Chào mọi người! Chào mừng các bạn đã trở lại kênh của tôi.
Trong video hôm nay, tôi sẽ chia sẻ với các bạn công thức nấu chè khoai dẻo cốt dừa – một món tráng miệng Thái rất ngon.
Món ngọt này kết hợp giữa những viên bánh gạo nếp mềm, đậu tản có vị thơm mỡ, với một loại nước cốt dừa mịn màng và ngọt ngào.
Rất đơn giản để làm món này. Nếu bạn muốn làm một món tráng miệng đơn giản và nhanh chóng cho người thân yêu của mình, thì đây chính là lựa chọn hoàn hảo.
Hãy cùng vào bếp và thử công thức này nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu
Một trong những nguyên liệu không thể thiếu để nấu món chè khoai dẻo này chính là khoai dẻo.
Nên chọn khoai dẻo thay vì khoai malanga hoặc khoai eddo, vì khoai dẻo có hương vị ngọt ngào, thơm mỡ và hấp dẫn hơn.
Tôi mua khoai dẻo đông lạnh này ở một cửa hàng thực phẩm Việt Nam phổ biến.
Mỗi gói như trong video nặng 400gr.
Sau khi lấy từ tủ lạnh, để khoai dẻo đông lạnh ngả qua nhiệt độ phòng ít nhất 3 giờ.
Sau khi hoàn toàn đông đá, hãy cắt khoai dẻo thành lát dày khoảng 2cm.
Nếu bạn có thể mua khoai dẻo tươi, thì nên tận dụng vì sẽ ngon hơn. Nhưng ở Na Uy, dường như sử dụng khoai dẻo đông lạnh sẽ tiện hơn.
Nhìn này, việc cắt thành lát giúp tiết kiệm thời gian hấp.
Chuyển 400gr khoai dẻo cắt lát vào giỏ hấp.
Tiếp theo, đặt giỏ hấp lên nồi trước khi bật lửa.
Khi luộc hoặc hấp rau củ, chúng ta sẽ bắt đầu khi nước chưa sôi.
Bật lửa ở mức nhiệt độ cao nhất và đợi cho đến khi nước trong nồi sắp sôi.
Khi nước bắt đầu sôi và bay hơi, chúng ta sẽ điều chỉnh lửa ở mức trung bình.
Tôi sẽ điều chỉnh ở mức 6.5 và hấp khoai dẻo ở lửa vừa trong khoảng 10-12 phút.
Vì tôi sử dụng khoai dẻo đông lạnh, nên nấu nhanh hơn. Sau 10 phút, kiểm tra xem khoai dẻo đã chín đều chưa bằng cách chọc que tre qua khoai. Nếu que tre có thể chọc qua dễ dàng, khoai dẻo đã chín tốt. Vậy là tắt bếp ngay bây giờ.
Chúng ta không muốn nấu quá chín khoai dẻo vì khoai dẻo càng mềm, khi nấu lâu hơn, nó sẽ dễ bị vỡ, rách.
Cho khoai dẻo nguội trong khoảng 5-10 phút.
Sau đó, chúng ta sẽ quay lại sau.
Trong công thức này, chúng ta cần 200gr khoai dẻo đã hấp. Khoai dẻo còn lại có thể để trong ngăn đông.
Khi bạn muốn nấu, chỉ cần lấy ra và để nó ngả qua nhiệt độ phòng trước khi sử dụng. Rất tiện lợi.
Bây giờ, đo 50gr khoai dẻo đã hấp.
Trường hợp bạn không có cân thì 50gr có thể tương đương với 1.5 lát khoai dẻo đã hấp.
Chúng ta sẽ sử dụng 50gr khoai dẻo để trộn với bột. Điều này sẽ làm cho bột thật ngon.
Thêm vào 1/4 thìa cà phê muối,
20gr đường. Hãy tham khảo mô tả video bên dưới
để biết đo đạc đường sử dụng thìa.
Thêm vào 10gr dầu thực vật, tôi sử dụng dầu hướng dương.
Sau đó, đo 150ml hay 150gr nước
ở nhiệt độ phòng.
Để món ăn của chúng ta thêm hương thơm
hấp dẫn và màu sắc rực rỡ hơn,
tôi sẽ thêm một chút chiết xuất hương ube.
Hãy xem thành phần đã được đề cập trên nhãn hiệu. Nó được làm từ các thành phần tự nhiên.
Bạn có thể sử dụng hoặc bỏ qua tùy thuộc vào sở thích của bạn.
Hoàn toàn không vấn đề nếu không thêm hương ube.
Nhưng hương vị và kiểu dáng sẽ rõ ràng hơn nếu sử dụng.
