Chân gà ngâm giấm chua ngọt ngọt cay cay ngon tại nhà mà không cần tìm đến quán nữa đâu nhé, thèm khi nào ăn khi đó, mà cũng có thể dùng làm món nhậu cho các đấng mày râu nữa ấy chứ, một công đôi việc.
Sau đây là công thức món chân gà ngâm giấm sả ớt ngon bổ rẻ mà nhanh gọn lẹ cho các bạn đây, hãy cùng GÀ TA TƯỜNG VI bắt tay vào làm ngay món này nhé!
NỘI DUNG
Nguyên liệu làm món chân gà ngâm giấm
- Chân gà tươi: 1kg (chọn chân gà công nghiệp)
- 1 củ gừng
- Ớt : 2 trái ớt ngọt, 10 trái ớt cay
- Sả: Khoảng 5 củ
- Dấm nếp: 2,5 lít dấm
- Đường, mắm, muối hột, chanh
Cách làm chân gà ngâm giấm sả ớt chua cay
Bước 1: Sơ chế chân gà
Chân gà mua về đem làm sạch, Cắt hết móng đi. Sau đó cho chút muối hột và chanh vào rửa chân gà nhằm khử mùi hôi tanh của chân gà và làm cho chân gà được trắng. Sau đó, bạn chặt đôi chân gà giữa phần cằng và phân chân. Lứu ý khi chặt chân gà phải chặt cho đẹp không được làm chân gà bị dập nát, ví nấu bị dập nát sau khi lấy xương sẽ làm cho chân gà vụn ra.
Bước 2: Luộc chân gà rồi cho vào ngâm với nước đá
Cho một ít gừng + muối vào một nồi nước đun sôi chuẩn bị sẵn, bắt đầu luộc chân gà. Nhớ là luộc chân gà vừa chín tới, không được chín quá. Sau khi chân gà chín, bạn vớt ra và chọn gay vào 1 bát nước đá lạnh ngâm chừng gà khoảng 10 phút. Sau đó vớt chân gà ra, cho vào ngăn đá tủ lạnh 2 đến 3 tiếng.
Bước 3:Đun hỗn hợp ớt, sả, gừng
Cho khoảng 800ml nước sạch vào nồi đun nóng, nêm nếm gia vị mắm đường, dấm cho vừa đủ chua là được. Cuối cùng bạn cho hỗn hợp ớt cắt nhỏ + với sả đập dập cắt khúc + gừng cắt nhỏ đung khoảng 5 phút tắt bếp để nguội.
Bước 4: Ngân chân gà
Bạn lấy chân gà trong tủ lạnh ra, cho vào hủ thủy tinh hoặc một key nhựa chuẩn bị sẵn sau đó cho nước ngâm để nguội vừa làm ở bước 3 vào ngâm chân gà. Lưu ý phải đỗ hỗn hợp ngập hoàn toàn chân gà. Sau đó đậy nấp kín lại tiếp tục cho vào ngăn mát tủ lạnh
Bước 5: Hoàn thiện món chân gà
Ngâm khoảng 8 tiếng thì bạn có thể lấy chân gà ra dùng được rồi. Món ăn này không được để quá lâu, bạn phải dùng hết trong khoảng 5 ngày.
Trình bày món ăn
Trước khi ăn, bạn cũng có thể sử dụng lá chanh thái nhỏ, quất (tắc) thái mỏng, bỏ hạt và 2 phần chóp đầu, rồi mang trộn cùng chân gà ngâm giấm. Mùi thơm của lá chanh và quất rất dễ chịu, làm món chân gà ngâm giấm hấp dẫn hơn rất nhiều.
Lưu ý: Theo một số công thức thì lá chanh và quất được bỏ vào hỗn hợp nước ngâm chân gà, sau khi đun cho sôi để nguội.
