Chào mọi người!
Trong video hôm nay, tôi sẽ chia sẻ công thức
một món tráng miệng đơn giản, dễ làm
cho các buổi tiệc cuối năm.
Món này không tốn nhiều thời gian để chuẩn bị.
Tên của nó là Tàu Hủ Pudding Singapore.
Trong video, tôi sẽ chia sẻ hai cách
làm món tráng miệng này, bạn có thể lựa chọn
công thức mà bạn có đủ nguyên liệu để làm.
Vậy thì, chúng ta bắt đầu thôi!
Đổ Sữa Đậu Nành
Để tiện lợi hơn, chúng ta sẽ dùng
sữa đậu nành mua ở siêu thị.
Tôi dùng sữa không đường.
Nhưng nếu bạn có thời gian, bạn có thể tự làm
sữa đậu nành tại nhà.
Tôi đã chia sẻ công thức sữa đậu nành trước đó.
Vậy thì, lắc đều hũ sữa đậu nành
trước khi đo ra 500ml sữa.
Để sữa có một chút hương ngọt nhẹ,
cho vào 75gr đường đá.
Thêm 1/8 muỗng cà phê muối.
Về gelatin,
tôi thích dùng lá gelatin hơn bột gelatin
vì mùi hơn. Ngoài ra, khi ăn,
bạn có thể cảm nhận rằng món tráng miệng tan ngay trong miệng.
Nhưng trong trường hợp bạn không có lá gelatin,
dùng bột gelatin cũng được.
Chúng ta cần một chút nước lạnh đá
Đổ nước lạnh vào một bát.
Rồi, ngâm 5 lá gelatin vào nước.
5 lá gelatin tương đương với 8gr. Với 8gr
lá gelatin, tàu hủ sẽ có một kết cấu mềm mịn và nhẵn.
Vậy nếu bạn muốn có một kết cấu vững hơn,
hãy dùng một lá gelatin khác.
Ngâm lá gelatin trong nước lạnh từ 3-5 phút.
Trong thời gian này, hãy đặt hũ sữa đậu nành
lên bếp. Và chúng ta sẽ đun nóng
lên. Lưu ý rằng chúng ta chỉ muốn sưởi ấm
sữa, không đun sôi.
Bật lửa to và khuấy đều hỗn hợp.
Khi hỗn hợp bắt đầu bay hơi nhẹ
và dưới đáy, nó bắt đầu
sôi nhẹ, đảm bảo rằng
rút nồi ra khỏi lửa ngay lập tức vì
chúng ta không muốn mất đi hương vị kem của sữa.
Sau khi rút nồi ra khỏi lửa, khuấy thêm để
tránh đáy nồi bị cháy.
Bây giờ, hãy lấy lá gelatin từ bát và
ép nước thừa.
Sau đó, thêm lá gelatin đã ép
vào nồi sữa.
Gelatin chỉ cần nhiệt độ hơn 30 độ C
để tan chảy, vì vậy không cần đun sôi sữa.
Khuấy để giúp gelatin tan chảy tốt hơn.
Để nâng cao hương vị
của tàu hủ, tôi sẽ dùng kem đặc
và sữa tươi.
Đây là hai hủy quả của kem đặc và sữa tươi tôi sử dụng hôm nay.
Đo ra 200ml sữa tươi (không đường).
Nhưng nếu bạn muốn cảm nhận hương vị đậu nành hơn,
bạn có thể giảm lượng sữa tươi đã cho
và dùng sữa đậu nành thay thế.
Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp
kết hợp hoàn toàn.
Sau đó, thêm 50ml kem đặc vào.
Nhưng nếu bạn không có kem đặc,
cũng có thể dùng sữa đậu nành hoặc sữa dừa.
Khuấy đều lần nữa.
Chắc chắn lấy bọt trên mặt
để tạo ra tàu hủ mềm mịn hơn
khi đông đặc.
Tiếp theo, chúng ta sẽ
chia hỗn hợp này thành
những phần nhỏ hơn. Vì vậy, tùy thuộc vào những hũ bạn có.
Nhưng đối với tôi, tôi sẽ dùng một số ly tôi
mua ở IKEA.
Hãy lưu ý rằng, không nên dùng ly có đáy rất dày
vì chúng ta sẽ ngâm ly trong nước nóng
để dễ lấy tàu hủ ra. Vì vậy nếu đáy ly quá dày,
nó có thể làm tan gelatin.
