Chào mừng mọi người trở lại với kênh của tôi!
Tôi đã nhận được rất nhiều yêu cầu để chia sẻ công thức
nấu chè đậu xanh ngọt (Chè Dầu Xanh).
Và điều này làm tôi nhớ lại công thức mà gia đình tôi từng nấu
Nó rất đơn giản nhưng đậu xanh
có hương vị dịu nhẹ, thơm và mềm mịn, kết hợp
với nước cốt lá dứa thơm phức. Cực kỳ hấp dẫn!!
Bạn có thể thưởng thức món tráng miệng này nóng hoặc lạnh.
Tuyệt vời phải không? Vậy cùng vào nhà bếp
và thử làm theo công thức này nhé!
Chúng ta sẽ bắt đầu với agar dứa.
Đo trong một nồi 500ml nước
và 30gr đường.
Dùng cái đánh để khuấy khi
thêm 5gr agar agar.
Tôi sử dụng bột agar agar của một
thương hiệu Thái Lan. Bạn cũng hoàn toàn có thể sử dụng
bột rau câu thay thế nhưng vì món tráng miệng này đã
mềm mịn, tuỳ chỉnh thêm một chút kết cấu giòn
để thay đổi kết cấu của nó.
Khuấy cho đến khi bột agar agar và đường hoàn toàn tan chảy.
Được rồi, để hỗn hợp ngồi và
làm lạnh trong 30 phút. Điều này sẽ ngăn chặn agar agar
từ việc rò rỉ nước sau đó
và cũng giúp nấu dễ dàng hơn.
Trong thời gian này, rửa sạch 2 lá dứa
trước khi cắt thành các miếng nhỏ.
Đo 110ml
nước lạnh đá để
có được nước lá dứa màu xanh không đắng
Được rồi, xay nhuyễn. Sau đó, vắt để lấy nước và loại bỏ xơ dừa.
Chúng ta sẽ có khoảng 100ml nước lá dứa như hiển thị trên màn hình.
Đặt qua một bên. Giờ, bỏ chảo agar agar
lên bếp và đun ở
lửa cao.
Khuấy nhẹ nhàng để tránh agar agar bám dưới đáy
hình thành kết tủa.
Khi hỗn hợp sôi như trong video,
giảm lửa nhỏ và gỡ bọt ra
Và bây giờ agar agar đã tan chảy
hoàn toàn. Bạn có thể nhận ra rằng agar agar tan chảy
khi hỗn hợp trở nên
rất trong suốt như thế này.
Được rồi, bây giờ tôi sẽ thêm 100ml
nước lá dứa
vào hỗn hợp agar agar và
tăng lên lửa cao.
Khi hỗn hợp bắt đầu sôi nhẹ và bay hơi,
ngay lập tức tắt bếp. Không đun quá chín
để giữ nguyên màu xanh lá.
Sau khi tắt bếp,
gỡ bọt nếu cần.
Bây giờ, chuyển hỗn hợp agar agar vào khuôn hình
Khuôn của tôi có kích thước 15x20cm
và dung tích là 1 lít.
Và bây giờ, để agar agar nguội và
đông đá hoàn toàn
trước khi cho vào tủ lạnh nếu muốn.
Việc để nhiệt độ phòng cũng hoàn toàn được.
Chúng ta chỉ nên cắt agar agar trước khi thưởng thức
và cũng hãy đảm bảo rằng agar agar đã đông đặc
trước khi cắt. Tùy theo sở thích của bạn.
Đối với tôi, tôi sẽ cắt thành
hình vuông như tôi đã làm trong video.
Nếu bạn không có lá dứa,
thì không sao, bạn có thể làm agar màu trắng và thêm
một ít chiết xuất vani để thêm hương vị.
Nó cũng rất ngon. Bây giờ chúng ta tiếp tục
nấu chè đậu xanh ngọt.
Tôi có 200gr đậu xanh.
Tôi đã mua đậu xanh ở một cửa hàng tạp hóa Việt Nam
Đây là gói của nó.
Như bạn có thể thấy, nó được đánh dấu “Đậu Xanh Lá Dứa”
vì vậy sau khi nấu, đậu xanh của chúng ta rõ ràng
có màu vàng tươi đẹp hơn thông thường.
Hãy nhớ rằng chúng ta không cần ngâm đậu qua đêm.
Hãy rửa nhẹ nhàng 2-3 lần
và để nước chảy ra
trong vòng 2-3 phút.
Tôi sẽ nấu trực tiếp mà không cần
hấp trước.
