Chào mừng mọi người!
Chúc mừng năm mới – năm Tân Sửu!!
Chúc mọi người dồi dào sức khỏe, may mắn và thành công trong năm 2022
Như các bạn biết, chúng ta sắp đến ngày Rằm tháng Giêng trong năm mới.
Và có một số người thường ăn chay trong ngày này.
Vì vậy, hôm nay tôi sẽ chia sẻ với các bạn
một số món chay cho tháng Giêng này.
Món đầu tiên trong loạt món này là Xôi Gấc – món xôi đỏ của Việt Nam.
Cách nấu món này khá đơn giản nhưng xôi mềm và ngon.
Vậy, chúng ta cùng thử nghiệm công thức này nhé!!
Hãy bắt đầu với nhân đậu xanh.
Đây là đậu xanh đã luộc chín.
Kết hợp 150gr đậu xanh với 1/2 muỗng cà phê muối
và 500ml nước. Luộc cho đến khi chín mềm.
Thêm 80gr đường bột.
Nếu bạn không muốn ngọt, bạn có thể điều chỉnh thành 60gr đường.
Tiếp theo, thêm 165ml nước cốt dừa,
35gr bơ. Nếu bạn không có bơ, bạn có thể thay thế
bằng dầu dừa hoặc dầu ăn.
Trộn đều.
Bây giờ, chúng ta đặt chảo lên bếp và nấu hỗn hợp này.
Bật lửa vừa.
Hoặc bạn có thể nấu ở lửa to
cho đến khi hỗn hợp sôi, sau đó
giảm lửa xuống lửa vừa.
Bây giờ, công việc của chúng ta chỉ là khuấy
nhẹ nhàng như thế này trong 20-25 phút.
Nấu cho đến khi hỗn hợp sệt lại.
Hỗn hợp ướt bây giờ nên trở nên đặc
như trong video.
Món này trông ngon, phải không nào?
Hãy nhớ không nấu quá lâu vì có thể làm nó bị khô và dai, không ngon nữa.
Đến lúc tắt bếp.
Sau khi nấu, trọng lượng chính xác của
nhân đậu xanh của chúng ta là 500gr.
Che bằng màng nhựa để tránh
nhân đậu xanh khô ra.
Sau đó, để nguội hoàn toàn.
Bây giờ, chúng ta sẽ chuẩn bị gạo nếp.
Chúng ta có 500gr gạo nếp đã rửa sạch.
Hôm nay tôi đang sử dụng gạo nếp Thái Lan.
Ngâm gạo trong nước khoảng 30 phút.
Nước lạnh cũng được!
Để hoàn thành Xôi Gấc, thành phần không thể thiếu là Gấc (Quả Gấc)
Tôi đã lưu một nửa trái Gấc này trong ngăn đá.
Trước khi sử dụng, để nó tan chảy
cho đến khi mềm. Nếu bạn không thể mua quả Gấc,
thì có thể dùng bột Gấc.
Chúng ta sẽ lấy 100gr thịt Gấc
và bỏ hạt đen lớn ở giữa thịt Gấc.
Sau đó, thêm 1/2 muỗng cà phê muối,
2 muỗng cà phê rượu trắng.
Nó giúp giữ màu đỏ cam sáng của Gấc
và mang lại mùi hương và hương vị nhẹ nhàng cho món ăn.
Dùng một cái thìa để nghiền nhuyễn thịt Gấc
sẽ khiến cho xôi sau này có màu sắc đẹp.
Sau 30 phút, lọc nước từ gạo nếp đã ngâm
bằng một cái rổ. Đừng quên
làm ráo nước.
Để trong vòng 5 phút.
Sau 5 phút, chuyển toàn bộ gạo nếp vào
một cái chảo lớn. Sau đó, thêm toàn bộ
thịt Gấc vào chảo.
Tôi dùng 150ml nước
nhưng nếu bạn muốn có hạt gạo cứng và không bị nát,
xin hãy chỉ sử dụng 130ml nước.
Sau đó, tôi thêm 165ml nước cốt dừa.
Bây giờ, trộn đều để kết hợp tất cả mọi thứ
Lúc này, màu sắc chưa được tươi sáng.
Được rồi, để chảo lên bếp và
nấu gạo nếp ở lửa cao nhất.
Khuấy nhẹ nhàng.
Nấu cho đến khi nước dừa thấm đều vào hạt gạo.
Bằng cách sử dụng phương pháp này, xôi của chúng ta
sẽ vẫn mềm và dẻo ngay cả khi nguội.
Hỗn hợp của bạn nên khô đều như được thể hiện trong video
Sau đó, giảm lửa xuống lửa vừa
và khuấy liên tục
trong 1 phút nữa trước khi
tắt bếp.
Chú ý rằng, nếu gạo không khô sau khi nấu,
xôi sẽ trở thành chảy nước.
Hãy để tôi cho bạn nhìn kỹ hơn nữa.
Những hạt gạo không còn ướt nữa. Hơn nữa, những hạt gạo
vẫn giữ nguyên hình dạng và không bị vỡ thành từng mảnh nhỏ.
Bây giờ, chúng ta hãy hấp gạo.
Tôi sẽ sử dụng một cái nồi hấp tre.
Làm một lớp đáy của rổ bằng giấy nước hoặc một tấm vải mỏng.
Đặt gạo có màu vào nồi hấp
theo một lớp đều nhau.
