Chào mừng đến với kênh của tôi!
Chắc hẳn bạn đã từng gặp khó khăn khi muốn nấu thịt vịt quay hoặc thịt lợn quay.
Nhưng thực ra, khi bạn biết công thức tốt nhất, mọi thứ sẽ trở nên đơn giản hơn.
Tôi xin chân thành cảm ơn cô Hà vì đã chia sẻ công thức này với tôi.
Công thức này sử dụng các nguyên liệu đơn giản, dễ tìm mua ở bất kỳ đâu.
Và trong video này, tôi sẽ chỉ cho bạn cách làm các món kèm theo với thịt vịt quay.
Vậy, bạn có hào hứng chưa? Hãy bắt đầu nào!
NỘI DUNG
Chuẩn bị thịt vịt
Đầu tiên, chúng ta cần một con vịt.
Nếu vịt đông lạnh, hãy để nó ở nhiệt độ phòng cho đến khi tan chảy hoàn toàn trong vòng 7-8 giờ.
Vịt này nặng 1,8kg.
Nên chú ý chọn vịt từ 1,8 đến 2,4kg.
Vịt đã được tiền xử lý hoàn hảo, nhưng vì đã đông lạnh nên có một ít chất lỏng ở đây.
Vì vậy, tôi khuyên bạn nên rửa lại.
Bạn có thể rửa bằng gừng và rượu nếu muốn.
Nhưng tôi nghĩ chúng ta không cần làm như vậy vì chúng ta sẽ xử lý da thịt để không có mùi khó chịu.
Bạn cũng có thể tước đi mông vịt để có mùi thơm hơn.
Hãy nhớ rửa sạch tất cả lông còn sót lại trên da.
Rửa thật kỹ. Nếu bạn có miếng móc thịt kim loại,
hãy cắm nó vào cổ vịt và treo nó lên để nước cạn đi.
Nhưng tôi không có miếng móc, vì vậy tôi chỉ để nó trên rây để nước cạn đi.
Trong thời gian chờ đợi, hãy tiếp tục chuẩn bị gia vị cho bụng vịt.
Chuẩn bị gia vị và trái nguyên liệu
Đầu tiên, hãy lấy 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê bột gà.
Nếu bạn muốn sử dụng đo đạc theo đơn vị gram, xin vui lòng xem hướng dẫn bên dưới.
Thêm 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương.
Tôi sử dụng bột ngũ vị hương của thương hiệu này và
nó thực sự thơm ngon. Bạn cũng dễ dàng tìm thấy nó ở cửa hàng Đông Á.
Tiếp theo, 1 muỗng cà phê bột tỏi.
Nếu bạn không có bột tỏi, hãy sử dụng tỏi tươi.
Tuy nhiên, vì thời gian ướp lâu hơn nên nên sử dụng bột tỏi.
Tiếp theo, tôi có 1 muỗng cà phê bột ớt xám húng quế.
Nếu bạn không có, có thể bỏ qua thành phần này.
Nhưng loại bột này sẽ làm cho thịt vịt quay của chúng ta có mùi hương độc đáo không thể cưỡng lại.
Khi mua, xin hãy chú ý rằng trên nhãn phải ghi chữ “røkt” nếu bạn sống ở Na Uy. Tiếp theo, 1 muỗng canh nước tương.
Tôi dùng nước tương ngâm của Maggi.
Vì đây là loại nước tương ngâm, nó không quá mặn.
Thay vào đó, nó có hương vị ngọt nhẹ rất phù hợp cho gia vị này.
Thực ra, việc trộn gia vị phụ thuộc nhiều vào khẩu vị của bạn, nhưng
nguyên liệu quan trọng nhất nên là bột ngũ vị hương.
Tôi ướp như kiểu miền Nam nên có thể ngọt hơn một chút so với công thức gốc.
Để khuấy đều hỗn hợp. Trông rất ngon rồi.
Quay trở lại với vịt sau khi tiếp tục thấm.
Vì tôi không treo lên, nên tôi phải dùng giấy vệ sinh
lau khô bụng của vịt.
Sau khi lau khô, chúng ta sẽ đổ toàn bộ
gia vị vào bụng vịt.
Cố gắng hết sức để không để nó chạm
da. Tôi khuyến nghị mọi người nên
đeo găng tay khi làm việc với gia vị này.
Sau khi đổ gia vị vào, hãy dùng tay để xoa bóp vịt
đặc biệt là đùi và cánh vịt. Xoa và bóp cẩn thận
để thịt hấp thu gia vị tốt hơn.
