Xin chào mọi người! Chào mừng các bạn trở lại với kênh của tôi.
Để mang đến thêm lựa chọn cho thực đơn chay của bạn, hôm nay tôi sẽ chia sẻ công thức để nấu Mì Quảng Chay ngon và đơn giản.
Trong video này, tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm mì Quảng từ mì Phở khô. Mì sẽ được phẳng và màu vàng thật đẹp như phiên bản gốc.
Bây giờ, chúng ta hãy thử làm món này nhé!
NỘI DUNG
Chuẩn bị nước dùng chay
Đầu tiên, chúng ta hãy chuẩn bị nước dùng chay.
Rất đơn giản, tôi sẽ làm nước dùng khá đơn giản.
Lấy 100gr hành tây, có thể dùng cả phần lá xanh và phần trắng tùy khẩu vị của bạn.
Làm sạch và rửa sạch.
Tiếp theo, chúng ta cần 200gr cà rốt (~ 2 củ cà rốt)
Gọt vỏ và rửa sạch.
Thêm 1 quả táo – khoảng 150gr.
Với lượng rau củ này, cho vào 1 lít nước.
Đặt nồi lên bếp và đun sôi.
Chuẩn bị các nguyên liệu khác
Nếu bạn có củ cải trắng, dưa gang hoặc khoai lang, hãy thêm vào nước dùng để tăng thêm hương vị ngọt tự nhiên cho nước dùng.
Sau khi nước dùng sôi, giảm lửa nhỏ.
Đậy nắp và ninh trong 45 phút để lấy hương vị ngọt tự nhiên từ rau củ.
Bạn có thể chuẩn bị nước dùng này trước và bảo quản trong tủ lạnh.
Sau 45 phút, như bạn có thể thấy, rau củ đã thay đổi màu sắc của mình.
Cùng lúc đó, nước dùng cũng có màu vàng nhạt và trong suốt.
Tắt bếp và để nguội.
Bây giờ, chúng ta hãy chuẩn bị các nguyên liệu khác để nấu mì Quảng.
Chuẩn bị các nguyên liệu chính
Đầu tiên, tôi có 200gr nấm bào ngư.
Bạn có thể dùng cả nấm bào ngư hoặc nấm đùi gà nếu thích.
Vì nấm bào ngư khá lớn, nên tôi sẽ chẻ nhỏ chúng.
Tiếp theo, chúng ta cần 200gr đậu hũ.
Đậu hũ đã được chiên trước khi mua từ siêu thị.
Cũng như vậy, cắt đậu hũ thành các miếng nhỏ có độ dày khoảng 1 cm.
Đặt một nồi lên bếp, chúng ta sẽ dùng nồi này để luộc mì.
Thêm vào 50ml dầu thực vật.
Đợi đến khi dầu nóng, cho từng miếng đậu hũ vào chiên đến khi vàng ở cả hai mặt.
Tiếp theo là phần trắng của hành tây.
Tôi sẽ lấy một miếng nhỏ như trong video.
Chúng ta sẽ chiên phần này và thêm vào tô mì để tăng thêm hương vị cho món ăn.
Vì vậy, lấy 30gr phần trắng của hành tây.
Cắt đơn giản thành các miếng nhỏ và bắt đầu bằng việc cắt theo chiều dài.
Sau đó, cắt nhỏ.
Thêm vào dầu đã dùng để chiên đậu hũ. Chiên ở lửa vừa cho đến khi hành tây thơm và vàng.
Khi hành tây có màu vàng như trong video, tắt bếp.
Đừng để chờ đến khi hoàn toàn vàng vì nó có thể cháy nhanh.
Sau đó, cho hành tây ra rổ để ráo dầu.
Để nguội hoàn toàn và ta sẽ có hành tây chiên giòn thơm phức.
Với phần trắng còn lại của hành tây.
Cắt bỏ gốc và rửa sạch.
Cân nặng khoảng 50gr.
Cắt thành sợi như trong video và thêm vào nước dùng để tăng hương vị.
Đối với nước dùng Quảng độc đáo, chúng ta cần một ít lạc. Vì vậy, ta có 30gr lạc tươi.
