Hôm nay, chúng ta sẽ cùng Helen học cách nấu món phở gà – một trong những món ngon đặc trưng của ẩm thực Việt Nam.
Phở gà là phiên bản nước dùng mì của món phở, mà Helen đã từng hướng dẫn cách làm món phở bò – món phở với thịt bò. Và từ đó, rất nhiều bạn đã yêu cầu Helen hướng dẫn cách làm món phở gà. Thế nên, hôm nay Helen sẽ chia sẻ công thức đặc biệt này cho các bạn.
Hãy cùng nhau bắt đầu!
NỘI DUNG
Nguyên liệu và cách làm
1. Gà và gia vị
- Mua một con gà khoảng 1,2kg. Nếu có thể, hãy chọn gà tự nhiên chăn thả, từ trang trại sẽ tốt nhất.
- Rửa sạch gà bằng nước lạnh và lau khô.
- Nhồi vào trong bụng gà một củ hành tây và hai lát gừng để tăng thêm mùi vị cho thịt gà khi nấu.
- Đun sôi 4 lít nước trong nồi, sau đó cho gà vào nồi cùng với một muỗng canh muối và một muỗng cà phê bột nêm gà.
- Đun sôi và tẩy bọt. Điều quan trọng là phải có nước dùng trong suốt, thế nên chúng ta phải tẩy bọt liên tục khi bọt nổi lên mặt.
- Để nước trong suốt, bạn có thể thêm một củ hành đã gọt vỏ vào nồi.
- Khi nước sôi, giảm lửa và tiếp tục nấu từ 30 đến 60 phút, tuỳ thuộc vào loại gà bạn sử dụng.
2. Gia vị tạo hương vị đặc biệt cho phở gà
- Một miếng gừng khoảng cỡ ngón cái x 2, 3 củ hành tây, một cây quế, hai đinh hương và 6 củ ngò gai.
- Trong ẩm thực Việt Nam, chúng ta tin rằng củ ngò gai mang đến hương vị tuyệt vời nhất của cây ngò gai. Vì vậy, đừng bỏ nó đi mà bạn có thể để củ ngò gai trong ngăn mát để sử dụng khi nấu phở.
- Bạn cũng có thể sử dụng hạt ngò gai thay cho củ ngò gai.
- Tiếp theo, chúng ta sẽ áp chảo các gia vị này trực tiếp trên bếp. Điều này sẽ giúp gia vị thả hương thơm.
- Chỉ cần áp chảo cho đến khi các phần ngoại vi trở nên cháy đen. Bạn cũng có thể áp chảo trong lò nướng với chế độ nướng từ trên xuống.
- Rửa sạch và cọ bỏ các phần cháy đen.
- Vì món phở gà mang đến hương vị tinh tế từ các củ gừng và hành, nên chúng ta chỉ cần sử dụng ít gia vị hơn so với phở bò.
3. Mì phở
- Có nhiều loại mì phở khác nhau trên thị trường, và hôm nay Helen chỉ dùng loại này.
- Hãy luộc theo hướng dẫn trên bao bì cho đến khi mì dễ bẻ ra bằng ngón tay.
- Sau đó, rửa mì bằng nước lạnh để ngừng quá trình nấu.
- Sau khi rửa bằng nước lạnh, hãy rửa bằng nước nóng. Điều này giúp mì khô nhanh hơn và không bị dính lại với nhau. Bạn cũng có thể áp dụng kỹ thuật này với các loại mì khác.
4. Thịt gà và các loại rau
- Khi thử thăn gà bằng que tre và không nhìn thấy nước màu đỏ chảy ra, có nghĩa là thịt gà đã chín.
- Rửa gà bằng nước lạnh để tránh bị ố vàng.
- Để nguội hoàn toàn và lấy thịt gà ra khỏi xương. Bạn có thể cắt thịt thành từng miếng nhỏ hoặc xé nhỏ tay.
- Bạn có thể nêm gia vị cho thịt gà với ít muối và tiêu nếu muốn.
- Ngoài ra, bạn cần có lá chanh, hành khô và hành lá để thêm hương vị và màu sắc cho món phở.
- Trước khi sử dụng, ngâm hành khô vào nước lạnh để loại bỏ mùi hành khá mạnh.
- Tách lá hành khô thành hai phần: phần trắng và xanh lá. Cắt lá hành xanh nhỏ và dùng phần trắng để đập nhuyễn.
5. Cách trình bày
- Trên tô phục vụ, cho mì vào dưới tô, đặt thịt gà lên trên mì, rồi thêm lá chanh, hành khô và hành xanh.
- Ngâm nhanh phần cuống hành xanh vào nước sôi và đổ nước dùng nóng vào tô.
- Bạn có thể cho thêm hành xanh và dùng miếng thịt gà nướng để trang trí. Thưởng thức phở gà cùng với rau sống (rau diếp cá, quế, mùi tàu, …), xôi mặn và gia vị (tương ớt, tương đen, mắm tôm, …).
- Thêm một chút nước chanh và thưởng thức một ngụm phở thơm ngon với nước dùng trong suốt và hương vị tuyệt vời.
- Nếu bạn thích thì bạn cũng có thể thêm giá đỗ luộc, tương ớt và tương đen theo sở thích của mình.
Kết
Hy vọng bạn thích món phở gà này và nếu bạn quan tâm đến các món mì khác của Việt Nam, bạn có thể nhấp vào hình ảnh để xem danh sách phát các món mì mà Helen đã chế biến.
Nếu bạn thích những video này, đừng quên nhấn like và đăng ký kênh của Helen.
Cảm ơn bạn đã theo dõi.
Chúc các bạn ngon miệng!
