Chào bạn!
Hôm nay, mình sẽ hướng dẫn cách làm món gạo tấm thơm ngon nhất với thịt lợn nướng, chả trứng và da heo băm. Trong video, mình sẽ chia sẻ cách hoàn thành món ăn ngay cả khi bạn không thể mua được gạo tấm. Công thức này rất tuyệt vời, sẽ cung cấp cho bạn hướng dẫn cụ thể về cách làm da heo băm cũng như nước mắm ngọt trong thời gian ngắn mà vẫn thơm ngon.
Khi thưởng thức một món gạo tấm Việt Nam, mình cảm thấy như đang ở ngay Sài Gòn. Vậy bạn đã sẵn sàng để làm món ăn đặc trưng nhất của Sài Gòn này cùng mình chưa? Hãy bắt đầu ngay thôi!
NỘI DUNG
Bước 1: Nấu gạo
Đầu tiên chúng ta sẽ nấu gạo. Mình sẽ nấu 400ml gạo nàng thơm. Bạn có thể sử dụng loại gạo mà bạn thường ăn hàng ngày hoặc bất kỳ loại gạo nào mềm và mịn. Gạo ngon là một yếu tố quan trọng để có một món cơm tấm hoàn hảo. Bạn biết không, ở Na Uy, gạo nàng thơm thì thơm hơn gạo tấm vì gạo tấm ở đây khá khô và không có mùi thơm tốt. Bây giờ, chúng ta sẽ rửa sạch gạo 2-3 lần. Sau đó, ngâm gạo trong nước lạnh trong 4 giờ.
Sau 4 giờ, chúng ta có gạo đã ngâm. Hãy xem! Nhìn cơm thính thế này. Bây giờ, chúng ta sẽ đổ nước ra và để cơm ráo nước. Chúng ta cần để cơm ráo nước để có thể đo chính xác lượng nước cần thêm vào và tránh để cơm nhừ và chín quá mềm.
Sau khi ráo nước, bạn có thể chuyển cơm vào nồi cơm ngay bây giờ hoặc cũng có thể làm như mình. Mình chuyển cơm vào một cái bát lớn như vậy để dễ quan sát. Tiếp theo, bạn dùng tay nắm từng nắm cơm để làm bẹp các hạt cơm. Như bạn có thể thấy, cơm của chúng ta giống với gạo tấm thật.
Bây giờ, chúng ta đã có nguyên liệu quan trọng nhất cho món ăn. Không cần phải mua gạo tấm, chỉ cần sử dụng gạo hàng ngày. Và lưu ý rằng bạn không nên bẹp cơm quá mạnh, chúng ta hoàn toàn không muốn có hạt cơm bị vỡ.
Tiếp theo, bạn chuyển cơm vào nồi cơm. Rất tiện lợi, phải không? Đo lượng nước cần thiết là 320ml. Đo bằng cách nhân lượng cơm và 0,8 (tức là 80%) với nhau và bạn sẽ được tổng lượng nước cần thiết. Sau khi đo, thêm nước vào nồi cơm.
Tiếp theo, thêm một ít lá dứa vào nồi. Điều này tùy chọn. Gạo sẽ hấp thụ hương thơm của lá dứa trong quá trình nấu nướng. Nhớ đứng lá dứa lên như thế này để chúng ta có thể dễ dàng gắp lá dứa trước khi phục vụ cơm. Đặt chế độ nấu cơm thông thường và bắt đầu.
Khi nấu cơm xong, hãy vớt lá dứa ra trước. Bây giờ, khuấy đều cơm. Nó trông gần như giống gạo tấm thật phải không? Rất thơm, bởi vì gạo nàng thơm mềm, đặc và có hương thơm tuyệt vời từ lá dứa. Vậy là chúng ta đã hoàn thành cơm. Bây giờ, chúng ta sẽ chuẩn bị các nguyên liệu khác.
Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác
Trước tiên, mình sẽ thịt lợn nướng để làm da heo băm. Thêm 1 muỗng canh dầu ăn và 30g hành tây vào chảo. Bật lửa, khi bạn có thể ngửi thấy mùi hành tây, thêm thịt vào chảo. Trong công thức này, mình sử dụng 200g thịt lợn. Nếu bạn muốn thịt có ít mỡ hơn, bạn có thể thay thế bằng thịt vai lợn.