Và nếu muốn, bạn cũng có thể thêm
một số mộc mạc và lá mắc mật vào bên trong
để khi quay có mùi thơm hơn.
Cuối cùng, hãy đóng kín bụng
bằng một que tre.
Hãy chèn que
cẩn thận vào để kín bụng.
Điều này giúp giảm lượng nước
chảy ra từ vịt khi quay. Vì vậy, thịt vịt sẽ
giữ được độ ẩm. Như thế này.
Nếu bạn có que xiên kim loại,
sẽ dễ dàng hơn nhiều.
Hiện tại, tôi đã thử nhiều công thức trước đây
nhưng da vịt không ngon lắm.
Ngoài ra, nó cũng tốn rất nhiều thời gian và công sức.
Nhưng công thức này khác hoàn toàn vì
nó rất đơn giản. Kết quả
giống hệt như thịt vịt quay tôi từng ăn ở Việt Nam.
Đóng kín bằng cách như này.
Lấy một nồi. Hãy
chế biến dung dịch để luộc da.
Đặt vào 500ml nước, tiếp theo
1 muỗng cà phê muối.
Một trong những thành phần không thể thiếu để giúp
tăng cường độ đẹp của da vịt cũng như
làm cho da giòn là
dấm Balsamico. Đo 60ml dấm Balsamico.
Đây là loại giấm Ý mà dễ dàng có thể
tìm thấy ở siêu thị Na Uy.
Đây là chai tôi sử dụng.
Bạn cũng có thể sử dụng từ một thương hiệu khác.
Nhưng hãy chắc chắn trên chai có ghi chữ ‘Balsamico’
Nhưng nếu bạn không tìm thấy loại giấm này,
bạn có thể pha chung giấm thông thường với
một ít rượu. Nhưng rõ ràng, màu sắc
không thể so sánh được với giấm Balsamico.
Hãy thêm vào 1 muỗng canh mật ong.
Ở Việt Nam, người ta thường sử dụng mật mía
nhưng tôi nghĩ mật ong đơn giản và dễ tìm.
Ngoài ra, nó còn giúp da vịt có màu đẹp.
Bây giờ, đặt nồi lên bếp
và đun nóng. Khuấy đều
để tan hoà gia vị.
Chờ cho đến khi hỗn hợp sôi.
Sau khi nó sôi, tắt bếp ngay lập tức.
Và chúng ta sẽ luộc
da vịt ngay lập tức.
Nó nên sôi như trong video. Tôi sẽ tắt bếp.
Nếu vịt vẫn còn cổ,
nhưng con này đã không còn, nên chỉ cần nắm chặt da
phía trên và giữ chặt.
Đổ hỗn hợp lên vịt
như tôi đã làm trong video.
Xin lưu ý rằng vì nó không đóng kín
phần cổ, nên hãy chắc chắn bạn không đổ hỗn hợp này vào đó
vì nó sẽ ảnh hưởng đến gia vị bên trong.
Tiếp tục đổ hỗn hợp giấm lên da
cho đến khi hết.
Sau này, sau khi quay, tôi sẽ cho bạn thấy sự khác biệt
giữa phần không
hấp thụ hỗn hợp giấm.
Để bạn có thể thấy tầm quan trọng của hỗn hợp này
khi nấu thịt vịt quay.
Đổ toàn bộ lượng giấm ra
và rắc vịt khô.
Một lần nữa, nếu bạn có móc thịt,
xin hãy dùng nó và thọc xuyên qua cổ vịt. Nhưng tôi không có,
nên tôi sẽ treo nó lên như thế này.
Cũng được. Hãy tự do sử dụng bất kỳ công cụ nào
bạn có thể tìm thấy ở nhà.
Nhưng hãy chắc chắn rằng chúng ta tuân thủ
theo công thức bước cuối cùng này
Bước này – treo vịt lên
rất quan trọng, xin đừng bỏ qua bước này.
Nếu bỏ qua, kết quả sẽ ảnh hưởng. Nghĩa là
da vịt sẽ không giòn vàng chút nào.
Tốt rồi, tôi sẽ dùng đũa chọt
và treo lên như thế này. Thời gian cần
cho bước này là 7-10 giờ.
Để da khô hoàn toàn.
Nhưng nếu bạn sống ở Việt Nam – ở
nơi có thời tiết nóng và ẩm, tôi khuyến nghị sử dụng quạt để
giúp da khô nhanh hơn.
Khi da khô
Đây là con vịt sau khi treo 10 giờ.
Đừng quá 10 giờ nhé. Hãy xem,
giờ da đã khô rồi.
