Xin chào mọi người!
Hôm nay, tôi sẽ chia sẻ với các bạn công thức
để làm chè trôi nước – một món tráng miệng Trung Quốc ngon tuyệt vời.
Chị Hòa – một người bạn của tôi đã chia sẻ công thức này
và cách làm bột nếp tự nhiên rất đơn giản.
Cảm ơn chị rất nhiều vì đã chia sẻ!!!
Không quá khó để làm món tráng miệng ngọt này
nhưng hương vị thật sự tuyệt vời.
Vậy hãy thử làm theo công thức này nhé!!
Nhìn kìa, tôi có hai loại nếp nước khác nhau. Ở bên phải,
là Nếp hoa và ở bên kia là nếp nấu thông thường.
Tùy thuộc vào công suất của máy xay của bạn,
nếu không đủ mạnh, tôi khuyến nghị sử dụng
nếp nấu thông thường vì nó
dễ xay và có được bột mịn hơn.
Đối với nếp hoa, chúng ta phải
ngâm nó ít nhất 8 giờ trong khi
nếp thông thường chỉ mất khoảng 4 giờ để ngâm.
Vì vậy hôm nay, tôi sẽ dùng 400gr nếp hoa.
Rửa sạch cho đến khi nước trong suốt.
Sau đó, hãy ngâm nếp nước.
Như tôi đã đề cập trước đó, với nếp hoa,
chúng ta sẽ ngâm trong
8 giờ.
Tôi đã thử công thức này hai lần.
Lần đầu tiên, tôi dùng nếp nước Thái, và
nếp hoa cho lần thứ hai này.
Hãy xem xem cấu trúc tạo bọt khác nhau như thế nào
Sau 8 giờ,
hãy kiểm tra bằng cách vắt nhẹ các hạt.
Nếu nó vỡ rất dễ dàng
như tôi đã cho thấy trong video,
thì nó sẽ dễ xay.
Chuyển toàn bộ lượng nếp nước vào
cái rây để nước rơi ráo.
Rửa lại một lần nữa bằng nước lạnh trước khi xay.
Tùy thuộc vào kích thước của máy xay,
và máy xay của tôi rất lớn nên tôi sẽ chuyển toàn bộ nếp
vào máy và xay cùng một lúc.
Và lượng nước sử dụng cũng phụ thuộc vào máy xay của bạn.
Đừng dùng quá nhiều nước vì máy xay
sẽ khó làm việc hơn.
Với 400gr nếp đã ngâm, tôi sẽ thêm 800ml nước.
Hãy chọn chế độ “Smoothie”
để xay hỗn hợp. Một lần xay là đủ để trộn hỗn hợp.
Nếu máy xay của bạn không mạnh, hãy xay 2-3 lần để trộn đều.
Chuyển hỗn hợp vào một túi lọc sữa hạt.
Nếu bạn không có túi này, bạn có thể sử dụng một cái khăn lớn thay thế.
Chuyển hỗn hợp vào túi/khăn, bạn có thể thấy
nó gần như có kết cấu giống sữa.
Như vậy bột nếp của chúng ta sẽ hoàn hảo.
Khi chúng ta lọc nhũ dầu lần đầu tiên,
bạn có thể thấy chất lỏng không trong suốt.
Nhưng sau đó,
nó sẽ dần trở nên trong suốt hơn.
Nếu có thể, treo túi lọc như thế này
thì nó sẽ thoát nhanh hơn.
Nhưng tôi không có chỗ treo, vì vậy tôi để nó đó.
Để nguội trong 2-4 giờ.
Sau 4 giờ,
chúng ta có thể thấy lượng chất lỏng đã rơi rất nhiều.
Bây giờ, tôi sẽ để bọc này trong
tủ lạnh qua đêm.
Điều này giúp bột nếp cứng cáp hơn
để làm việc.
Sau 1 đêm, hãy kiểm tra.
Bạn có thể thấy bột nếp đã
cứng cáp và có một chút nước
ở phía dưới như thế này.
Vậy là, chúng ta đã có bột nếp tự nhiên.
