Xin chào mọi người! Chào mừng quay trở lại kênh của tôi!
Mì Gõ Trứng (‘Gõ’ có nghĩa là ‘gõ cửa’) trở nên phổ biến vào những năm 90
ở miền Nam Việt Nam, đặc biệt là ở Sài Gòn. Món này được đặt tên vì các người bán
thường đi khắp các khu vực địa phương trên xe đẩy và
thông báo bằng cách gõ hai thanh sắt lại với nhau.
Nấu mì Gõ rất đơn giản nhưng khi ăn
nó ngay lập tức gợi lại kí ức tuổi thơ.
Vậy, tại sao chúng ta không thử làm món này cùng nhau? Chúng ta hãy bắt đầu nào!
Hãy bắt đầu với nước dùng.
Tôi có 1 kg xương heo.
Đây là xương và mỡ.
Tôi nghĩ việc kết hợp cả xương và mỡ
sẽ giúp nước dùng có hương vị đậm đà và ngọt ngào
với màu sắc trong suốt và hổ phách.
Tuy nhiên, cũng có thể sử dụng xương tuỷ
để nấu nước dùng
nhưng nó sẽ không trong suốt như khi dùng mỡ.
Tôi mua những xương này là đông lạnh
nên khi nấu, chúng không
có mùi thơm.
Vì vậy, nó phụ thuộc vào sở thích của bạn.
Đừng rửa xương, các bạn nhé.
Cho một cái nồi lớn lên bếp, rồi đo
khoảng 2 lít nước,
và 1 muỗng cà phê muối (khoảng
6g). Được rồi, đun nước
lên sôi và tan muối.
Khi nước sôi,
cho xương vào nồi. Làm như vậy giúp loại bỏ mùi hôi
và phần dơ bẩn của xương.
Khi nước sôi lần nữa,
tắt bếp.
Bạn không nên nấu quá lâu.
Bây giờ, hãy cho xương vào rổ.
Được rồi, đến lúc
rửa chúng kỹ dưới nước lạnh.
Xong rồi. Để riêng.
Tiếp theo, tôi sẽ chuẩn bị một thành phần chính khác
sẽ làm nước dùng có một hương vị đặc biệt
mềm mại. Đó là mực khô.
Chúng ta cần 20g mực khô.
Trong trường hợp bạn không có cân, hãy lấy 4 con mực khô.
Hãy nướng những con mực khô này.
Rất tiện lợi khi sử dụng máy làm sandwich nướng
để nướng mực. Nếu bạn có điều màu nướng than,
vui lòng sử dụng nó.
Được rồi, để mực vào
và đậy kín máy sandwich,
chờ 5 phút. Kiểm tra xem
chúng đã chín và vàng chưa.
Vậy là chúng ta đã xong.
Thực ra, mỗi người bán mì Gõ sẽ có
những bí quyết riêng của họ. Người bán mì Gõ
ở quê tôi, người đến từ Hải Phòng,
nói rằng ông ấy dùng ‘sá sùng’
để làm hương vị nước dùng. Nhưng hoàn toàn không sao thay thế nó bằng mực khô.
Chúng ta cần một cái nồi lớn để nấu nước dùng.
Đặt 2 củ hành tây đã gọt vỏ vào nồi.
Về xương, hãy chẻ nhỏ chúng
trước khi thêm vào nồi.
Đo 3 lít nước vào.
Sau đó, thêm mực khô đã nướng
vào nồi.
Được rồi, hãy nấu nước dùng này.
Bật lửa mạnh để hỗn hợp
sôi nhanh hơn.
Nêm vào 2 muỗng cà phê muối (khoảng 12g).
Chờ cho hỗn hợp sôi.
Lúc đó, đừng quên vớt bọt bẩn
để có nước dùng trong suốt.
Sau khi vớt kỹ, đậy
nắp nồi và luộc nước dùng.
Những mảnh mỡ này sẽ mềm
rất nhanh. Chúng ta sẽ luồn nước trong 60 phút
ở lửa nhỏ. Cấu hình lửa hiện tại là 3.5 (bếp tôi có 9 cấp độ)
Trường hợp bạn sử dụng xương tuỷ,
nó có thể mất thời gian lâu hơn, khoảng 3-4 giờ.
Trong thời gian này, hãy làm tiếp
làm Mỡ Heo Chiên.
Thêm 1/2 muỗng cà phê muối vào
một cái chén lớn.
Chúng ta cũng cần 1 muỗng canh giấm.
Thêm khoảng 1 lít nước.
Hỗn hợp này sẽ được sử dụng để
rửa mỡ heo để loại bỏ mùi hôi.
Chúng ta có 200g mỡ heo.
Nên mua mỡ heo dày và chắc chắn
để có mỡ heo chiên giòn thơm ngon.
