Chào mừng các bạn đến với kênh TUMI TV và chuyên mục 5 phút kiến thức. Trong ẩm thực Việt Nam, lươn đồng là một loại thực phẩm quen thuộc trong các bữa ăn gia đình. Với tính ấm theo đông y và giá trị dinh dưỡng phong phú, các món cháo lươn, súp lươn, lươn xào, lươn kho… đều là những món ăn rất ngon. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng khi ăn lươn, có một số thực phẩm không nên kết hợp cùng với lươn. Hãy cùng tìm hiểu trong 5 phút kiến thức ngày hôm nay nhé.
NỘI DUNG
Rau Cải Bó Xôi và Lươn: Một Sự Kết Hợp Không Hoàn Hảo
Rau cải bó xôi hay còn gọi là rau bina, rau chân vịt chứa nhiều acid oxalic. Trong khi đó, lươn rất giàu calcium. Khi ăn chung với nhau, acid oxalic trong rau bina sẽ kết hợp với calcium trong lươn tạo thành tinh thể calcium oxalate. Chất này có thể gây ngộ độc, khó tiêu, nóng rát, ngứa và nặng hơn là tiêu chảy.
Quả Nho và Lươn: Hợp Chất Khó Tiêu Hóa
Lươn rất giàu calcium và các dưỡng chất, trong khi nho có chứa nhiều acid tannin. Khi kết hợp với nhau, acid tannin trong nho và calcium trong lươn tạo thành hợp chất calcium acid tannic khó tiêu hóa. Nếu sử dụng nhiều, có thể gây kích thích dạ dày, đau bụng, buồn nôn, nôn mửa và tiêu chảy.
Quả Lựu: Không Tốt Cho Kết Hợp Với Lươn
Tương tự như nho, quả lựu cũng chứa acid tannin. Khi kết hợp với calcium trong lươn, hợp chất calcium acid tannic không dễ tiêu hóa sẽ hình thành và gây các phản ứng không tốt cho cơ thể.
Quả Táo Gai: Mất Đi Giá Trị Dinh Dưỡng Ban Đầu Của Lươn
Lươn rất giàu protein, trong khi táo gai chứa acid citric. Khi ăn lươn và táo gai, protein trong lươn và acid citric trong táo gai phản ứng với nhau tạo thành protein citrate không dễ tiêu hóa. Chất này khiến protein trong lươn mất đi giá trị dinh dưỡng ban đầu và không tốt cho việc hấp thụ dinh dưỡng.
Quả Hồng: Hợp Chất Khó Tiêu Hóa và Ảnh Hưởng Đến Hấp Thụ Dinh Dưỡng
Lươn chứa một lượng lớn protein và calcium, trong khi quả hồng có chứa acid citric và acid tannin. Khi ăn cả lươn và quả hồng, protein trong lươn kết hợp với acid citric trong quả hồng tạo thành protein citrate không dễ tiêu hóa. Calcium trong lượng cũng kết hợp với acid tannin tạo thành hợp chất calciumi acid tannic, không tốt cho việc hấp thụ dinh dưỡng của cơ thể. Sử dụng nhiều có thể gây đau bụng và tiêu chảy.
Thịt Chó: Hạn Chế Kết Hợp Với Lươn
Theo đông y, thịt chó và tiết canh chó đều mang tính nóng, giống như lươn. Ăn lươn cùng thịt chó hoặc tiết canh chó sẽ sinh ra tính đại nhiệt, gây nóng trong cơ thể và khiến các bệnh cũ dễ tái phát.
Thịt Bò: Hạn Chế Lượng Đạm Quá Mức
Lươn và thịt bò đều cung cấp cho cơ thể một lượng đạm dồi dào. Tuy nhiên, nếu lượng đạm vượt quá mức cho phép, có thể gây rối loạn tiêu hóa. Đặc biệt, trẻ em sẽ khó hấp thụ và có thể gây tình trạng tiêu chảy do rối loạn tiêu hóa thừa đạm. Sử dụng về lâu dài có thể gây nhiễm độc cơ thể.
Phô Mai: Dư Thừa Đạm và Năng Lượng
Tương tự như thịt bò, phô mai giàu đạm và năng lượng. Nếu nấu chung với lươn, sẽ dư thừa đạm và gây rối loạn tiêu hóa. Đặc biệt, trẻ em và người già sẽ khó tiêu hóa hơn.
Một số lưu ý khi chế biến món lươn:
- Không ăn lươn chết, vì chất histamine trong lươn chết có thể gây ngộ độc.
- Làm sạch lươn và nấu chín kỹ để tránh nhiễm ký sinh trùng từ lươn.
- Không ăn các thực phẩm tính lạnh sau khi ăn lươn để tránh ngộ độc.
- Không nên ăn lươn khi bị bệnh gút do lươn giàu chất đạm.
Lươn là một loại thực phẩm rất bổ dưỡng, nhưng cần tránh kết hợp với các loại thực phẩm không tương thích để đảm bảo sức khỏe và hấp thụ dinh dưỡng tốt. Chúng tôi hy vọng rằng thông tin trong bài viết sẽ giúp bạn có được một sự lựa chọn thích hợp khi nấu món lươn. Hãy tiếp tục theo dõi kênh TUMI TV để cập nhật thêm những kiến thức bổ ích khác.
