Xin chào mọi người!
Hôm nay, tôi sẽ chia sẻ cách làm một món ăn từ phía Bắc Việt Nam, đó là xôi nếp lá đậu xanh và hành phi. Không khó để nấu nó. Tuy nhiên, chú ý một số điểm để xôi nếp này mềm, ngon mặc dù để qua đêm. Hãy bắt đầu cùng tôi nấu xôi nếp lá đậu xanh và hành phi.
NỘI DUNG
Chuẩn bị
Đầu tiên, chuẩn bị 500g gạo nếp tròn. Người miền Bắc thường sử dụng loại gạo này vì khi nấu, hạt gạo mềm mịn và rất ngon. Nếu bạn không có loại này, bạn cũng có thể sử dụng gạo nếp dài hoặc gạo nếp Thái Lan. Rửa sạch gạo và ngâm vào nước. Với 500g gạo nếp, bạn cần thêm 1L nước không nóng không lạnh.
Để xôi nếp có màu vàng tự nhiên và đẹp mắt, tôi sử dụng bột nghệ. Thêm 5g bột nghệ cho 1L nước. Khi thêm, khuấy đều và ngâm gạo nếp trong một giờ để nước nghệ thấm vào hạt gạo. Trong thời gian đó, đôi khi bạn nên khuấy đều để bột nghệ thấm đều vào gạo nếp.
Tiếp theo, chuẩn bị lá đậu xanh. Rửa sạch 100g đậu xanh và cho vào một nồi nhỏ. Bạn không cần ngâm đậu xanh, thêm 300ml nước và 1/3 muỗng cà phê muối để đậu xanh thơm ngon hơn. Đun sôi với lửa cao, sau đó giảm lửa và vớt bọt trắng ra bằng một cái thìa. Đun đậu xanh trên lửa vừa cho đến khi hạt đậu chín. Mất khoảng 6 đến 8 phút cho đến khi mực nước giống với mực đậu xanh. Sau đó, nắp nồi lại, giảm lửa nhỏ và nấu thêm 20 phút nữa cho đậu xanh chín, mềm và ngon. Sau 20 phút, tắt bếp, dùng một cái thìa nghiền đậu xanh thành nhuyễn. Tôi khuyến nghị cho đậu xanh món này nên hơi khô để khi ăn, bạn sẽ không cảm thấy nhàm chán và nó rất ngon. Sau khi nghiền đậu xanh nhuyễn, cho nó vào một đĩa và trải đậu xanh thành viên tròn để khi ăn xôi nếp, bạn cắt thành lát mỏng, sẽ ngon hơn.
Tiếp theo, chuẩn bị mỡ gà. Mỡ gà rất thơm và là đặc trưng của món này. Tôi cũng có 10g hành phi, cắt thành miếng mỏng. Khi nấu mỡ gà, cho hành phi vào. Nếu bạn không có mỡ gà, bạn có thể thay thế bằng dầu ăn, nhưng tôi khuyến nghị sử dụng mỡ gà. Tôi có 100g mỡ gà, bạn có thể dùng mỡ hoặc da gà. Đặt mỡ và da gà vào chảo. Đầu tiên, đun lửa cao cho đến khi nhiệt độ nấu nhanh, sau đó giảm lửa xuống vừa và để mỡ tan chảy. Khi da gà chuyển sang màu vàng như vậy, thêm hành phi đã cắt mỏng trước đó. Nếu xem video hướng dẫn làm món này ở Hà Nội, bạn sẽ thấy họ cũng dùng mỡ heo. Vì vậy, tùy thuộc vào sở thích của bạn. Nếu bạn không có mỡ heo hoặc da gà, dầu ăn cũng tốt. Thêm hành phi và xào cho đến khi chúng có màu vàng nhạt, sau đó tắt bếp. Rót nó vào cái rây để tách mỡ và da gà, sau đó thêm vào gạo nếp đã nấu.
Nấu xôi
Sau khi ngâm gạo nếp trong một giờ, hạt gạo đã thấm một màu vàng đẹp. Rót gạo nếp vào cái rây và rửa qua nước lạnh để rửa sạch bột nghệ. Màu sắc bám chặt vào gạo nếp nên bạn không cần phải lo lắng là màu sẽ phai mờ. Sau đó để gạo rửa ráo để sau này bạn có thể thêm đúng lượng nước để tránh xôi nếp bị bở. Tôi chuẩn bị một tờ giấy nướng và cắt một số lỗ nhỏ. Đây là cái nồi hấp tre có đường kính 28cm. Cắt giấy với đường kính lớn để dễ hấp. Khi gạo nếp đã ráo nước, cho nó vào cái nồi. Đối với lượng nước, khoảng 280-300ml. Tôi cho vào 290ml nước. Để gạo nếp thêm mùi thơm, thêm 1/2 muỗng cà phê muối.
Đặt cái nồi hấp lên bếp với lửa cao và khuấy đều, không cần giảm lửa nhỏ như các video trước đây tôi đã chia sẻ. Khuấy đều. Cho đến khi tất cả nước đã khô, tiếp tục khuấy đến khi hạt gạo nếp rời rạc như vậy để sau khi hấp, hạt gạo nếp sẽ mềm mịn ngay cả khi không dán lại với nhau. Sau đó, tắt bếp và khuấy đều. Nhìn chung, xôi nếp lá đậu xanh và hành phi đã được nấu xong. Khi nấu nên chú ý không nấu quá lâu, nếu không xôi nếp sẽ bị bở và không ngon.
Đây là xôi nếp đã nấu xong, rất hấp dẫn. Hạt gạo nếp đã chín, mềm mịn và ngon. Ngay cả sau khi để qua đêm, khi ăn, nó vẫn mềm mịn mà không cần hâm nó. Tuy nhiên, nếu bạn lưu trữ nó trong tủ lạnh, hãy làm nó nóng trước khi ăn.
Khi ăn món này, múc cơm, sau đó lấy bột đậu xanh, cắt thành lát mỏng. Bạn không nên cắt thành miếng dày hoặc sẽ cảm thấy chán do có quá nhiều đậu xanh và không ngon. Sau đó thêm hành phi đã chiên, bạn có thể thêm nhiều để món ăn thêm ngon. Hành phi rất đắt ở Na Uy, nên tôi đã mua hành phi trong hũ như thế này, nó tiện lợi hơn. Nếu bạn tự chiên nó, cũng rất ngon. Bên cạnh đó, bạn có thể dùng các món chả lợn, pate hoặc gà luộc để kèm theo. Hôm nay, tôi làm chả lợn. Tôi đã chia sẻ cách làm nó trong mô tả video. Xôi cũng ngon hơn khi ăn kèm với dưa muối, tôi cũng đã đưa công thức vào hộp mô tả. Trộn đều và để nó ngấm trong một giờ trước khi ăn để dưa muối thấm và ngon. Tôi đã chia sẻ cách làm nó trong video “Bánh giò”. Bạn có thể kiểm tra nếu bạn muốn làm nó.
Chúc bạn thành công trong việc làm xôi nếp lá đậu xanh và hành phi ngon lành. Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào, hãy để lại bình luận hoặc gửi cho tôi tin nhắn.
Cảm ơn bạn đã xem video này. Hẹn gặp lại các bạn trong các video tiếp theo.