Với công thức này, tôi có 5 hủ tàu hủ.
Hoặc bạn có thể dùng ly/dung thực phẩm một lần
nếu muốn. Tôi nghĩ rằng nếu bạn muốn phục vụ món này trong tiệc
thì việc này khá thuận tiện vì chúng ta không cần
rửa các hũ lại. Hơn nữa, việc này cũng thuận tiện khi mang đi.
Vậy thì, để tàu hủ nguội và
đông đặc trước khi cho vào tủ
lạnh qua đêm.
Tiếp theo, chúng ta sẽ đi vào cách thứ hai
làm món tráng miệng này. Tôi sẽ dùng bột thạch
Đây là bột thạch mà tôi sử dụng hôm nay.
Nếu bạn có thể mua bột thạch Singapore,
nó sẽ thơm và ngon hơn rất nhiều.
Về sữa tươi và kem đặc,
tỉ lệ là giống như công thức sử dụng gelatin.
Vậy hãy đo ra 50ml kem đặc.
Để nó nguội một chút để dễ
làm việc hơn.
Về bột thạch, bạn có thể dùng cân hoặc
khuấy đều với thìa.
Vậy chúng ta cần 2gr bột thạch (1 muỗng cà phê)
Tiếp theo, thêm vào 60gr đường cát
vào bột thạch. Khuấy đều để khi nấu,
không có cục bột.
Cân vào 200ml sữa tươi,
khuấy đều để kết hợp tất cả
nguyên liệu.
Sau đó, để riêng một bên.
Chúng ta cần một nồi khác.
Đo vào nồi 500ml sữa đậu nành
Tiếp theo, nấu sữa đậu nành.
Nhiệt độ nấu giống với công thức sử dụng
gelatin.
Đun lên lửa to cho đến khi sữa bay hơi.
Tiếp theo, thêm 50ml kem đặc vào.
Khuấy đều một lần nữa trước khi đặt vào
lửa nhỏ. Luôn giữ lửa nhỏ
suốt thời gian.
Vì vậy tôi sẽ điều chỉnh lên mức 1, đó là mức nấu nhẹ nhất.
Đặt hỗn hợp thạch lên bếp.
Bật lửa trung bình và nấu cho đến khi
bột thạch tan hoàn toàn và hỗn hợp
sôi. Hãy chắc chắn rằng bạn khuấy đều ở các bên và
đáy nồi thường xuyên để tránh cháy.
Nấu cho đến khi hỗn hợp bắt đầu
ngưng lại và sôi nhẹ nhàng.
Sau đó, tắt bếp.
Nếu bạn muốn thay thế bột thạch bằng
agar agar, cũng được. Tuy nhiên, agar agar không có
độ đặc vừa phải cho tàu hủ.
Vậy hãy tắt bỏ hỗn hợp bột thạch và
đổ vào hỗn hợp sữa đậu nành đang sôi.
Khuấy đều.
Tiếp theo, tăng lửa
và chắc chắn rằng hỗn hợp bay hơi
nhiều nhất có thể.
Lúc đó, chúng ta có thể tắt bếp,
và bạn có thể yên tâm rằng tàu hủ của bạn sẽ
không bị nước bỏ đi sau khi đông đặc.
Một lần nữa, chia hỗn hợp thành những phần nhỏ hơn và chờ cho đến khi nguội
trước khi cho vào tủ lạnh.
Đừng quên lấy bọt nhỏ trên mặt
để tạo ra tàu hủ mềm mịn hơn khi đông đặc.
Với công thức này, tàu hủ sẽ đông đặc nhanh hơn.
Chừng 1 giờ đồng hồ.
Sau đó, chúng ta có thể cho vào tủ lạnh.
Vậy thì hãy chuẩn bị trái cây sấy.
Tôi mua gói trái cây sấy này ở siêu thị, khá tiện lợi.
Vì thế, chúng ta sẽ làm theo hướng dẫn nấu trái cây sấy
của họ. Hướng dẫn nằm trên bao bì.
Có nhiều loại trái cây sấy khác nhau.
Nhưng trái cây sấy của tôi cần một thời gian dài để nấu chín.
Về đường, chúng ta sẽ dùng đường nâu
hoặc đường trắng nếu muốn.
Đặt một nồi lên bếp.
Đo vào 1,2 lít nước.