Giữ vỏ lạc.
Mài hoặc xay nhuyễn.
Tuy nhiên, tôi nghĩ rằng việc xay sẽ cho mùi thơm hơn.
Chúng ta sẽ xay lạc trong cối xay và xay nhuyễn.
Một trong những nguyên liệu không thể thiếu trong món mì Quảng là nghệ tươi.
Chúng ta cần 10gr nghệ tươi.
Bạn có thể dễ dàng tìm thấy nghệ tươi tại cửa hàng chợ châu Á hoặc siêu thị.
Rửa sạch. Không cần gọt vỏ ngoài.
Sau đó, cho vào cối xay và nghiền nhuyễn. Nếu bạn không có nghệ tươi, hãy sử dụng bột nghệ thay thế.
Trong trường hợp đó, xin vui lòng sử dụng 1 thìa bột nghệ thay vì 10gr nghệ tươi.
Sử dụng lại nồi đã dùng để chiên hành tây, cho vào 2 muỗng canh dầu hành tây.
Bật lửa mạnh và chiên cho đến khi thơm.
Trộn đều cho đến khi nó có mùi thơm và chuyển sang màu vàng.
Lúc đó, thêm nấm bào ngư xắt lát vào.
Trộn đều để tránh cháy.
Tiếp theo, nêm gia vị với 1/2 thìa cà phê hạt nêm nấm.
Nếu bạn muốn hương vị đậm đà hơn, hãy thêm một ít nước mắm chay.
Đây là hạt nêm nấm mà tôi dùng hôm nay – từ Maggi.
Trộn đều và tiếp tục nấu ở lửa mạnh cho đến
khi nấm hấp thụ hết dầu và chín mềm.
Khi nấm đã chín, tắt bếp và để riêng nấm trong một tô.
Tiếp tục sử dụng nồi này để nấu nước dùng.
Giữ lại hành tây.
Đổ lượng dầu còn lại (khoảng 1 muỗng canh) vào nồi.
Tiếp theo, cho vào nghệ đã băm nhuyễn và lạc đã xay nhuyễn.
Đặt nồi trên bếp và bật lửa mạnh.
Chúng ta cần chiên lạc và nghệ cho đến khi có mùi thơm. Đừng quên triệt để đáy nồi vì nó có thể cháy dễ dàng.
Khi nước bắt đầu có mùi thơm, từ từ đổ vào 800ml nước dùng chay.
Trộn đều và đảm bảo lạc và nghệ không bị cháy ở đáy nồi.
Đặt nồi lên lửa nhỏ và nấu trong 15 phút.
Đừng quên duy trì nước dùng sôi trong suốt quá trình.
Ngoài ra, để mì Quảng thêm mùi thơm, chúng ta cần thêm một ít củ nén (củ nén đỏ). Tuy nhiên, rất khó để tìm thấy củ nén ở Na Uy. Nhưng hương vị đã rất tuyệt vời.
Nếu có thể mua được, hãy thêm chúng vào nước dùng.
Sau 15 phút, lọc nước dùng qua rổ để tách lạc, nghệ và hành tây.
Bây giờ, chúng ta đã có nước dùng có màu vàng tươi và hương vị đậm đà.
Nếu bạn muốn màu của nước dùng đậm hơn, bạn có thể thêm 1 muỗng canh dầu điều màu.
Đặt nồi lên bếp và thêm đậu hũ đã chiên vào.
Nầy cho đậu hũ hấp thụ nhiều hương vị hơn.
Đừng quên thêm nấm vào nồi nữa.
Bật lửa và bắt đầu nêm gia vị.
Nước dùng Quảng này sẽ có hương vị đậm đà.
Tôi sẽ thêm 1 thìa cà phê muối,
1 thìa canh hạt nêm nấm và
1 thìa canh nước mắm chay.
Nếu bạn không có nước mắm chay, hãy thay thế bằng nước tương.
Nhưng rõ ràng, nước mắm chay sẽ mang lại hương thơm đặc trưng hơn.
Đây là loại nước mắm chay mà tôi sử dụng hôm nay.
Đun sôi lại nước dùng.