Nếu muốn, bạn có thể lấy bột ra khỏi túi
và bỏ vào tủ lạnh để
trong vòng một tuần. Nếu muốn bảo quản lâu hơn,
hãy cho bột vào ngăn đá.
Hoặc theo cách truyền thống, cắt bột
thành mảnh mỏng. Sau đó, phơi khô
để bảo quản trong vòng 3 tháng.
Vì bột còn lạnh, vì vậy hãy để nó ở
nhiệt độ phòng
khoảng 1-2 giờ để làm dẻo dễ dàng hơn.
Sau 2 giờ, bạn có thể thấy nước dư vẫn còn tồn tại
Hãy bỏ nước dư đi.
Vậy tổng trọng lượng của bột nếp
là 700gr.
Chia nhỏ bột thành những miếng nhỏ như thế này.
Có hai cách để nhồi bột.
Bạn có thể sử dụng lò vi sóng hoặc đun sôi
khoảng 80gr bột.
Ồ, để lò vi sóng trong 2 phút.
Lò vi sóng của tôi có công suất
800W. Sau hai phút, bạn có thể thấy
rằng bột đã chín một phần
như được hiển thị trong video. Vì vậy, nó khá
dẻo và dính, giúp
nhồi và tạo hình dễ dàng hơn.
Và phương pháp thứ hai là chuẩn bị một nồi nước sôi.
Sau đó, đun sôi 80gr bột.
Tiếp theo, lấy ra và trộn với bột
nguyên liệu còn lại. Tiếp theo, hãy thêm vào
1/2 muỗng cà phê muối và
1 muỗng canh dầu thực vật.
Điều này tùy ý.
Thường thì tôi không thêm dầu vào bột
nhưng theo công thức của chị Hòa,
cô ấy lại thêm dầu nên tôi sẽ làm theo công thức của cô ấy.
Nhưng cá nhân tôi nghĩ rằng không cần phải
thêm dầu vì nó có thể làm cho nước dùng
trở nên mờ. Nhồi cho đến khi
mềm mịn. Nếu bột chưa
mềm mịn và mềm như tôi đã làm trong video, hãy để bột trong lò vi sóng khoảng 1 phút.
Ồ, giờ rất tốt.
Che kín với màng bọc thực phẩm
và để nghỉ trong 30 phút.
Giờ chúng ta sẽ chuẩn bị nhân cho chiếc bánh trôi.
Có rất nhiều lựa chọn nhân cho chè trôi nước,
bao gồm vừng, đậu phộng rang,
đậu xanh, v.v.
Vì vậy tôi có 120gr đậu phộng rang,
60gr vừng đen
và 20gr vừng trắng.
Bạn có thể chỉ dùng vừng đen nhưng
với vừng trắng, dễ nhận ra
khi nói chín hoàn hảo.
Đây là 50gr đậu xanh. Tôi nấu với 200ml nước.
Sau khi nấu, trọng lượng đậu xanh là 160gr.
80gr dừa bào giúp làm tăng hương vị của nhân.
Chuyển vừng đen vào
một cái rây nhỏ và rửa bằng nước.
Vì mùi của nó không dễ chịu
như vừng trắng.
Sau đó, chuyển vừng đen vào chảo
và rang trên lửa cao.
Không có thời gian rang chính xác.
Chúng ta chỉ cần đảm bảo rằng chất lỏng bắt đầu
bay hơi và vừng càng khô càng tốt.
Lúc này, thêm vừng trắng vào chảo.
Tiếp tục rang trên lửa cao.
Rang cho đến khi vừng trắng
chuyển sang màu vàng và thơm.
Ồ, dời chảo ra khỏi bếp.
Chuyển đậu phộng vào máy xay.
Xay nhuyễn.
Tùy thuộc vào sở thích mà xay đậu phộng.
Nhưng càng xay nhuyễn, thì càng dễ
cho nhân dính lại với nhau.
Độ nhuyễn này rất hoàn hảo!
Làm lại cùng quy trình với vừng đen.
Sau đó, trộn nó với đậu phộng đã xay.
Chuyển dừa bào vào chảo và
thêm 80gr đường,
50ml nước. Bật lửa và
đun cho hỗn hợp này sôi.
