Mùa hè đã đến rồi. Trong mùa này, mọi người thường ưa thích thưởng thức những món đồ uống và tráng miệng mát lạnh để giải khát. Trong bài viết này, tôi sẽ chia sẻ công thức để nấu chè thập cẩm Việt Nam (Che thap cam) – một món tráng miệng kết hợp giữa chè Thái và chè Việt. Đây cũng là một trong những món tráng miệng mà gia đình tôi từng bán để kiếm sống. Bạn đã sẵn sàng thử làm món này chưa? Hãy bắt đầu ngay thôi!
Chuẩn bị mứt lá dứa
Trước tiên, chúng ta sẽ chuẩn bị mứt lá dứa. Tôi sẽ sử dụng bột thạch rau câu. Mỗi gói bột thạch rau câu nặng 10gr và chúng ta sẽ dùng hết gói đó. Cho bột thạch rau câu và 100gr đường bột trắng vào chung một nơi. Sử dụng đường bột trắng sẽ tạo nên màu sắc đẹp hơn cho thạch rau câu. Trộn đều bột thạch rau câu và đường trước khi nấu giúp tránh tình trạng bị đông cục hoặc quá đặc. Để thêm màu xanh và hương thơm đặc trưng, chúng ta sẽ sử dụng lá dứa. Rửa sạch 3 lá dứa trước khi sử dụng. Cắt lá dứa thành từng miếng nhỏ và đo khoảng 120ml nước lạnh. Chúng ta chỉ cần khoảng 100ml nước lá dứa. Sử dụng máy xay hoặc máy xay sinh tố để xay nhuyễn lá dứa. Sau khi xay nhuyễn, lọc nước bằng cái kính chắn để lấy nước lá dứa. Bỏ phần chất xơ sau khi lọc. Nước lá dứa đã sẵn sàng để sử dụng. Màu sắc rất tươi sáng và hương thơm thật tuyệt.
Đặt một nồi lên bếp và đổ vào 900ml nước. Thêm 1/4 muỗng cà phê muối. Bật lửa lớn. Chúng ta sẽ đun nước cho đến khi sôi nhẹ. Đun nước nhẹ nhỏ có nghĩa là nhiệt độ có thể dao động từ 80-90 độ C. Khi nước bắt đầu sôi nhẹ nhàng như trong video, thêm hỗn hợp bột thạch rau câu vào. Sử dụng cái đánh trứng khuấy nhanh chóng. Nếu không khuấy đều, bột thạch rau câu sẽ tạo thành nhiều cục và đông cục. Giảm lửa nhỏ. Gặp trường hợp nước thạch rau câu chưa hoàn toàn tan, tiếp tục khuấy cho đến khi tan hoàn toàn. Nấu ở lửa nhỏ trong 1-2 phút. Sau đó, đổ 100ml nước lá dứa vào nồi và đun bằng lửa cao. Đồng thời, gỡ bọt trên mặt nếu cần. Chờ cho đến khi hỗn hợp sôi và sau đó tắt bếp ngay lập tức. Màu xanh cũng như mùi thơm của lá dứa có thể bị mất đi do đun lâu. Bây giờ, tắt bếp và đổ hỗn hợp vào một hũ thủy tinh. Để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng trong khi không che kín nắp. Chỉ khi đã nguội hoàn toàn, chúng ta mới nắp kín hũ và bảo quản trong tủ lạnh trong vòng 5-7 ngày. Tiếp theo, chúng ta sẽ chuẩn bị đậu vàng. Trong công thức này, tôi sẽ sử dụng đậu đỏ như bạn đã thấy trên màn hình. Tuy nhiên, bạn cũng có thể sử dụng đậu đỏ, đậu đen hoặc đậu trắng. Tôi thích sử dụng đậu đỏ vì có màu đỏ đẹp. Sau khi nấu chín, đậu đỏ sẽ mềm và có cấu trúc kem mượt. Vì vậy, chúng ta cần 200gr đậu đỏ. Rửa sạch đậu đỏ trước khi sử dụng. Sau khi rửa, cho đậu đỏ vào một tô lớn. Đo 800ml nước ở nhiệt độ phòng. Để làm mềm đậu và tạo cấu trúc kem mượt cho đậu, chúng ta cần sử dụng một ít soda nước. Chúng ta cần 1/3 muỗng cà phê soda nước. Trộn đều cho đến khi soda nước tan hoàn toàn trong nước. Chúng ta sẽ ngâm đậu trong nước này trong 6-8 giờ. Với đậu lớn, việc ngâm trước là cần thiết để đảm bảo đậu chín đều và có cấu trúc tốt nhất, tránh việc đậu bị nứt hoặc vỡ sau khi nấu. Sau 8 giờ, hãy kiểm tra đậu. Đảm bảo rằng đậu đã phồng lên đẹp mắt. Nếu đậu không thay đổi kích thước hoặc có vẻ nhăn nhú, chúng ta cần ngâm thêm một chút nữa. Nếu đậu