Chào mừng mọi người trở lại với kênh của mình.
Trong video hôm nay, mình sẽ chia sẻ với các bạn công thức để làm một trong những loại Bánh Mì ngon nhất Việt Nam, đó chính là Bánh Mì Chả Cá. Đây là một món ăn rất đơn giản và bạn không cần đợi cá đông đá hay gì cả. Rất tiết kiệm thời gian!
Ngoài ra, mình cũng sẽ hướng dẫn các bạn cách làm một loại nước sốt hơi cay, mặn, ngọt và chua để dùng kèm với bánh mì chả cá. Món ăn này thật ngon lành.
Ok, mọi người đã sẵn sàng chưa? Hãy bắt đầu thực hiện công thức này thôi!
NỘI DUNG
Cách làm chả cá
Trước tiên, mình sẽ giới thiệu về cá và cách thực hiện.
Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị một ít cá phi lê (không xương và không da). Bạn có thể chọn bất kỳ loại cá nào mình thích. Nếu bạn ở Na Uy, bạn có thể mua phi lê cá tuyết. Còn nếu ở Việt Nam hay các nước khác, bạn có thể chọn cá thu, hoặc bất kỳ loại cá nào có sẵn từ biển hoặc sông. Quan trọng nhất là cá phải tươi. Rửa sạch và kiểm tra xem đã lấy hết xương chưa.
Tiếp theo, chúng ta sẽ cắt cá thành từng lát mỏng. Điều này giúp xử lý cá dễ dàng hơn và kiểm tra xem đã lấy hết xương chưa.
Chúng ta cần 500gr cá phi lê cho công thức này. Để gia vị, mình sẽ bắt đầu bằng 3gr muối, 10gr đường, 5gr bột nêm. Bạn có thể thay bột nêm vị gà bằng bất kỳ loại bột gia vị nào khác. Tiếp theo là 2gr bột tỏi và 2gr bột hành. Mình sử dụng bột tỏi và bột hành của thương hiệu này (đây là loại bột tỏi và bột hành không có muối). Nếu bạn dùng bột tỏi và bột hành có muối, chả cá sẽ có một chút mặn hơn. Bạn có thể thêm tiêu theo sở thích. Mình thêm khoảng 2gr. Sau đó, thêm 50gr nước lạnh, không nên dùng nước nóng, và 15gr nước mắm. Để cho chả cá thêm mềm, mình sẽ thêm 30gr dầu thực vật. Có thể sử dụng dầu hướng dương. Bây giờ, đội găng tay và trộn đều các gia vị này lại. Đôi khi hỗn hợp sẽ bị lỏng lẻo, nhưng đừng lo. Hãy tiếp tục trộn đều. Bạn có thể vắt để nước và dầu kết hợp tốt hơn. Quá trình này không tốn nhiều thời gian, chỉ khoảng 1-2 phút.
Tiếp theo, chúng ta sẽ sử dụng máy xay nhuyễn để xay nhuyễn hỗn hợp cá. Đổ toàn bộ hỗn hợp cá vào máy xay. Bạn không cần đông lạnh hỗn hợp cá cho công thức này. Bây giờ, thêm 35gr bột gluten mỳ (dùng để làm cho chả cá có độ đàn hồi và dai). Tiếp theo, xay nhuyễn hỗn hợp cá ở tốc độ chậm trong khoảng 45 giây. Sau đó, lấy ra và lật lên phía dưới máy xay để trộn đều hơn. Tiếp tục xay thêm hai lần ở tốc độ cao trong khoảng 45 giây mỗi lần, cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn. Tổng cộng là ba lần xay. Hỗn hợp cá sẽ rất mịn và có độ đàn hồi tốt.
Để nếu bạn không muốn chiên chả cá ngay lập tức, hãy lưu trữ hỗn hợp trong tủ lạnh. Nhưng nếu bạn muốn chiên ngay, cũng không sao. Vẫn ngon lành.
Cách làm nước mắm
Tiếp theo, mình sẽ hướng dẫn cách làm nước mắm trước khi chiên chả cá. Để kết hợp với cá, nước mắm nên có hương vị cay để loại bỏ mùi tanh của cá.
Đầu tiên, chúng ta cần 25gr ớt cay, nhưng nếu bạn không thích món cay, bạn có thể sử dụng ớt không cay. Tiếp theo, cắt bỏ cuống ớt và cắt nhỏ. Sau đó, xay nhuyễn các thành phần này trong máy xay. Thêm 10gr tỏi băm nhuyễn, 50gr đường, 4gr bột nêm. Bạn có thể thay thế bột nêm với bất kỳ loại bột gia vị khác. Tiếp theo là 50gr nước, 100gr mật nước. Mình thích dùng mật nước vì hương vị ngọt nhẹ của nó. Ngoài ra, khi mát đi, nước mắm sẽ hơi đặc. Bạn cũng có thể thay thế mật nước với mật malt hoặc loại mật khác, nhưng bạn phải điều chỉnh lượng đường thêm vào. Mình sẽ thêm 10gr tương ớt (mình dùng tương ớt loại Sriracha) và cuối cùng là 80gr nước mắm. Hãy xay nhuyễn hỗn hợp này bằng tay hoặc máy xay.
Hâm nóng nước mắm với lửa lớn cho đến khi sôi. Sau đó, giảm lửa và tiếp tục đun nó trên lửa mức trung bình hoặc nhỏ trong khoảng 1 phút. Không cần nấu quá lâu. Càng nấu lâu, nước mắm sẽ càng mặn. Khi nước mắm lạnh đi, nó sẽ đặc lên. Vì vậy, hãy để nó nguội hoàn toàn mà không che phủ.
Chiên chả cá
Bây giờ, chúng ta sẽ chiên chả cá. Đầu tiên, bạn cần một cái đĩa phẳng. Lấy một phần hỗn hợp cá ra và dùng một cái chảo để làm cho nó mỏng ra. Bạn có thể tuỳ chỉnh độ dày hoặc mỏng của chả cá theo sở thích của mình. Sau đó, thoa một chút dầu lên chảo để chả cá không dính. Nếu bạn muốn chiên chả cá ngon hơn, hãy chiên ở lửa mạnh. Nhiệt độ dầu nên ở khoảng 180 – 200 độ C. Dùng lửa mạnh giúp chả cá nhanh chóng chuyển sang màu vàng và không bị khô. Chiên trong khoảng 1,5 phút. Sau đó, vớt chả cá ra khỏi dầu. Đừng chiên quá lâu vì chả cá sẽ cứng và khô khi nguội. Chiên chả cá ngon và đơn giản.
Khi chả cá đã chiên vàng, hãy để nó nguội. Bạn sẽ thấy chả cá nhỏ lại một chút, nhưng chỉ chiên khi bạn muốn dùng vì nó ngon nhất khi còn nóng.
Cuối cùng, hãy để nước mắm nguội hoàn toàn trước khi dùng.
Bây giờ, bạn có thể thấy món Bánh Mì Chả Cá đã hoàn thành. Thêm chút dưa chuột và rau răm để thêm hương vị cho bánh mì. Nếu bạn thích món cay, bạn có thể thêm thêm ít ớt cay. Đây là một món bánh mì giòn tan với nhân chả cá nóng hổi. Rất ngon!
Mình hy vọng mọi người sẽ thành công trong việc làm Bánh Mì Chả Cá này cho gia đình và bạn bè. Nếu có câu hỏi, hãy liên hệ với mình.
Cảm ơn các bạn đã theo dõi. Hẹn gặp lại trong công thức tiếp theo nhé!