Bạn có thể mua nó trên Amazon. Tôi cũng mua loại này
ở cửa hàng thực phẩm Việt Nam.
Chúng ta chỉ cần khoảng 1ml chiết xuất hương ube.
Vậy nên có thể tương đương với 1/6 thìa cà phê.
Không nên dùng quá nhiều vì màu sắc
sẽ trở nên rất đậm và không còn lôi cuốn nữa.
Sau khi thêm hương ube, hãy xay cho đến khi mịn.
Tôi sẽ sử dụng máy xay tay này cho tiện. Nhưng bạn cũng có thể sử dụng máy xay sinh tố. Chỉ cần đảm bảo rằng hỗn hợp sau khi xay là hoàn toàn mịn
để giúp cho bột cuối cùng cũng mịn và dẻo.
Để làm bột, tôi sẽ sử dụng bột gạo nếp.
Đây là sản phẩm của một thương hiệu Thái Lan. Bạn có thể
sử dụng bột gạo nếp của bất kỳ thương hiệu nào bạn thích.
Vậy hãy đo 200gr bột gạo nếp.
Sau đó, rót hỗn hợp khoai dẻo đã xay
vào bát bột.
Như bạn có thể thấy, sau khi kết hợp tốt, hỗn hợp nên
có kết cấu sệt và mịn.
Được rồi, đội một đôi găng tay sử dụng một tay để nhồi bột.
Nhồi bột không tốn sức lực thực sự. Tuy nhiên, bột sẽ bắt đầu từ hình dạng xốp, nhiều cục
và dần dần trở nên mịn màng khi bạn nhồi. Cho nên đừng
Thêm nước vào. Tiếp tục nhồi cho đến khi bột thấm hết chất lỏng.
Sau đó, nếu hỗn hợp vẫn còn khô và cứng, thì bạn có thể từ từ thêm nước.
Nhưng tôi đã thử nghiệm công thức này và tỉ lệ này đã rất hoàn hảo.
Hơn nữa, bột này dễ nhồi và cũng dễ làm mềm.
Hoàn toàn không vấn đề nếu bột là hơi ướt hoặc khô. Không thành vấn đề lớn.
Tiếp tục nhồi, gấp bột
cho đến khi không còn bột khô trong bát.
Bột không dính vào tay tôi vì tôi đang đội găng tay, nhưng bạn có thể
nhìn thấy rằng nó rất mềm và dính.
Nhặt một miếng bột và
tròn thành viên nhỏ.
Nó rất mềm mại và malleable.
Khi kéo bột giống như tôi đã làm trong video,
kết cấu mềm, nhưng khi thả ra, bột không được chảy ra.
Bạn cũng có thể sử dụng công thức bột này để làm
bánh trôi nước gừng Việt Nam.
Sau khi nhồi kỹ, che nắp bột bằng
màng nhựa để không bị khô.
Để bột nghỉ và mát trong khoảng 30 phút.
400gr khoai dẻo hấp còn lại sẽ được
cắt thành miếng nhỏ.
Tôi sẽ chẻ nó thành hình lập phương có kích thước khoảng 2x2cm
hoặc có thể lớn hơn một chút, tùy bạn.
Nếu bạn phải chuẩn bị món tráng miệng này cho một bữa tiệc,
nhân đôi công thức và dùng hết
gói 400gr bột gạo nếp và
400gr khoai dẻo.
Nhìn này! Khoai dẻo được cắt thành hình lập phương đẹp.
Để luộc viên bánh gạo nếp,
chuẩn bị một nồi nước lớn.
Đun sôi nước. Đừng quên
chuẩn bị một bát nước lạnh để
ngâm viên bánh sau khi nấu.
Sau khi nghỉ 30 phút,
hãy cuộn bột thành các viên nhỏ.
Luôn nhớ che bột bằng màng nhựa
để không bị khô.
Lấy ra một phần nhỏ bột
như trong video. Bạn có thể dùng thìa
để giúp lấy một lượng bột đều nhau mỗi lần.
Hoàn toàn không vấn đề nếu bạn cuộn viên bánh lớn hơn
nhưng tôi nghĩ viên bánh nhỏ sẽ gặp được tiêu chuẩn về thẩm mỹ hơn.
Nó rất dễ dàng!
Bạn có thể luộc viên bánh sau khi cuộn hết tất cả.
Hoặc bạn có thể cuộn và luộc cùng lúc.
Khi nước bắt đầu sôi nhẹ nhàng như trong video,
thả viên bánh vào.
Giữ nước sôi nhẹ
suốt quá trình cả luộc.
Khi viên bánh nổi lên
phía trên nước, nghĩa là chúng đã chín.