Luộc trên lửa cao
để dừa thơm hơn và cũng giữ được lâu hơn.
Khi chất lỏng đã cạn như này,
tôi sẽ cho đậu xanh đã luộc vào chảo.
Nấu cho đến khi đặc.
Đặc nhưng không quá đặc vì khi nhân nguội,
nó sẽ cứng và không thơm ngon nữa.
Trông ngon quá.
Dời chảo ra khỏi bếp và
chuyển vào bát vừng và đậu phộng.
Thêm 1/4 muỗng cà phê muối giúp
cân bằng hương vị của nhân.
Ồ, khuấy đều.
Tiếp theo, chúng ta hãy chia nhân thành
những phần bằng nhau.
Với lượng nhân này, chúng ta sẽ làm
20 trái bánh trôi. Mỗi viên nhân
nên có trọng lượng 23gr.
Tạo hình viên nhân như thế này.
Đây là 20 viên nhân của chúng ta.
Chuẩn bị một nồi nước sôi.
Sau đó, chuẩn bị một bát nước lạnh
để ngâm bánh.
Mỗi viên bột nên có trọng lượng 35gr.
Làm mềm bột trước khi tròn thành
viên bánh. Làm nhẵn bột
như tôi đã chia sẻ trong video, đừng kéo rộng bột quá nhiều.
Đặt viên nhân chính giữa.
Lật ngược
Bột này rất mềm và dính.
Nên tốt hơn là đội găng tay sử dụng một lần
Khi nước sôi, luộc bánh trôi.
Bạn có thể chuẩn bị toàn bộ bánh trôi trước khi luộc.
Nhưng đối với tôi, tôi chỉ làm 5 viên một lần và
luộc chúng.
Đảm bảo không quá đông trong nồi
Khuấy và cạo nhẹ nhàng đáy nồi
để tránh dính.
Luộc cho đến khi bánh trôi nổi lên, nhưng
tiếp tục nấu thêm 1-2 phút nữa,
sau đó chuyển vào tô.
Vì nếu lấy viên bánh ra ngay, nội dung bên trong
có thể không chín từng viên hoàn hảo.
Ồ, chuyển viên bánh vào bát nước lạnh
đã chuẩn bị sẵn.
Tiếp theo, chúng ta sẽ chuẩn bị xi-rô.
Thêm 250gr đường mía vào một nồi.
Nếu bạn không muốn nó quá ngọt, hãy giảm xuống 200gr.
20gr gừng bào và cắt lát.
4-5 lá pandan đã rửa sạch.
Hãy ràng cánh lá như thế này.
Thêm 800ml nước vào nồi.
Thêm 1/4 muỗng cà phê muối
để cân bằng hương vị ngọt.
Tan đường.
Khi chất lỏng bắt đầu sôi,
vớt bọt trên mặt.
Khi đường tan hoàn toàn,
chúng ta sẽ bắt đầu cho bánh trôi vào nồi.
Giữ xi-rô sôi, sau đó
cho bánh trôi vào để
những viên bánh vẫn mềm mại.
Giờ, chờ hỗn hợp
sôi lại trong 2-3 phút.
Vậy nghĩa là chúng ta đã hoàn thành món chè trôi này
Với bột nếp tự nhiên, hãy chờ 10-15 phút trước khi
dùng để da
thật mềm mịn.
Khi dùng, đừng quên trang trí thêm một chút
vừng đen, đậu phộng rang, dừa bào.
Có thể mất thời gian để làm
bột nếp tự nhiên tại nhà nhưng thực ra, đáng để thử.
Nếu khó tìm được bột nếp tự nhiên chất lượng,
hãy dành thời gian để tự làm.
Tôi chắc chắn rằng công sức làm việc của bạn sẽ được đền đáp.
Tôi hi vọng rằng mọi người đều có thể làm thành công
chè trôi thơm ngon cho gia đình và bạn bè.
Nếu bạn có câu hỏi, hãy gửi cho tôi một tin nhắn.
Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã xem.
Hẹn gặp lại sớm!
