Xin chào mọi người!
Hôm nay, tôi sẽ chia sẻ cách để làm món Bún chả Hà Nội. Trời đã vào mùa xuân tại Na Uy. Những ngày này nắng và ấm áp, vì vậy tôi quyết định chia sẻ công thức này với mọi người thông qua video. Cách làm bún chả Hà Nội rất đơn giản. Bạn có thể dùng nó như một bữa ăn hàng ngày hoặc phục vụ trong các buổi tiệc. Bây giờ, hãy cùng tôi bắt đầu làm Bún chả Hà Nội.
NỘI DUNG
Chuẩn bị gia vị và rau sống
Trước tiên, chúng ta sẽ chuẩn bị gia vị và rau sống. Ở đây tôi có một củ cà rốt và một cây củ cải trắng. Thông thường, để làm chính xác công thức, bạn nên sử dụng củ cải trắng xanh. Tuy nhiên, ở Na Uy, củ cải trắng xanh rất đắt, vì vậy tôi quyết định sử dụng củ cải trắng thay thế. Nó vẫn rất ngon.
Đầu tiên, chúng ta sẽ gọt vỏ củ cải một cách kỹ lưỡng, sau đó cắt thành những miếng vuông nhỏ, có độ dày khoảng 1 hoặc 2mm.
Sau khi cắt, tôi cho vào từng phần 1/2 muỗng cà phê muối và trộn đều. Muối giúp nước trong rau cải thoát ra và giảm mùi hăng của củ cải và cà rốt. Đồng thời, khi ngâm với giấm đường, gia vị sẽ thấm vào rau cải và khiến nó thêm ngon. Đặt rau cải trên một nơi se lạnh trong vòng 30 phút.
Sau khi để rau cải nghỉ, bạn sẽ thấy nước tỏ ra như thế này. Bây giờ hãy vắt hết nước ra. Ban đầu, rau cải sẽ co lại và mềm khi vắt, nhưng khi ngâm trong giấm và đường, nó sẽ trở nên giòn rụm.
Sau khi vắt, đặt rau cải vào một tô. Tôi cho vào 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh giấm (tôi sử dụng giấm 7%), và 4 muỗng canh nước. Hãy chắc rằng nước đã sôi và nguội. Trộn đều và để rau cải ngâm trong vòng 2-3 giờ, sau đó bạn có thể dùng ngay hoặc để qua đêm trong tủ lạnh.
Chuẩn bị thịt
Bây giờ chúng ta sẽ chuẩn bị thịt. Tôi sẽ sử dụng thịt nạc vai heo. Hãy chọn một miếng thịt có cả lớp thịt và mỡ như thế này, thì mới ngon. Nếu có quá nhiều mỡ, bạn có thể gỡ bớt, nhưng tôi thấy rằng khi làm viên thịt với một ít mỡ, nó sẽ không bị khô. Hãy gỡ vỏ da và cắt miếng thịt này thành từng lát mỏng, với độ dày khoảng từ 0,8 đến 1cm.
Nếu bạn không muốn ăn mỡ, bạn cũng có thể sử dụng thịt nạc heo không mỡ, hãy chọn một miếng thịt có lớp mỡ ở giữa, nó sẽ không bị khô khi nướng.
Tôi chia phần lát thịt thành 400g và phần thịt băm thành 400g. Bây giờ tôi sẽ ướp phần thịt băm trước để làm viên thịt.
Ở một tô, cho vào 1 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm (nếu bạn muốn ăn nhạt hơn, bạn có thể cho 2/3 muỗng canh), 2 muỗng canh nước lạnh (điều này giúp viên thịt không bị khô khi nướng), 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh mật ong. Mật ong giúp viên thịt có hương vị ngọt nhẹ và không bị khô khi nướng. Tôi còn có một chai mắm rang mua trong các cửa hàng Na Uy. Bạn có thể cho một ít vào nếu bạn muốn viên thịt nướng và viên thịt có màu đẹp khi nướng. Nhưng nếu bạn không có, cũng không sao.
Sau khi trộn đều, hãy để nó ngâm trong tủ đá trong 1 giờ để giữ thịt lạnh, khi xay thịt, thịt sẽ ngon hơn và không bị nhão.
Bây giờ tôi sẽ chuẩn bị các lát thịt. Thịt đã được cắt thành lát trong tô này là 400g. Tôi sử dụng một lon Coca-cola có dung tích 330ml để ngâm thịt. Việc ngâm thịt bằng Coca-cola như vậy giúp thịt mềm hơn và loại bỏ mùi hương khó chịu của thịt. Trộn đều và ngâm thịt trong Coca-cola này trong vòng 30 phút.
Trong lúc chờ đợi, hãy chuẩn bị hỗn hợp gia vị để ướp thịt. Tôi có 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu ăn, 1/2 muỗng canh nước mắm hàu và tôi cũng thêm một ít màu caramel để thịt có màu đẹp khi nướng. Bạn cũng có thể tự làm màu caramel bằng cách nấu đường trên bếp.
Trộn đều các thành phần. Sau khi ngâm thịt trong Coca-cola trong 30 phút, vắt thịt để ráo. Nếu bạn thích ăn thịt ngọt, bạn có thể không vắt thật khô. Nhưng nếu theo khẩu vị miền Bắc, họ không chế biến thịt ngọt. Vắt thịt khô và sau đó trộn đều trong hỗn hợp gia vị.
Sau khi trộn đều, hãy để thịt ướp trong vòng 30 phút. Bạn có thể để qua đêm, nhưng trong trường hợp đó, bạn nên để trong tủ lạnh.