Vì vậy, việc đo lượng nước cần thiết chính xác là rất quan trọng. Sau khi rửa sạch,
đổ đậu xanh vào nồi sẽ được sử dụng
để nấu món tráng miệng hôm nay.
Và cân 600ml nước.
Đừng quên thêm 1/3 muỗng cà phê (~2gr)
muối để tăng hương vị đậm đà.
Vâng, hãy đun
hỗn hợp cho đến khi sôi. Đây là cách
đơn giản và tiện lợi để nấu đậu xanh, phải không?
Khi hỗn hợp sắp sôi,
gỡ bọt ra
và chờ cho đến khi nó sôi sùng sục
như hiển thị trong video trước khi giảm lửa xuống lửa vừa.
Có 9 cấp độ lửa
và tôi sẽ nấu ở cấp 6 hoặc 6.5.
Chúng ta sẽ nấu ở lửa vừa
cho đến khi nước hầu như hấp thụ vào đậu.
Nhưng đừng nấu quá khô
vì chúng ta không muốn đậu khô, phải không?
Khuấy và kiểm tra lượng nước còn lại trong nồi
Nó nên trông như thế này. Bây giờ, nắp nồi
và giảm lửa xuống lửa nhỏ. Hầm trên lửa nhỏ
trong khoảng 20 phút để
nấu chín đậu.
Sau 20 phút, đừng mở nắp
ngay lập tức, chúng ta nên chờ
khoảng 10-15 phút.
Sau khi nấu, tôi đo lại đậu và
bây giờ là 650gr.
Việc cân đo đậu đã nấu vì chúng ta
sẽ thêm nước và nấu tiếp. Nếu quá khô,
chúng ta có thể phải thêm một chút nước. Ngược lại, nếu quá mềm,
chắc chắn chúng ta sẽ phải giảm lượng nước.
Điều này đảm bảo độ đặc của chè ngọt
Tôi sẽ thêm 600ml nước
Để đậu ngâm trong một thời gian.
Tôi sẽ tiếp tục chuẩn bị bột sắn.
Tôi có 30gr bột sắn. Nó từ một thương hiệu Thái Lan.
Không cần ngâm quá lâu, chỉ cần ngâm
khoảng 2-3 phút.
Ngâm quá lâu có thể làm cho bột sắn bị vỡ rất dễ dàng.
Đổ sắn vào một tô lớn
và thêm 3 muỗng nước ở nhiệt độ phòng
3 muỗng tương đương với 45ml.
Hãy nhớ không khuấy hoặc trộn bột sắn
Chỉ để yên và ngâm
3-5 phút trước khi chúng ta bắt đầu nấu.
Tôi cũng có 10gr bột bắp.
Hoàn toàn có thể thay thế bột bắp với
bột năng
Đo 45ml nước (3 muỗng)
Khuấy đều cho đến khi tan vào nhau.
Đặt qua một bên. Chúng ta sẽ sử dụng bột bắp này như một chất làm đặc
cho chè ngọt của chúng ta.
Vâng, đặt nồi đậu xanh lên bếp và
đun ở lửa cao.
Đem hỗn hợp sôi nhanh nhất có thể
vì chúng ta đã ngâm bột sắn.
Cho nên nếu chúng ta ngâm quá lâu, nó có thể bị vỡ.
Dùng muỗng để
nghiền đậu một chút như tôi đã làm trong video.
Nhưng nếu bạn muốn sữa có kết cấu mịn hơn và mềm mượt hơn,
bạn có thể thêm nó vào máy xay.
Ở cuối video, tôi sẽ cho bạn xem
chè ngọt của tôi khi tôi xay đậu.
Đây là lúc nó sôi, thêm sắn đã ngâm vào.
Khuấy đều và nấu
ở lửa vừa trong
khoảng 3 phút.
3 phút là thời gian hoàn hảo để nấu
sắn thật ngon.
Khuấy đều để tránh
đậu bám đáy nồi và
cháy đặc biệt nếu bạn
đã xay đậu.
Sau 3 phút, bạn có thể thấy rằng sắn chưa
hoàn toàn trong suốt. Nhưng không sao.
Nếu bạn chờ đến khi nó hoàn toàn trong suốt, chè ngọt
có thể rất đặc. Tôi cũng sẽ thêm 150gr đường đá
Chúng tôi muốn thưởng thức chè ngọt nóng, bạn nên
thêm 150gr đường đá. Tuy nhiên, nếu bạn muốn ăn lạnh với đá,
chúng ta nên thêm 180gr đường đá.