Sau đó, sử dụng một cái xẻng hoặc một đôi đũa
tạo một số lỗ như thế này
để đảm bảo hơi nước phân phối đều.
Khi nước trong nồi sôi,
đặt rổ vào nồi và hấp
trong vòng 20 phút ở lửa vừa.
Hãy đảm bảo rằng nước vẫn sôi nhỏ trong quá trình hấp.
Kiểm tra xem đã chín chưa sau 20 phút.
Bạn có thể thấy xôi gạo của chúng ta đã chín và
rất mềm mịn. Hãy chú ý chỉ thêm đường
khi xôi gạo đã chín hoàn toàn và còn ấm.
Tôi sẽ thêm 50gr đường vào xôi gạo.
Dùng đũa khuấy đều đường.
Hãy cẩn thận vì xôi rất nóng lúc này.
Trái Gấc đã mang lại màu cam đỏ sáng
cho xôi gạo của chúng ta. Thật là tuyệt đẹp.
Sau khi trộn đều,
che rổ bằng nắp và hấp tiếp
ở lửa vừa trong 5 phút nữa
để xôi gạo trở nên ngon hơn.
Sau khi hấp, chúng ta sẽ tạo hình cho xôi gạo
ngay lập tức.
Nếu bạn chờ cho đến khi gạo bắt đầu nguội,
bước tạo hình sẽ khó khăn hơn.
Với công thức này, tổng trọng lượng Xôi Gấc
là 1,1kg. Bạn có thể tự đo để
chia thành từng phần đồng đều để tạo hình.
Hãy nhớ giữ nồi hấp nắp lại để xôi gạo của chúng ta vẫn còn ấm.
Hãy thoải mái sử dụng bất kỳ khuôn nào bạn có.
Tôi sẽ sử dụng khuôn bánh Trung thu có dung tích 250gr.
Với công thức này, hãy điều chỉnh kích thước
tuỳ theo sở thích của bạn.
Bạn có thể làm khoảng 5-6 ‘cái bánh’ xôi.
Nếu bạn dùng 85gr xôi gạo cho mỗi bánh, thì
bạn sẽ có 6 ‘cái bánh’.
Xúc xôi gạo vào khuôn, nhẹ nhàng dùng tay
để phân bố đều. Sau đó, để lớp xôi gạo đầu tiên vào một bên.
Để có những lớp nhân và xôi đỏ đều nhau
Tiếp tục quá trình với 85gr xôi gạo khác.
Sau đó, đặt 83gr nhân đậu xanh
vào khuôn. Dùng một cái thìa để
đảm bảo nhân phân đều vào mép
của khuôn. Như vậy, chúng ta sẽ có một ‘cái bánh’ với họa tiết sắc nét.
Sau đó, đặt lớp xôi gạo đầu tiên
lên trên khuôn.
Tôi đã chia sẻ phương pháp tạo hình này
trong video Xôi Ba Màu.
Nén chặt trước khi tách khuôn ra.
Đặc biệt khi tạo hình xôi gạo, có vẻ
dễ dàng và tốt hơn khi sử dụng khuôn nhỏ
để tạo ra các họa tiết sắc nét.
Nhưng hoàn toàn không vấn đề nếu bạn dùng khuôn lớn
nếu bạn không có khuôn nhỏ.
Đây là một hình tròn có
đường kính 22cm.
Sử dụng hình silicone sẽ giúp tách xôi gạo
dễ dàng hơn. Chia tổng lượng xôi gạo
thành hai phần bằng nhau.
Lấy một phần xôi gạo đầu tiên và phân phối đều vào khuôn
Tiếp theo là lớp nhân đậu xanh.
Chuyển toàn bộ nhân đậu xanh vào giữa khuôn.
Cũng phân phối đều.
Cuối cùng, phân phối đều phần xôi gạo
còn lại lên trên khuôn.
Như tôi đã đề cập trước đây, hầu như không thể
tạo ra những lớp đồng đều khi dùng khuôn lớn.
Làm cho mặt trên bằng phẳng.
Bây giờ, chúng ta đã xong!!
Che bằng màng nhựa
để không bị dính vào đĩa/ thớt
khi chúng ta tách khuôn.
Việc tách xôi từ hình silicone thực sự dễ dàng.
Trường hợp dùng khuôn bánh nhôm,
đừng quên thoa một lớp dầu mỏng lên khuôn
Bây giờ, cắt thành từng miếng nhỏ.
Đừng quên thoa dầu lên dao trước khi cắt
để những miếng xôi trông sắc nét hơn.
Để làm cho món ăn thêm hương vị và cấu trúc,
bạn có thể trang trí xôi gạo với dừa bào
hoặc rắc thêm một ít hạt mè rang lên trên.
Nếu bạn bận rộn, hãy hấp xôi gạo
vào đêm trước vì với phương pháp nấu này,
xôi gạo sẽ vẫn mềm và dẻo.
Chúng ta có thể bảo quản xôi gạo trong tủ lạnh
hoặc trong ngăn đá. Đừng quên làm nóng lại
trước khi phục vụ để nó mềm, dẻo.
Tôi hy vọng là mọi người đều có thể nấu thành công
Xôi Gấc này.
Nếu có bất kỳ câu hỏi nào, hãy gửi tin nhắn cho tôi.
Cảm ơn rất nhiều vì đã xem.
Hẹn gặp lại trong video tiếp theo!