Khác với các mì hầm truyền thống sử dụng nhiều nước dùng, mì Quảng chỉ cần một ít nước dùng.
Mỗi suất chỉ cần một lượng nước dùng đặc trưng để ướt mì và kết hợp mọi thứ lại với nhau.
Ăn kèm với đủ loại rau và thảo mộc tươi ngon.
Mồm tôi đã đầy mồi nước rồi!!
Đối với mì, mì Quảng nhìn giống mì Phở nhưng có màu vàng.
Nhưng trong trường hợp bạn không thể mua mì Quảng,
bạn có thể thay thế bằng mì Phở. Đây là bao bì.
Nó rất tiện lợi và không mất nhiều thời gian để luộc.
Để mì có màu vàng, chúng ta sẽ cần sử dụng bột nghệ.
Đây là thương hiệu mà tôi sử dụng.
Với 1 lit nước, chúng ta cần 1 thìa cà phê nghệ bột.
Tùy thuộc vào số lượng mì bạn muốn nấu, hãy nhân tỉ lệ đó lên.
Khi đã thêm bột nghệ, khuấy đều.
Đợi cho đến khi nước sôi và sau đó, cho mì Phở khô vào.
Vì mì khá mỏng, nên không cần luộc lâu trên lửa vừa, khoảng 3 phút là đủ.
Tôi khuyến nghị bạn thử nếm. Đảm bảo rằng mì không quá mềm nhũn, nó nên đủ mềm nhưng vẫn có độ giòn.
Lấy ra khỏi nồi và rửa mì bằng nước lạnh để giữ cho mì đàn hồi và giòn
Sau đó để ráo và đặt riêng. Nhớ lắc mì thường xuyên để tránh dính.
Nhìn vào đây.
Những sợi mì này bây giờ đã có màu vàng tự nhiên từ bột nghệ.
Về thảo mộc để dùng kèm với món này, hãy dùng bất kỳ loại rau và thảo mộc nào bạn thích.
Hôm nay, tôi có một số giá, lá húng quế, lá rau ram và diếp cá.
Cũng nên dùng kèm với một vài lát ớt để làm cho hương vị của món ăn thêm thú vị.
Một trong những thành phần quan trọng để trang trí món này là Bánh Tráng Mè, còn được gọi là Bánh Đa và lạc.
Rất được khuyến nghị để có hai nguyên liệu này vì chúng đều mang lại một sự giòn và vui nhộn.
Bạn có thể bỏ qua nhưng chúng có thể dễ dàng mua được ở bất kỳ cửa hàng chợ Việt nào.
Đây là thương hiệu mà tôi sử dụng.
Khi nướng trong lò vi sóng (không cần nướng trên lửa), chúng sẽ phồng lên thành những miếng bánh mỏng và giòn.
Chỉ mất khoảng 1,5 – 2 phút thôi.
Khi bạn đã chuẩn bị nước dùng, mì và tất cả các loại topping khác, giờ đây là lúc ghép mọi thứ lại với nhau.
Để lắp ráp Mì Quảng, bắt đầu bằng cách cho mì vàng vào tô trước.
Tiếp theo, thêm đậu hũ chiên.
Tùy khẩu vị của bạn, hãy thêm ít hơn hoặc nhiều hơn đậu hũ.
Sau đó, thêm một số nấm.
Tiếp theo, múc nước dùng nóng vào tô.
Nhớ không múc quá nhiều nước dùng. Nếu bạn làm đúng, bạn sẽ không thấy nước dùng trong tô sau khi hoàn thành.
Đừng quên thêm mùi tàu vào tô vì đó là gia vị tuyệt vời để phân phối hương vị trong món ăn.
Rắc lên tô các hạt lạc.
Hành tây chiên và một số miếng bánh mè rang giòn.
Rắc một chút tiêu lên và một số lát ớt.
Khi thưởng thức, bạn có thể thêm các loại rau mà bạn thích.
Tôi hy vọng rằng tất cả các bạn có thể nấu thành công món này cho gia đình và bạn bè của mình.
Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào, hãy liên hệ với tôi.
Cảm ơn bạn đã theo dõi.
Hẹn gặp lại bạn trong công thức tiếp theo.