Nếu bạn nhìn kỹ hơn, bạn sẽ thấy còn sót lại
một số lông, nhưng giờ đây không thể
loại bỏ được nữa. Nhưng không sao.
Lấy khay nướng ra, và tôi sẽ bọc
nép bằng một miếng bạc để tránh
mỡ chảy bám quá nhiều vào
khay và giúp dễ vệ sinh hơn.
Và cũng để một cái khay khác
để không để vịt tiếp xúc
với những phần đã quay để có màu vàng đẹp hơn.
Nếu bạn không có, hãy sử dụng lưới lớn.
Hãy quay rán bụng vịt trước.
Hãy làm nóng
lò nướng. Chỉ khi lò nướng đủ nóng,
chúng ta mới bắt đầu quay.
Chỉ cần chắc chắn rằng vịt được đặt
ở chính giữa lò nướng. Nhiệt độ
là 200 độ C/392 độ F.
Quay trong 30 phút mà không bật quạt.
Chỉ sử dụng lò thông thường.
Sau 20 phút,
nếu đùi quay vàng quá nhanh, hãy dùng bạc nhớt
để che chúng
giúp vịt trở nên đều màu vàng.
Sau 30 phút, tôi thấy da vịt
có màu đẹp hơn –
đều màu vàng.
Vì vậy chúng ta sẽ lấy ra và
lăn lại vị trí để quay lưng,
Nhớ đeo găng tay và lăn vịt
rất nhanh. Giờ nó đang hơi nóng
nên nhanh nhanh, bạn sẽ không sao.
Tốt rồi, lăn như thế này.
Bây giờ bạn có thể thấy cánh khá
cao (gần với nhiệt), nên tôi sẽ
bọc chúng trong nhôm
để không cháy.
Nhưng nếu bạn không thích ăn cánh, thì chỉ
tiếp tục chặt nó đi, cũng không sao.
Sau khi che cánh, tiếp tục quay
ở 200 độ C/ 392 độ F
Chúng ta sẽ quay trong
thêm 30 phút nữa. Chắc chắn
di chuyển và chỉnh vịt sao cho nằm
ở chính giữa lò nướng. Và tiếp tục quay mà không bật quạt.
Nếu sau 60 phút và vịt vẫn chưa
đều màu vàng, hãy tiếp tục quay ở 200 độ C/ 392 độ F
và bật quạt.
nó sẽ làm tăng nhiệt độ trong lò nướng và
giúp da khô và giòn.
Thời gian và nhiệt độ quay
này áp dụng
cho bất kỳ con vịt từ 1,8 – 2,4 kg.
Nhìn vào da bây giờ, nó cực kỳ mỏng
và giòn và rỗ.
Nhưng nhìn vào da phần cổ.
Nó không vàng cũng không giòn.
Điều này vì chúng ta không đổ hỗn hợp Balsamico
lên nó. Tóm lại, rất
quan trọng để sử dụng hỗn hợp giấm này.
Nó sẽ làm cho da giòn, mỏng,
và vàng. Sau khi quay,
chúng ta nên đợi
trong 15-30 phút trước khi thái lát.
Vì con vịt cần thời gian để hấp thụ lại nước
vào thịt để khi chặt, nước
sẽ không chảy ra.
Tùy thuộc vào sở thích của bạn để thái thành
các miếng nhỏ hoặc to. Gia đình tôi thích thái
các miếng nhỏ như thế này
để nhét vào bánh mì hoặc phục vụ
như thịt vịt quay Bắc Kinh.
Chúng ta sẽ cuộn trong chiếc bánh mì và
ngâm trong nước tương.
Quá tuyệt vời!!
Nó đã được nướng hoàn hảo. Bên trong vẫn còn ẩm.
Hiện tại, tôi đang thử thực hiện công thức thịt vịt quay Bắc Kinh,
và tôi sẽ chia sẻ với bạn ngay sau khi
thành công. Đối với thịt vịt quay Bắc Kinh, da nâu
sẽ mỏng và giòn.
Đây là thịt từ ức.
Thích hợp để phục vụ khách châu Âu. Nhưng đối với người Việt,
chúng tôi thường thích đùi có xương.
Chúng ta có thịt từ đùi và cánh.
Chúng ta có thể ăn vịt quay với bánh bao chiên
hoặc bánh mì, cả hai đều ngon.
Và sau khi thái lát thịt,
bạn có thể lưu giữ xương
để nấu Mì vịt tiềm hoặc Phở hoặc Hủ tíu.
Rất đơn giản và ngon lành.
Tôi sẽ cho bạn công thức sau.