Thịt để làm viên thịt đã được đặt trong tủ đá trong 1 giờ, hãy lấy ra và kiểm tra. Nó phải thật sự lạnh và đã đông một chút. Tôi sử dụng máy xay với lưỡi sắt, cho toàn bộ thịt này vào máy để xay nhuyễn. Rất dễ dàng. Bật máy ở tốc độ cao nhất và xay cho đến khi bạn nhìn thấy thịt gần như nhuyễn. Giữa quá trình xay, bạn có thể tắt máy, khuấy đều thịt để làm nó đồng đều. Đối với viên thịt này, bạn không nên xay cho quá nhuyễn. Ở Việt Nam tôi đã ăn nó, nó vẫn còn một số miếng thịt nhỏ, nó sẽ ngon hơn.
Sau khi xay nhuyễn, nhìn gần hơn, nó trông như thế này. Bạn vẫn có thể thấy một số miếng thịt nhỏ, không nhuyễn như pate heo. Để thịt nướng và viên thịt thơm ngon hơn, tôi sử dụng một số hành tây, 20g hành và 4 cuốn hành trắng của củ hành, cỡ 20g. Cho các gốc hành trắng vào và đập nhẹ bằng dao. Cắt hành tây thành các miếng nhỏ, sau đó băm nhỏ cả hành trắng và hành tây cho tới khi nhuyễn.
Lấy 1/2 cái hành băm thêm vào tô thịt đã xay, cho vào 1/2 muỗng cà phê tiêu và dùng một thìa để trộn cho hành và tiêu trộn đều trong hỗn hợp. Bạn cũng có thể xay thêm một chút, nhưng tôi thấy chỉ cần trộn là đủ.
Nửa phần còn lại của hành băm, tôi cho vào tô thịt cắt lát, thêm 1/2 muỗng cà phê tiêu và cũng trộn đều.
Ướp thịt trước, sau đó mới thêm hành vào, để khi nướng, thịt sẽ thơm hơn. Lấy một ít dầu để bôi lên một đĩa hoặc khay để lưu trữ viên thịt khi bạn tạo hình cho chúng. Mỗi viên thịt sẽ nặng khoảng 40g. Đặt trong lòng bàn tay, đánh nhẹ nhàng như thế này để nó chắc hơn, sau đó cuộn tròn.
Lưu ý rằng bạn nên ấn phẳng viên thịt, vì khi nướng, nó sẽ nhanh chín và khi chín, nó cũng sẽ phồng lên. Chỉ cần làm như vậy.
Để ăn Bún chả Hà Nội, bạn sẽ ăn kèm với nước mắm nóng, vì vậy hãy làm nước mắm ngay trước khi ăn. Đặt một nồi lên bếp, cho vào 300ml nước, 2,5 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm. Nấu cho đến khi hỗn hợp nước mắm sôi. Bạn cũng có thể tùy chỉnh lại vị nước mắm này. Nó sẽ có một hương vị nhẹ, không mạnh như nước mắm bún chả miền Nam. Khi hỗn hợp nước mắm sôi, thêm giấm, tôi cho vào 2/3 muỗng canh. Giữ hỗn hợp nước mắm ấm trên bếp hoặc bất cứ khi nào bạn ăn, bạn có thể nấu nước mắm lại.
Tôi làm cho 4 phần ăn. Nếu có nhiều người hơn, bạn chỉ cần nhân đôi hoặc ba lần công thức. Tôi sử dụng lưới nướng cầm tay để nướng viên thịt dễ dàng hơn. Nó dễ dàng để lật các viên thịt. Bôi dầu ăn lên lưới để ngăn thịt bị dính.
Tôi nướng viên thịt trong lưới như vậy, bạn cũng có thể nướng thịt nướng trên đó hoặc sử dụng que tre nhúng. Tôi nhúng chúng vào que tre để nướng cùng một lúc để tiện. Hãy để lửa yên tĩnh đi một chút trước khi nướng, vì nếu lửa quá lớn, thịt sẽ dễ bị cháy. Đặt thịt lên vỉ nướng, lật mỗi 30 – 45 giây.
Tôi cắt thịt mỏng, các viên thịt cũng mỏng, vì vậy khi nướng, quá trình diễn ra rất nhanh, khoảng 5 – 7 phút là chín.
Cách này cũng áp dụng để làm thịt nướng với bún riêu cua, rất ngon.
Khi thịt chuyển màu vàng đều ở cả hai mặt, hãy lấy ra. Bạn có thể thấy viên thịt phồng lên và trông rất mịn từ bên ngoài. Với cách ướp này, các viên thịt không bị khô và rất thơm ngon.
Vậy là tôi đã nướng xong viên thịt và thịt nướng. Tốt nhất là ăn ngay, và ăn kèm với bún. Đây là tỏi băm nhỏ và ớt băm nhỏ. Chỉ khi bắt đầu ăn mới cho tỏi băm nhỏ và tỏi vào tô nước mắm. Đối với các loại rau sống, tôi có rau diếp, giá và rau húng. Đặc biệt, để có hương vị thật của Bún chả Hà Nội, bạn nên có lá rau húng.
Khi ăn, thêm một số thịt nướng, một số viên thịt và rưới một ít nước mắm ấm. Thêm một ít dưa chua và một chút tỏi băm nhỏ và ớt băm nhỏ. Rất hấp dẫn. Con trai tôi rất thích món này, đặc biệt anh ấy thích thêm tỏi băm sống như thế này.
Sau đó, bạn có thể ngâm bún vào nước mắm.
Viên thịt từ công thức này, khi ăn, bạn có thể thấy nó không khô, thơm và rất thơm ngon.
Chúc bạn thành công trong việc làm món Bún chả Hà Nội ngon lành.
Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào, hãy để lại bình luận hoặc gửi tin nhắn cho tôi.
Cảm ơn bạn đã xem video này.
Hẹn gặp lại trong các video tiếp theo.