Khuấy để đường đá tan hoàn toàn trước khi thêm
hỗn hợp bột bắp vào.
Khuấy nhẹ nhàng lần cuối
trước khi thêm vào nồi.
Vâng, khuấy nhanh chóng
để hòa hợp hỗn hợp bột bắp vào chè
và làm đặc nó.
Như bạn có thể thấy, nó không quá đặc, phải không?
Để tăng hương thơm, tôi sẽ thêm
1 muỗng cà phê chiết xuất vani.
Cũng được nếu bạn dùng bột vani.
Khuấy đều và vâng, chúng ta đã hoàn thành chè đậu xanh ngọt, mọi người ơi!
Khi nó còn nóng, bạn có thể thấy nó loãng,
nhưng sau khi nghỉ trong 30 – 60 phút,
tôi có thể nói rằng độ đặc
đúng chuẩn.
Được phục vụ ngay bây giờ sẽ ngon hơn.
Ngoài ra, nước cốt dừa là một trong những thành phần không thể thiếu
khi thưởng thức chè ngọt.
Hãy làm nước cốt dừa!
Đo trong nồi 400ml nước cốt dừa.
Để nó ngậm một chút kem hơn,
tôi sẽ thêm 2gr muối và
30gr đường. Vì chè ngọt đã
đã khá đặc rồi, vì vậy, chúng ta sẽ làm nước cốt dừa ít đặc hơn một chút.
Được rồi, thêm 3gr
bột bắp.
Khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn vào nhau.
Vâng, giờ đặt hỗn hợp lên
bếp và đặt lửa cao nhất.
Không nên nấu quá lâu
vì nó có thể làm mất đi hương vị kem dừa và đậm đà.
Khuấy đều.
Khi hỗn hợp sắp sôi,
đặt lửa vừa
và khuấy trong 10 giây
trước khi nhanh chóng tắt bếp.
Xin đừng nấu quá lâu.
Sau khi nấu, hãy nhớ khuấy nước cốt dừa
trong một thời gian
để đảm bảo không
khối nước trên đầu.
Bây giờ, nước cốt dừa nguội và
bạn có thể thấy rằng độ đặc
hoàn hảo. Hơn nữa, đây là chè ngọt sau khi ngồi và làm lạnh
trong 1 giờ. Theo ý kiến của tôi, tôi thích ăn
phiên bản mà đậu xanh không được xay mịn
vì tôi muốn cảm nhận được độ mềm mịn của đậu.
Và đây cũng là chè ngọt sau khi làm nguội
trong 60 phút, nhưng tôi đã xay đậu mịn,
Tùy thuộc vào sở thích cá nhân của bạn.
Hãy xay đến mịn nếu bạn muốn
Trong trường hợp đó, khi thêm nước,
bạn có thể thêm trực tiếp vào máy xay
Và hãy xay đến kết cấu mịn như bạn muốn.
Sau khi xay, tiếp tục nấu như hướng dẫn của tôi.
Chúng ta có thể thưởng thức món tráng miệng này nóng hoặc lạnh.
Nó vẫn rất ngon
Nếu bạn muốn thưởng thức nó nóng,
sau khi múc chè ngọt vào tô,
phủ lên lượng nước cốt dừa nhiều.
Nếu muốn, bạn có thể chọn thêm agar hoặc không.
Cũng không sao nếu không có agar
Nó đã rất ngon ngay bây giờ.
Độ đặc của nó hoàn hảo, mọi người. Nước cốt dừa rất kem và đậm đà.
Rất hấp dẫn!!
Nếu bạn thưởng thức lạnh, hãy chờ cho đến khi nó đặc hơn một chút
Khi lắp ráp, bắt đầu bằng một lớp agar,
tiếp theo là chè ngọt,
và cuối cùng là nước cốt dừa.
Và bạn cũng có thể thêm viên đá nếu muốn.
Và như tôi đã đề cập trước đó, hãy nhớ làm ngọt
chè một chút nếu bạn muốn thưởng thức lạnh.
Nên thưởng thức trong vòng một ngày
Chè ngọt sẽ càng đặc lên
ngày hôm sau khi sắn và đậu xanh
sẽ tiếp tục sưng.
Bạn cũng có thể thử kết hợp với
đậu đen hoặc đậu đỏ để có một bát
chè ngọt hỗn hợp. Thật ngon!!
Tôi hy vọng rằng tất cả các bạn có thể thành công
trong việc làm món tráng miệng này để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè.
Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã xem
Hẹn gặp lại trong video sớm nhé.