Sau khi thêm thịt vào chảo, hãy đun lửa cao. Chúng ta sẽ chiên hai mặt của thịt. Chiên mà không di chuyển thịt cho đến khi mặt dưới có một lớp vỏ màu vàng. Sau đó, lật sang mặt khác và tiếp tục chiên. Thời gian khoảng 30 giây. Kiểm tra xem hai mặt của thịt đã chuyển sang màu vàng đều chưa, sau đó thêm nước cốt dừa tươi vào chảo. Ở đây, mình sử dụng 200ml nước cốt dừa tươi. Nếu bạn không có nước cốt dừa, bạn có thể thay thế bằng nước thông thường. Trong trường hợp đó, bạn nên thêm một ít đường vào nước.
Tiếp theo, thêm 1 muỗng canh nước mắm. Tiếp tục nấu thịt ở lửa vừa cho đến khi thịt gần như hấp thụ hết nước cốt dừa.
Lúc đó, đừng quên lật thịt!! Lật thịt mỗi 5-6 giây để đảm bảo thịt có màu nâu đều trên cả hai mặt và hấp thụ gia vị tốt. Thịt sẽ trông như trong video. Tắt bếp và để thịt nguội hoàn toàn.
Bây giờ, chúng ta sẽ chuẩn bị da heo băm. Thêm 1 lít nước vào nồi. Sau đó, cắt 30g gừng thành lát như thế này. Khi nước sôi sùng sục, thêm 200g da heo băm vào nồi. Da heo băm ở Na Uy được cắt khá to, không ngon như mình mong muốn. Sau đó, thêm 50ml rượu. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại rượu nào. Mình đang sử dụng rượu brandy để nấu. Luộc trong 2 phút để loại bỏ mùi hôi của da heo.
Sau đó, đổ nước sôi ra và rửa sạch với nước lạnh để giúp da heo thêm dai. Vứt bỏ gừng. Mình rửa da heo này 4-5 lần để sạch. Sau đó, chuyển da heo vào một cái bát và để qua khô tự nhiên.
Bây giờ, thêm từ từ 40-50g bột gạo rang vào bát. Rắc đều, đảm bảo da heo đều được bao phủ trước khi thêm tiếp bột gạo rang. Đối với thịt, chúng ta sẽ cắt thành sợi mỏng. Vì miếng thịt lợn này khá mỏng nên nó mất một chút thời gian. Thêm 1/2 phần thịt đã cắt thành sợi vào bát chứa da heo băm. Phần thịt còn lại sẽ được sử dụng sau. Khi đó, trộn đều, kết hợp mọi thứ lại. Đừng quên kiểm tra lại hương vị. Ở đây, nó khá nhạt nên mình sẽ thêm 1/2 thìa cà phê muối và 1/2 thìa cà phê đường. Bạn có thể điều chỉnh gia vị dựa trên da heo băm của bạn. Cũng thêm mỡ sau khi đã rang thịt vào bát. Nó giúp ngăn da heo bị khô. Trộn đều một lần nữa để muối và đường tan vào da heo. Phần thịt rang còn lại được đặt lên trên bát để trông hấp dẫn hơn.
Bây giờ, chúng ta sẽ chuẩn bị nước mắm pha chấm. Ở đây, mình có 100ml đường tương tương đương với 90g, 100ml nước mắm tương tương đương với 90g và 200ml nước tương đương với 200g. Đối với giấm, mình đang sử dụng giấm táo ở đây. 25ml giấm táo tương đương với 30g và 12g tỏi tương ứng với khoảng 2 tép tỏi. Để có nước mắm pha chấm sánh mịn mà không cần nấu quá lâu, chúng ta sẽ sử dụng bột nghệ. Ở đây, mình có 6g bột nghệ. Pha 1 muỗng canh nước bằng 15ml vào bột nghệ. Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi hòa tan.
Bây giờ, hãy đun nước mắm pha chấm. Bật lửa mạnh và đun cho đến khi nước mắm sôi. Khi nước bắt đầu sôi, hãy tẩy bọt trên mặt. Khi nước mắm sôi hoàn toàn, giảm lửa xuống vừa và để nước mắm sôi nhỏ trong khoảng 2 phút để nước mắm pha chấm có mùi thơm tốt từ tỏi. Sau hai phút, vớt tỏi ra khỏi nồi nước mắm. Quay lại bát nhỏ chứa bột nghệ, khuấy đều trước khi đổ vào nồi nước mắm. Khi đổ hỗn hợp vào nồi nước mắm, đừng quên khuấy để kết hợp nước mắm. Việc này giúp giảm thiểu việc hình thành cục bột. Khi nước mắm đã sánh như thế này, giảm lửa và để nước mắm sôi trong khoảng 1 phút. Sau đó, tắt bếp. Nước mắm pha chấm nên có kết cấu sánh như thế này. Đây là một trong những yếu tố thiết yếu nhất làm cho món ăn trở nên đậm đà.