không phồng lên như thế này, chúng sẽ không chín đều. Chúng có thể bị nứt hoặc còn dai sau khi nấu. Chúng ta sẽ chuyển đậu đã ngâm và nước ngâm sang một nồi lớn để nấu. Đừng quên thêm 1/3 muỗng cà phê muối. Bật lửa cao và đun sôi. Tôi cũng đã thử nấu bằng nồi áp suất nhưng rất khó để nấu thành công. Tôi đã thử 3-4 lần và luôn luôn thu được nồi đậu nát, vỡ. Do đó, tôi khuyên bạn nên nấu trong một nồi thông thường trên bếp vì thời gian nấu không quá lâu. Sau khi đậu sôi, giảm lửa nhỏ và ninh trong 30-35 phút. Sau 30 phút, mở nắp để kiểm tra. Để tránh việc đậu bị cứng sau khi thêm đường, chúng ta phải ninh đậu thêm một chút lâu để có cấu trúc mềm mượt. Một số hạt đậu có thể trông như bị nứt nhưng điều đó có nghĩa là chúng sẽ mềm và mượt sau khi thêm đường. Chuyển đậu đã nấu vào một cái rỗ để lấy nước vì màu nước quá đậm và nó cũng chứa soda nước làm nước có mùi hôi. Trong trường hợp bạn không sử dụng soda nước, bạn có thể sử dụng nước này, thêm đường vào và ninh đậu. Đặt một nồi lên bếp. Đo 300ml nước. 100gr đường. Đun trên lửa cao. Đun sôi như trong video, tiếp tục đun lên lửa cao. Chúng ta cần đun sôi sục sôi như trong video trước khi cho đậu vào. Tiếp tục nấu trên lửa cao. Đây là mẹo để giúp đậu giữ được độ mềm mượt mặc dù thêm đường. Khi hỗn hợp sôi trở lại, giảm lửa nhỏ và ninh trong 10 phút để đường có thể hấp thụ vào đậu. Khi đó, đậu sẽ cứng hơn một chút và có một cấu trúc mềm mại đẹp. Sau 10 phút, đường đã hấp thụ đều vào đậu, tắt bếp. Khi ninh đậu, chúng ta không nên che nắp nồi. Chỉ nắp nồi khi tắt bếp. Bây giờ, để đậu nguội một chút và nghỉ ngơi. Chúng ta đã hoàn thành phần đậu.
Để làm trái cây mặn ngon miệng hơn, tôi sẽ làm những viên bột khoai lang. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại khoai lang nào. Có thể là khoai lang tím hoặc khoai lang trắng. Hôm nay, tôi sẽ sử dụng khoai lang hồng. Chúng ta cần 100gr khoai lang hấp. Sau khi hấp, sử dụng một chiếc dĩa để xay nhuyễn khoai lang cho đến khi mịn. Tùy thuộc vào độ ngọt tự nhiên của khoai lang, với khoai lang hồng của tôi, nó mang hương vị ngọt nhẹ kết hợp với vị đất tự nhiên mặn mòi. Vì vậy, tôi sẽ thêm 15gr đường bột và 1/5 muỗng cà phê muối. Đối với bột, chúng ta sẽ thêm 40gr bột bột năng. Vì khoai lang hồng tươi có nhiều nước, tôi sẽ thêm 20gr bột nếp. Trường hợp bạn sử dụng khoai lang tím hoặc trắng, tôi nghĩ rằng không cần thêm bột nếp. Nhưng nếu bạn sử dụng khoai lang hồng như tôi, tôi khuyên bạn nên thêm bột nếp vì khoai lang hồng rất mềm. Knead cho đến khi hình thành một cục như là làm bánh mì. Bạn có thể chọn cách chia nhỏ cục bột thành nhiều phần nhỏ và cuộn thành viên hoặc cuộn thành cây tăm mỏng trước khi cắt thành những khúc ngắn. Cách thứ hai rõ ràng nhanh hơn và tiện lợi hơn, phải không? Cũng hãy chuẩn bị một nồi nước sôi để đun những viên bột khoai lang này. Đừng quên chuẩn bị một bát nước lạnh để ngâm những viên bột sau khi đã nấu chín. Bạn có thể cuộn và đun viên bột cùng một lúc hoặc bạn có thể cuộn trước, sau đó đun viên bột. Khi đun, viên bột sẽ chín khi chúng bơi lên mặt nước sôi. Khi chúng bơi lên mặt nước, đợi 2 phút trước khi gỡ chúng ra khỏi nước sôi. Hãy nhớ ngâm chúng ngay lập tức trong nước lạnh đã sẵn sàng. Đúng vậy, chúng ta đã hoàn thành một thành phần khác.