Hãy lấy chúng ra ngay. Đừng luộc quá lâu
vì chúng có thể mất màu và viên bánh có thể
trở nên quá mềm và không hấp dẫn nữa.
Nhìn kỹ hơn vào những viên bánh mochi này,
chúng mềm mượt, óng ánh với màu tím nhạt.
Được rồi, ngâm viên bánh vừa luộc vào nước lạnh ngay lập tức.
Chúng ta đã hoàn thành việc luộc viên bánh gạo nếp.
Nếu bạn ăn những viên bánh này ngay lúc này,
chúng có thể hơi cứng.
Tuy nhiên, chúng ta sẽ nấu những viên bánh trong nước cốt dừa sau đó
thì chúng sẽ mềm lại.
Nó sẽ thật ngon lành.
Đối với nước cốt dừa, chúng ta cần 10gr gừng đã lột vỏ.
Cắt gừng thành từng lát mỏng.
Trong phiên bản gốc của món chè này,
khi được nấu bởi người Thái, họ không sử dụng gừng.
Tuy nhiên, tôi muốn điều chỉnh một chút và thêm gừng để tăng cường hương vị.
Chuyển gừng vào nồi sẽ được dùng để nấu món chè.
Về nước cốt dừa, tôi sẽ sử dụng sản phẩm
của thương hiệu này.
Chúng ta cần 500ml nước cốt dừa.
Nếu bạn thích hương vị đậm đà và kem hơn,
bạn có thể sử dụng kem cốt dừa thay cho nước cốt dừa.
Được rồi, nêm nước cốt dừa với
1/5 thìa cà phê muối. Việc thêm muối giúp mang
hương vị dừa ngọt đậm đà cho nước cốt dừa.
Đo 150gr đường. Có vẻ như lượng đường này
đủ, không quá ngọt cũng không nhạt.
Đặt nồi lên bếp và
nấu ở lửa cao. Nên
nấu nước cốt dừa ở lửa cao để nhanh chóng sôi
để giữ hương vị kem của nó.
Khuấy nhanh để đường tan.
Nước cốt dừa sôi rất nhanh
nên khi nó bắt đầu sôi nhẹ nhàng
và bay hơi, điều đó có nghĩa là nước cốt dừa
sắp sôi.
Khi nước sôi nhẹ nhàng như thế này, thêm
khoai dẻo vào.
Sau đó, khuấy nhanh với một cái thìa để tránh bị dính đáy nồi.
Tiếp theo, thêm viên bánh gạo nếp
hoặc nói chính xác là ‘viên bánh mochi’
vào nước cốt dừa.
Hãy nhớ rằng nước cốt dừa phải
luôn được sôi nhẹ để những viên bánh mochi
có độ dẻo mềm và mịn
OK, chuyển tất cả các viên bánh mochi
vào nước cốt dừa, sau đó khuấy và cọ sạch
đáy nồi để tránh bị dính.
Nấu ở lửa cao cho đến khi hỗn hợp sôi
nhẹ nhàng trước khi điều chỉnh lửa sang lửa trung bình.
Chờ đến khi các viên bánh mochi nổi lên
lần nữa và chúng ta có thể tắt bếp.
Đừng nấu quá lâu vì nước cốt dừa
thích nghi làm chất làm đặc và chúng ta có thể kết thúc với một hỗn hợp đặc nhưng không ngon.
Nhìn này, các viên bánh mochi bây giờ đang nổi lên phía trên, vậy nên tôi sẽ tắt bếp.
Nếu bạn thích một phiên bản chè này ít đặc hơn,
thì nên dùng nóng.
Khi còn nóng, những viên bánh mochi này sẽ mềm và
malleable. Khi nguội xuống,
chúng có xu hướng trở nên cứng hơn. Nhưng đừng lo, vì chúng ta đã thêm
khoai dẻo vào bột nên khó có khả năng
các viên bánh này trở nên dai.
Chúng có thể cứng nhưng vẫn mềm mại và dẻo.
Khi thức hiện việc phục vụ, múc vào các tô nhỏ
và rắc một chút hạt mè rang
hoặc lạc rang.
Bảo quản chè này trong
tủ lạnh nếu còn thừa. Có thể trở nên đặc hơn
nhưng đừng lo, chỉ cần làm nó nóng lại trước khi ăn.
Viên bánh mochi sẽ có lại độ dẻo mềm.
Hy vọng rằng tất cả các bạn sẽ thành công
khi nấu món tráng miệng này cho gia đình và bạn bè.
Nếu có bất kỳ câu hỏi nào,
hãy gửi tin nhắn cho tôi.
Cảm ơn các bạn đã xem video.
Hẹn gặp lại các bạn trong video kế tiếp.