Sau khi rửa sạch, lấy chúng ra và để ráo nước.
Đặt một nồi lên bếp, đo lượng
1 lít nước vào.
1/2 muỗng cà phê muối.
và 10g gừng. Không cần gọt vỏ gừng.
Cắt gừng thành lát.
Đưa hỗn hợp này đến sôi.
Sau đó, thêm mỡ heo vào
để luộc mỡ heo một phần. Bước này giúp mỡ heo cứng lại
và loại bỏ mùi hôi. Ngoài ra, chúng ta có thể dễ dàng cắt nó thành từng viên nhỏ.
Được rồi, chỉ mất khoảng
15 giây để chín.
Cần phải có mỡ heo chiên giòn để rắc lên
trên một tô mì Gõ.
Nhìn, bây giờ mỡ
đã cứng lại.
Tắt bếp.
Cắt mỡ heo thành từng viên nhỏ.
Kích thước lý tưởng nên là 1,5×1,5 cm
Sau khi cắt, chuyển những viên mỡ heo này
vào một cái xoong. Để tránh
mỡ heo bị dính vào đáy xoong và
để có dầu mỡ trong suốt và nhạt nhẽo ở cuối cùng,
chúng ta cần thêm 50ml nước.
Được rồi, đun ở lửa mạnh.
Khuấy đều cho đến
khi nó sôi. Khi đó, chuyển sang
lửa vừa.
Bếp tôi có 9 cấp độ nhiệt, vì vậy tôi nấu ở cấp độ 7.5
Khuấy đều cho đến khi
mỡ bắt đầu ra dầu chậm rãi.
Bạn có thể thấy mỡ heo
trở nên nhẹ hơn và có màu vàng nhạt.
Chuẩn bị sẵn 20g hành tím.
Cắt hành tím làm đôi.
Sau đó, thêm hành tím vào mỡ heo
để tăng hương vị.
Nếu bạn thích một chút vị mặn hơn,
hãy thêm một chút muối.
Khuấy đều cho đến khi hành tím
có màu giống caramel như trong video.
Điều đó có nghĩa là chúng ta có thể tắt bếp.
Mỡ heo đã có màu vàng thật đẹp.
Chuyển sang một cái rây.
Vứt đi hành tím.
Bạn có thể lưu trữ viên mỡ heo giòn này
riêng biệt với dầu mỡ heo.
Và hâm nóng dầu trước khi thêm vào
và rắc mỡ heo giòn vào.
Nhưng đối với tôi, tôi sẽ lưu trữ mỡ heo chiên
riêng biệt để giữ được cấu trúc xốp, rỗ và giòn của nó.
Sau khi luộc nước dùng trong 1 giờ,
hãy kiểm tra. Nó thơm ngon và
nước dùng rất trong suốt
khi chúng ta nấu từ mỡ heo.
Nếu bạn nấu từ xương tuỷ, rõ ràng rằng
nước dùng không thể trong suốt như nước dùng từ mỡ heo.
Bây giờ, vứt hai củ hành tây đi.
Đến lúc gia vị nước dùng. Hãy tùy chỉnh tỷ lệ theo sở thích của bạn.
Tôi sẽ thêm 1 muỗng cà phê muối,
và 3 muỗng cà phê bột gà.
Hương vị ngọt của mì Gõ không nên
làm từ đường. Vì vậy, chúng tôi sẽ không dùng đường.
Những người bán đến từ Miền Bắc thường gia vị nước dùng với MSG.
Nhưng ở đây tôi chỉ sử dụng bột gà.
Bên cạnh đó, hành tây đã luộc
đã mang đến hương vị ngọt nhẹ cho nước dùng.
Đây là dầu mỡ heo.
Tôi sẽ múc ra 1 muỗng canh
và thêm vào một cái nồi khác.
Chúng ta cần 20g hành tím.
Cũng cắt làm đôi.
Sau đó, thêm hành tím vào nồi.
Hãy chiên hành tím cho đến khi thơm ngon.
Khi hành tím trở nên vàng như trong video,
tắt bếp.
Chiên hành tím với dầu mỡ heo
để thêm vào thịt heo xay sẽ
nâng cao hương vị của món ăn.
Đo 300ml nước dùng ra,
và thêm vào nồi.
Đây là 100g thịt heo xay.
Để cho hỗn hợp này hương vị đậm hơn,
tôi sẽ thêm 1 muỗng cà phê đường,
1 muỗng cà phê bột gà và
1/3 muỗng cà phê muối (khoảng 3g).
Khuấy để hòa quyện thịt heo
với nước dùng.
Bật lửa mạnh và nấu
cho đến khi hỗn hợp sôi.
Loại bỏ bọt bẩn.
Sau đó, điều chỉnh lửa nhỏ hơn
để hỗn hợp tiếp tục luộc
thêm 1 phút.