Tôi sẽ nấu 1/2 gói trái cây sấy, khoảng 125gr.
Khi nước sôi, cho trái cây sấy vào.
Giảm lửa xuống mức vừa và nấu trong
30 phút. Đừng quên khuấy đều
để tránh trái cây dính đáy nồi.
Tiếp tục nấu sôi như trong video và
đừng đậy nắp.
Sau 30 phút, khuấy đều lần nữa
và lần này, bạn có thể đậy nắp.
Giảm lửa xuống mức nhỏ nhất và chắc chắn rằng
nước sôi nhẹ nhàng nhất có thể.
Nấu thêm 60 phút nữa để
trái cây sấy mềm.
Thực ra, loại trái cây sấy này mất khá lâu để mềm, nhưng tôi biết một số loại khác
chỉ mất khoảng 30 phút để nấu mềm.
Sau 60 phút,
kiểm tra trái cây.
Nếu chúng bắt đầu mờ đi như trong video,
thì chúng ta đã hoàn thành.
Trái cây sấy này mất lâu để nấu chín nhưng khi ăn,
nó vẫn còn dai dai và thơm ngon.
Chuyển trái cây sấy vào chỗ lọc
Ngâm trong nước cho đến khi nguội hoàn toàn.
Loại trái cây sấy này sẽ có màu nâu vàng, không phải màu đen.
Khi ăn, bạn có thể cảm nhận được độ mềm mà vẫn dai dai của chúng.
Sau thời gian ngâm, lấy trái cây ra khỏi nước.
Đo vào 60gr đường cát.
Hoà đều.
Khi khuấy, bạn sẽ thấy bọt
hình thành nhưng đừng lo lắng, nó sẽ tan
sau này.
Thêm đường trực tiếp vào trái cây đã nấu để
làm cho nó thêm ngon.
Đây là hai hủ tàu hủ đã đông đặc.
Bên phải, được làm từ gelatin.
Và bên trái, làm từ bột thạch.
Bạn có thể thấy rằng công thức gelatin tạo ra một tàu hủ mềm mại hơn.
Khi lắc, bạn có thể thấy nó có kết cấu giống bánh flan đúng không?
Trong khi đó, sử dụng bột thạch sẽ tạo ra một
kết cấu vững chắc. Nhưng nó vẫn mềm mại.
Nhưng khi ăn, bạn cũng có thể cảm nhận được độ dai nhưng mềm mại mà không
100% giống như tàu hủ thật. Tuy nhiên, khi bạn lấy tàu hủ ra khỏi hũ,
rõ ràng là tàu hủ làm từ bột thạch có thể lấy ra
dễ dàng hơn. Dùng một con dao sắc để chạy quanh viền,
lật nó ra để lấy ra khỏi hũ.
Món tráng miệng này cần phải được dọn lạnh để đảm bảo chất lượng tốt nhất.
Hãy để tôi cho bạn thấy. Nó vẫn mềm mại
nhưng như tôi đã nói trước đó, nó sẽ dai hơn
và dễ bị nước lỏng đi.
Khi thưởng thức, đừng quên cho thêm trái cây sấy lên
trên. Đơn giản mà không phải không?
Thực sự ngon.
Tàu hủ thơm mùi cùng
với trái cây sấy dai dai.
Miệng tôi chỉ có tinh chất bây giờ.
Với công thức gelatin, bạn có thể
dễ dàng lấy tàu hủ ra khỏi hũ bằng
cách đặt một bát nước sôi.
Sau đó, ngâm hũ trong nước sôi.
Tuỳ thuộc vào đáy hũ của bạn có bao nhiêu dày, nhưng với tôi,
thường mất khoảng 6-8 giây.
Lắc hũ nhẹ nhàng như trong video
Trường hợp bạn ngâm trong nước sôi,
nhưng tàu hủ bắt đầu tan đi
thì chỉ cần đặt nó trở lại tủ lạnh.
Sau đó, nó sẽ đông đặc lại. Đừng lo.
Hoặc bạn có thể thưởng thức món này
ngay trong hũ, với một chút trái cây sấy trên đầu.
Tôi hy vọng rằng tất cả các bạn đều có thể thành công
trong việc làm món tráng miệng này để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè.
Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào,
hãy gửi cho tôi một tin nhắn.
Cảm ơn bạn đã xem.
Hẹn gặp bạn trong video tiếp theo.