Tuy nhiên tinh dầu từ chanh và quất ngâm trong thời gian dài dễ khiến món chân gà ngâm giấm bị đắng (mặc dù cũng đều có 1 số mẹo để bớt đắng như: bỏ 2 phần chóp đầu của quả quất, bỏ hạt quất, đợi nước ngâm thật nguội rồi mới cho lá chanh và quất vào,…).
Bạn chỉ cần trộn lá chanh và quất cùng chân gà trước khi ăn để đồ ăn đủ có mùi hương lôi cuốn và không hề ảnh hưởng gì đến hương vị truyền thống của thức ăn này.
Trước khi ăn một phần hai tiếng bạn mới nên trộn quất và lá chanh vào cùng chân gà ngâm giấm
Cách pha nước chấm chân gà ngâm giấm
Để làm nước chấm chân gà ngâm giấm, bạn phải chuẩn bị các nhiên liệu sau:
- Sữa đặc Ông Thọ: 2 thìa
- Bột canh: 1 thìa
- Đường: 1 thìa
- Hạt tiêu: nửa thìa
- Lá chanh thái nhỏ: 1 lá
- Nước vắt từ quả quất (tắc)/chanh/cam: 2 thìa
- Vỏ chanh xanh nạo nhỏ ra: 1 thìa
- Ớt cay băm nhuyễn: nửa thìa
Tất cả trộn đều lại là thành món nước chấm chân gà ngâm giấm, đáp ứng ai ăn cũng xuýt xoa vì các hương vị chua cay mặn ngọt hài hòa, ấn tượng.
Yêu cầu thành phẩm
Chân gà trắng, giòn sần sật, không bị đắng, khỏi bị mềm nhũn, đậm đà hài hòa các hương vị chua-cay-mặn-ngọt từ nước ngâm, thơm mùi sả, ớt, gừng, quất, lá chanh.
Nước ngâm không nhớt, không nổi váng.
Mẹo & lưu ý
- Tại sao chân gà ngâm bị nhớt hoặc nổi váng?
- Do khâu chọn gà không kĩ, chọn gà ôi thiu, kém chất lượng, không tươi ngon nên khi ngâm chân gà tiếp xúc với men vi sinh trở nên hư hại trầm trọng hơn
- Do khâu sơ chế không làm sạch móng, bóc màng, tẩy rửa cho sạch sẽ với muối, giấm, gừng hay rượu nên vẫn còn đọng lại vi khuẩn trong chân gà
- Do sau khi ngâm nước đá không rửa lại chân gà một lần nữa với nước lọc để loại bỏ cặn bám và mỡ gà (mỡ gà nhất là nguyên nhân gây nhớt)
- Do chân gà ngâm nước đá và rửa lại xong không để ráo nước hẳn rồi mới ngâm
- Lọ/hộp đựng chân gà không sạch sẽ, không lau khô, không ráo nước cũng gây nhớt, nổi váng cho món chân gà
- Nhiệt độ tủ lạnh cũng rất quan trọng. Tủ lạnh yếu, công suất kém thì ngăn mát tủ lạnh cũng không đảm bảo đủ lạnh để bảo vệ cho chân gà ngâm khỏi bị nhớt, nổi váng.
- Do nước ngâm chân gà chưa nguội hẳn hoặc chân gà chưa nguội hẳn mà đã đem ngâm.
- Tại sao chân gà ngâm bị đắng?
Như đã nói ở trên, bạn chỉ cần làm theo các bước sau là đáp ứng món chân gà tránh bị đắng:
- Món chân gà ngâm giấm đã hoàn thành, trước khi ăn mới bỏ rời khỏi tủ lạnh, trộn quất hoặc lá chanh vào chân gà
- Quất thái mỏng phải bỏ hạt và 2 phần chóp đầu
- Không nên dùng quá độ quất và lá chanh, 1 kg chân gà dùng 6-7 quả quất và 1-2 cái lá chanh là được.
Cách bảo quản
Chân gà làm xong phải cho ngay vào hộp kín và bảo vệ trong ngăn mát. Món này để được rất nhiều đặc biệt là 5 ngày để đảm bảo độ an toàn vệ sinh thực phẩm.