Khi thái thịt vịt,
bạn sẽ thấy có một chút sốt
trong phần bụng.
Hãy loại bỏ lớp mỡ.
Và bây giờ, đo 1 muỗng canh nước tương Maggi.
và cũng 1 muỗng cà phê
nước tương hoa quả.
Khuấy đều.
Nếu quá mặn, thì
thêm 1/2 muỗng cà phê đường.
Bây giờ rất ngon rồi!
Chúng ta có thể nhúng thịt vịt vào
hoặc sử dụng nó như một loại nước chấm cho bánh mì.
Rất hấp dẫn!!
Hôm nay, gia đình tôi sẽ ăn thịt vịt quay
với bánh mì. Tôi đã chia sẻ công thức
để làm bánh mì Việt Nam rồi.
Hoặc bạn cũng có thể mua bánh mì ở tiệm bánh.
Ngoài ra, tôi cũng có công thức để
làm Mayonnaise.
Đầu tiên, thoa mayonnaise lên bánh, rồi thêm một ít lát thịt vịt,
sau đó rưới nước chấm
lên. Nếu bạn muốn đậm đà hơn,
thêm một ít nước chấm.
Tiếp theo, thêm một số dưa. Vì tôi có một ít xoài
nhẹ nhàng chua ngọt ở đây nên tôi sẽ băm nhuyễn và thêm vào bánh mì.
Và đừng quên
cắt một số dưa chuột và thêm vào.
Nếu bạn muốn thêm hành lá,
bạn nên thái nhỏ và ngâm vào
nước lạnh để giữ được độ giòn và giúp
giảm mùi hôi. Và rau mùi cũng vậy.
Thêm một số lát ớt nữa.
Rất khó cưỡng, các bạn ạ!!
Nếu bạn không thích nhét thịt vào bánh mì như thế này,
chỉ cắt thịt vịt
và phục vụ với bánh mì sandwich.
Tôi sẽ tận dụng xương để
nấu mì vịt tiềm hoặc hủ tiếu.
Hãy sáng tạo theo ý thích của bạn nhé.
Dùng xương để
đun sôi trong nồi.
Cánh cũng vậy.
Tôi có 1 củ hành tây (~100gr).
Cắt nó làm đôi, để nó tỏa
hương ngọt dễ dàng hơn.
15gr tỏi băm thành lát. Vì chúng ta sẽ nấu nhanh
15gr gừng.
Hãy nhớ cắt gừng thành lát.
Vắt nước từ 3 gốc rau mùi.
Sau đó, thêm 1,5 lít nước.
Với lượng nước này, chúng ta sẽ
nấu được 3-4 tô tuỳ theo kích thước tô.
Đặt nồi lên bếp và
nêm vào 2 muỗng cà phê muối.
và 2 muỗng cà phê đường.
Tôi sẽ dùng đường nâu, nhưng nếu không có, bạn có thể sử dụng
đường trắng. 2 muỗng cà phê bột gà.
Đun lớn
cho đến khi sôi. Khi nó sôi,
hãy dùng thìa để gỡ bọt ra.
Sau đó, đặt lửa vừa
và để nước lèo sôi nhỏ.
Đun nhỏ mà không gắp nắp
trong 30 phút và chúng ta sẽ có
một nồi nước lèo ngon lành.
Sau khi nấu trong 30 phút,
hãy nếm thử.
Nước lèo này chỉ nhẹ nhàng mặn và ngọt.
Nó thực sự phù hợp với khẩu vị của gia đình tôi.
Nhưng hãy tự do nêm gia vị phù hợp với khẩu vị gia đình bạn.
Chúng ta có thể sử dụng bất kỳ loại bún nào theo sở thích của bạn.
Nhớ giữ nước lèo
nóng trước khi tạo thành tô bún.
Sau đó, thêm thịt lên trên.
Bạn có thể chọn sử dụng đùi
hoặc ngực cũng được.
Tôi có một ít hành lá
rau mùi và ớt.
Nó có vẻ đơn giản nhưng tin tôi, hương vị đã có! Rất ngon.
Hãy thử đi!! Rắc thêm một chút tiêu.
Ồ, và hãy sử dụng cả nước chấm từ thịt vịt quay nữa.
Rưới một ít lên trên để làm nổi bật món thịt vịt.
Tôi hy vọng rằng tất cả mọi người sẽ thành công
trong việc nấu thịt vịt cho gia đình và bạn bè.
Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào,
xin vui lòng liên hệ với tôi.
Cảm ơn bạn đã xem.
Hẹn gặp lại trong video tiếp theo!
