Chào mọi người! Đến với mùa măng, mình muốn chia sẻ với các bạn cách sơ chế măng khô đơn giản và ngon miệng. Măng khô là một loại măng khá phổ biến, có màu nâu đen và lá to. Mình đã đi sắn măng và đã có kết quả tốt. Mục măng trước đây khá nhỏ, nhưng hôm nay đã lớn hơn rất nhiều. Mình đã để lại một phần gốc để cho năm sau vẫn có măng. Đối với các cây măng già, mình thường cắt bỏ phần gốc vì chúng quá cứng và không thể ăn được.
Ở đây còn có bụi tre khá lâu năm. Cây tre nhỏ nên mục măng cũng nhỏ theo. Mình đã đi sắn và thu được 9 mục măng. Mình đã chọn một số mục để luộc, còn một số khác mình để ở nhà.
Để lột măng, mình sử dụng cách của mẹ mình từ xưa. Dù phương pháp này mất thời gian hơn, nhưng măng lột ra rất ngon. Chỉ cần nhấn tay nhẹ nhàng vào măng, lá sẽ tróc ra và phần non ở bên trong sẽ được giữ lại. Phần lông tơ phải được lược bỏ đi vì khi ăn sẽ có cảm giác khó chịu. Phần gốc già cứng mình gọt bỏ, vì khi sắc măng nó ngon và mềm tay hơn. Mình đã thu được khoảng 4 kg măng sau khi lột.
Tiếp theo, mình sẽ luộc măng. Trước khi chẻ măng, mình sẽ làm thao nước. Mình cho muối vào nước để giảm chất đắng. Măng sau khi chẻ được khoảng 1 cm và phần ngọn chẻ xuôi để có lá đẹp. Sau đó, mình xã măng và luộc.
Khi luộc, mình đặt măng dưới nước trước, sau đó đặt phần nhọn lên trên. Với 4 kg măng, mình cho vào nồi khoảng 10 lít nước và một nắm muối. Luộc khoảng 30 phút cho đến khi nước có màu vàng. Sau đó, thay nước và tiếp tục nấu.
Lần này, mình chỉ cho một muỗng canh muối và đun sôi 15 phút. Sau đó, vớt măng ra để thử. Măng khi chín sẽ trắng và trong. Nếu có cảm giác hậu hơi nhẫn nhẫn thì măng đã chín. Vì măng tự nhiên có vị đắng, nên phải luộc 2 lần. Đổ đi nước đầu và luộc sôi lại khoảng 15 phút là xong.
Sau khi luộc, để măng nguội rồi đặt vào hộp và bảo quản trong tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng. Nếu để ở ngoài, măng chỉ có thể được sử dụng trong 1-2 ngày thôi vì nhanh bị hư. Trong tủ lạnh, măng có thể được bảo quản trong khoảng 3-4 tuần.
Để kiểm tra măng còn tươi hay không, hãy xem màu nước. Nếu nước trở nên đục và măng có vị chua, có thể nước đã bị nhiễm măng khô. Do đó, mình luôn luộc măng với nước mới để đảm bảo măng không bị khô.
Măng luộc có thể được sử dụng trong nhiều món ăn như thịt kho măng, cá kho măng, măng xào tỏi và nhiều món khác. Đó là cách sơ chế măng khô mà mình muốn chia sẻ với các bạn. Nếu bạn thích, hãy đăng ký kênh của mình để xem thêm các video khác nhé. Hẹn gặp lại các bạn trong video lần sau!
