếng nhỏ rồi cho vào nồi.
Tiếp theo, chúng ta đo các loại gia vị: 15g muối, 15g bột nêm, 30g đường, 10g nước mắm, 15g ớt Sa Tế và 20-30g dầu điều màu.
Đặt gia vị này qua một bên, chúng ta sẽ nêm vào nước dùng 15-20 phút sau khi cho quả dứa và lá quế vào.
Tôi sẽ cắt quả chanh, lấy hạt ra và cắt ớt.
Loại ớt băm nên dùng loại nào?
Cả ớt cay và ớt sừng đều được sử dụng. Sau đó cắt hành tây và rau mùi.
Hành tây cắt thành lát mỏng. Không cắt rau mùi quá nhỏ.
Có thể nói rằng các gia đình Việt Nam hiện nay rất thích nấu món ăn này, vì vậy họ phải tự mua các nguyên liệu nấu ăn, nhưng nguyên liệu tốt không phải lúc nào cũng dễ mua được.
Bạn có thể chia sẻ một số mẹo để có một tô Bún Bò Huế ngon?
Khi nấu Bún Bò Huế, chúng ta thường mắc một số lỗi như nước dùng đục và mùi không dễ chịu của mắm ruốc. Để nước dùng không đục, bạn phải chọn nguyên liệu tươi.
Một mẹo khác là các gia vị phải được đo đạc đúng lượng.
Sau 1 giờ 30 phút, lấy xương ra khỏi nồi.
Chuẩn bị một tô nước lạnh và nhúng thịt vào, sử dụng cái rổ để lọc nước dùng.
Sau khi mắm ruốc đã chín, để nó nguội và dùng phần nước trong suốt để đổ vào nồi.
Tiếp theo, chúng ta sẽ cắt thịt.
Cắt thịt viên bò.
Cắt chả Huế.
Khi chọn thịt bò, chúng ta chọn chân giò đúng không, Thầy?
Bún Bò Huế phù hợp với chân giò và nạc.
Sau 15 phút, chúng ta bắt đầu nêm gia vị vào nước dùng.
Nếu đo chính xác các loại gia vị theo công thức, nước dùng sẽ rất ngon.
Màu sắc thật cuốn hút!
Chuẩn bị một nồi nước sôi để ngâm bún.
Khi nấu Bún Bò Huế, chúng ta sử dụng bún to vì nước dùng Bún Bò Huế có hương vị mạnh hơn một chút, vì vậy bún to sẽ phù hợp hơn so với bún mỏng.
Chúng ta cũng ngâm qua tô để nóng rồi cho bún vào.
Ngâm như vậy sẽ thơm ngon hơn.
Chúng ta sẽ cho thịt, thịt viên và chả Huế vào tô.
Sau đó, múc nước dùng vào tô. Nước dùng sẽ có màu vàng đẹp mắt.
Vì chúng ta ăn Bún Bò Huế cùng với rau sống, nên cần nhiều nước dùng hơn.
Thêm hành tây và rau mùi.
Vậy là chúng ta có một tô Bún Bò Huế.
Tôi sẽ thử nước dùng trước.
Nước dùng rất ngon, có mùi của mắm ruốc nhưng không mạnh quá.
Nước dùng rất trong và mỡ thích hợp.
Bạn có thể thêm ớt Sa Tế hoặc rau sống.
Bún và thịt rất thơm ngon.
Đặc biệt là chân giò nửa mỡ nửa thịt rất ngon và hấp dẫn.
Tôi đã từng ăn Bún Bò Huế ở nhiều nhà hàng khác nhau, nhưng Bún Bò Huế chúng ta nấu hôm nay thật đặc biệt.
Sau Phở, đây sẽ là món ăn thứ hai khiến tôi trở thành fan của Thầy Y.
Chúng ta chỉ cần làm theo công thức, có nguyên liệu tươi và phương pháp nấu đơn giản, thì không gì có thể sai lầm.
Tôi hy vọng với những mẹo nấu ăn mà Thầy Y đã chia sẻ, các bạn sẽ có thể tự mình nấu một tô Bún Bò Huế thơm ngon.
Cảm ơn các bạn đã dành thời gian theo dõi chương trình Khám phá Ẩm thực Việt Nam hôm nay.
Xin chân thành cảm ơn và hẹn gặp lại các bạn trong những chương trình tiếp theo.