Sau đó, có thể tắt bếp.
Về các loại rau thêm vào bên cạnh mì Gõ,
chúng ta cần một số Ớt Tía To.
Rửa sạch và cắt thành từng khúc.
Chiều dài khoảng 4cm.
Cũng rửa sạch hành lá.
Giữ lại phần trắng của hành lá.
Chúng ta sẽ thêm chúng vào nước dùng trước khi thưởng thức.
Sẽ rất thơm.
Sau đó, thái nhỏ phần xanh của hành lá.
Đừng quên các loại ớt, đặc biệt là ớt sừng.
Bên cạnh đó, bạn cũng có thể dùng Thịt Xá Xíu. Nếu bạn muốn làm thịt xá xíu tại nhà,
hãy tham khảo đường dẫn mà tôi đã gửi kèm
trong hộp mô tả phía dưới.
Hoàn toàn được dùng thịt xá xíu với mì Gõ
nhưng nếu nhớ không lầm thì bản gốc
ở Việt Nam không có thịt xá xíu. Chỉ có
thịt luộc đơn giản.
Nhưng tại sao không nâng cao món ăn của bạn với
thịt xá xíu, phải không? Bởi vì một miếng thịt xá xíu ngon lành, mềm mịn và
có hương vị cân bằng, mặn và ngọt.
Làm thịt xá xíu ngon hơn
nên ướp thịt xá xíu một ngày trước và để trong tủ lạnh.
Chúng ta sẽ nướng trước khi thưởng thức để có kết quả tốt nhất.
Về mì, chúng ta sẽ dùng mì Trứng Trung Hoa.
Tôi đã chia sẻ công thức làm mì Trứng Trung Hoa.
Tôi đã lưu trữ gói mì này trong ngăn đá. Vì vậy, hãy để nó tan
một lúc trước khi bắt đầu nấu.
Rất tiện lợi.
Có thể mất khoảng 2 giờ để hoàn toàn tan chảy.
Vì vậy, nếu bạn dự định nấu mì Gõ để ăn sáng,
hãy nhớ để mì đông lạnh trong tủ lạnh vào đêm trước.
Vì vậy, vào buổi sáng, mì đã sẵn sàng để ăn sáng.
Chúng ta chỉ nấu mì khi nó đã hoàn toàn tan chảy.
Trước khi luộc hoặc hấp mì,
nhớ chải bột đã được lọc ra
để tránh mì bị nhão.
Khi tới phần lắp ráp, thêm một chút hẹ trước.
Sau đó, thêm khoảng 1/2 muỗng cà phê xì dầu.
Đây là xì dầu Maggi, để bạn biết.
Tiếp theo, 1/2 muỗng cà phê dầu mè.
Chúng ta cần một lượng nước lớn
để luộc mì trứng.
Được rồi, cho mì vào và
khuấy đều
Khi mì nổi lên mặt nước, lấy mì ra.
Nếu mì trông hơi nhờn, đừng lo,
đó là do bột sắn đã lọc trên mì để bảo quản.
Trong trường hợp đó, rửa mì luộc dưới nước lạnh.
Tiếp theo, thêm một số lát thịt xá xíu.
Và sau đó, dùng muôi múc nước dùng từ nồi vào tô.
Với công thức này, chúng ta có thể có
khoảng 6-8 tô mì.
Với hai phần mì, chúng ta sẽ cần khoảng
3 muỗng nước dùng.
Sau đó, múc vào 1 muỗng nước dùng thịt heo xay.
Vì vậy, tô sẽ ngon hơn.
Như tôi đã đề cập trước đó, bạn có thể cho dầu mỡ heo
vào mỡ heo giòn nếu muốn.
Nhưng tôi nghĩ nó quá nhiều chất béo. Vì vậy tôi sẽ giữ mỡ heo chiên
riêng biệt để chỉ rắc lên mì.
Chúng thật xốp và giòn, bạn ạ!
Đừng quên rắc hành lá,
và tiêu. Bên cạnh đó, trang trí thêm giá
hoặc xà lách nếu muốn.
Ồ, đừng quên ớt sừng vì
nó mang lại một hương thơm đặc biệt cho món ăn.
Vâng, chúng ta đã hoàn thành rồi!
Ồ, nó gợi lại kí ức tuổi thơ của tôi
khi tôi thưởng thức mì Gõ trong
những ngày mưa ở Việt Nam. Nó rẻ nhưng hết sức hấp dẫn!
Tôi hy vọng rằng tất cả các bạn sẽ thành công
trong việc nấu mì Gõ cho gia đình và bạn bè của mình.
Đừng ngần ngại gửi cho tôi một tin nhắn nếu
có bất kỳ câu hỏi nào.
Cảm ơn rất nhiều vì đã xem.
Hẹn gặp lại các bạn trong video tiếp theo.