Bây giờ, mình sẽ làm nước mỡ hành hương. Mình có 200g mỡ heo. Và mình sẽ cắt nó thành hình lập phương. Đừng cắt quá lớn hoặc quá nhỏ. Bật lửa và đặt nồi lên lửa vừa. Mỗi bậc lửa khác nhau nên chọn mức 6.5 cho mình. Khi đánh chảy mỡ heo, lượng mỡ heo sẽ bắt đầu chảy ra. Bạn sẽ thấy ngày càng nhiều mỡ heo chảy ra và mỡ sẽ tiếp tục chuyển sang màu nâu và giòn như thế này. Sẵn sàng để lấy ra khỏi bếp. Sử dụng cái rây lọc mịn để lọc mỡ heo đã chiên. Ráy mỡ heo đều. Mỡ heo giòn rất ngon để dùng kèm với mỡ hành sau này.
Chúng ta cần 30g hành tây đã cắt nhỏ. Thêm 1/8 thìa cà phê muối để giữ màu xanh của hành tây và gia vị cho mỡ hành. Khuấy đều. Thêm 100ml dầu từ mỡ heo vào nồi hoặc bạn có thể thay thế bằng dầu ăn nếu bạn muốn. Mình sẽ đặt một mẩu hành tây đã cắt nhỏ vào nồi để dễ đánh giá nhiệt độ dầu. Khi mẩu hành bắt đầu chuyển sang màu vàng nhạt, bạn hãy tắt bếp và rót dầu nóng lên hành tây đã cắt nhỏ. Cẩn thận với sự bắn dầu. Nếu có tiếng cạp cạp, thì dầu đã sẵn sàng !!! Sử dụng đôi đũa để khuấy đều. Bây giờ, hãy để nguội một chút trước khi thêm mỡ heo đã rang vào đó. Điều này giúp mỡ heo giữ nguyên độ giòn suốt thời gian và không bị ngấm nước.
Bây giờ, khi đã nguội hoàn toàn, hãy thêm mỡ heo già vào đó.
Giờ đây, chúng ta đã hoàn thành việc chuẩn bị từng thành phần để có một món ăn đầy đủ của gạo tấm Việt Nam. Đây là chả trứng, thịt lợn nướng, cà chua và dưa leo, mỡ hành, ớt, nước mắm chấm và da heo băm cùng với gạo tấm. Đối với thịt lợn nướng, mình cũng có một video riêng để hướng dẫn cụ thể. Vui lòng tham khảo đường link được đính kèm trong phần phụ đề hoặc bạn có thể xem ở bên phải màn hình.
Cuối cùng, hãy trang trí món ăn với mình. Bạn có thể trình bày gạo tấm thành hình núi nhỏ như thế này. Hoặc bạn chỉ cần múc gạo ra. Mỡ hành sẽ được đặt lên trên. Càng nhiều mỡ hành, càng ngon. Tuy nhiên, đó không phải là một cách ăn khá lành mạnh.
Tiếp theo, đặt cà chua, dưa leo và rau xà lách lên đĩa. Sau đó, đặt da heo băm lên đĩa. Đừng quên đặt một số sợi thịt rang lên da heo như trong video. Chả trứng sẽ được đặt cạnh đó. Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, đặt thịt lợn nướng lên đĩa. Nước mắm chấm làm đặc và ngọt nên bạn chỉ cần một bát nhỏ. Thêm một ít ớt lên trên nước mắm để có mùi cay.
Bên cạnh đó, món ăn cũng có thể được phục vụ kèm với trứng chiên phía trên nhưng với mình, điều đó gần như là quá nhiều cho một món gạo tấm. Món ăn này là tự làm nên một cách nào đó, mình cảm thấy nó ngon hơn bất kỳ quán gạo tấm nào khác.
Mình hy vọng rằng tất cả bạn có thể làm thành công những món gạo tấm thơm ngon. Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào, hãy để lại bình luận hoặc gửi tin nhắn cho mình. Cảm ơn bạn đã xem. Hẹn gặp lại trong video kế tiếp!