Đến lượt nấu nước cốt dừa. Đo 500ml nước cốt dừa. Để mang lại hương vị thơm ngọt, tôi sẽ sử dụng 330ml sữa đặc ngọt. Tiếp theo, 300ml sữa tươi. Sử dụng sữa tươi sẽ làm nổi bật hương vị vì nó cải thiện hương vị một cách đáng kể – sữa tươi còn đặc hơn, ngon hơn và tự nhiên hơn. Khuấy đều trước khi đun trên bếp vì sữa dễ bị cháy. Bật lửa cao và khuấy liên tục khi nấu. Bạn biết đấy, sữa và nước cốt dừa sẽ sôi rất nhanh. Vì vậy khi nước sắp sôi, hãy đảm bảo nhìn chằm chằm vào đó. Khi nó sôi như trong video, tắt bếp ngay. Để cốt dừa giữ được vị béo mềm mại mà không tách ra. Khuấy nhẹ nhàng trong vài giây và để lạnh. Bây giờ, thạch đã đông lại. Tùy thuộc vào sở thích của bạn, bạn có thể dùng dao bào để cắt thành từng sợi mỏng hoặc cắt thành từng khối nhỏ. Tôi nghĩ việc dùng dao bào tiện lợi hơn nhiều. Hãy nhớ chỉ bào thạch trước khi phục vụ. Vì dựa trên quan sát của tôi, bào thạch một đêm trước có thể làm cho nó khá nước. Ngoài bột thạch rau câu, bạn cũng có thể sử dụng agar agar như trong video ‘Che Thach Xanh’. Nếu bạn muốn thử loại đó, vui lòng tham khảo video đó để biết thêm hướng dẫn cụ thể. Để tạo điểm nhấn cho món tráng miệng của chúng ta hôm nay, tôi sẽ sử dụng miếng dừa nước. Đây là can. Nó có vị hơi ngọt và thơm hơn. Và có cấu trúc dai, dẻo. Một thành phần khác sẽ làm cho món tráng miệng thêm đặc biệt hơn là sầu riêng. Chúng ta cần khoảng 400gr thịt sầu riêng cho công thức này. Nếu bạn không thích sầu riêng, hoàn toàn có thể thay thế bằng đậu xanh. Đừng quên nấu đậu xanh cho đến khi mềm. Xin vui lòng tham khảo video trước của tôi để có hướng dẫn chi tiết về cách nấu đậu xanh một cách đúng cách. Khi phục vụ, tôi nghĩ rằng nên đặt món tráng miệng trong một bát thay vì trong một cốc để nhìn bắt mắt hơn. Công thức này có thể tạo ra khoảng 15-20 bát tùy thuộc vào kích cỡ của bát. Trang trí lớp sữa cốt dừa lên trên. Thêm một ít đá. Nếu bạn chuẩn bị một bữa tiệc, có thể chuẩn bị tất cả các thành phần từ tối hôm trước. Điều này sẽ tiết kiệm rất nhiều thời gian. Và món này cũng thật ngon. Bảo quản món tráng miệng trong tủ lạnh trong vòng 3-4 ngày. Tôi hy vọng rằng tất cả mọi người sẽ thành công trong việc làm món tráng miệng này cho gia đình và bạn bè. Nếu có bất kỳ câu hỏi nào, hãy gửi cho tôi một tin nhắn. Rất cảm ơn bạn đã theo dõi. Hẹn gặp bạn trong video tiếp theo.
