Xin chào các bạn đến với kênh Phuongskitchen – Ẩm thực Hàn quốc! Hôm nay chúng ta sẽ cùng khám phá cách nấu canh xương thơm ngon, đậm đà từ xương bò. Đây là phần nước lèo căn bản để chế biến nhiều món canh khác nhau.
NỘI DUNG
Chuẩn bị nguyên liệu
- 3kg xương tuỷ bò: phần giữa có tuỷ và phần thân trên của xương ống.
- Gừng và rượu trắng để luộc xương.
- Củ tỏi tây Boa-rô và cải trắng (tùy chọn).
- Hạt đường phèn (tùy chọn).
- Muối, giấm, bột ớt (tùy thích).
Cách làm
- Sơ chế xương bò: rửa sạch và ngâm trong nước lạnh để hết máu.
- Rửa sạch xương lại với muối và giấm.
- Luộc sơ xương với vài lát gừng và một ít rượu trắng trong nồi lửa sôi khoảng 15 phút để loại bỏ chất dơ.
- Rửa sạch xương và nồi, cho xương trở lại nồi và thêm nước vừa đủ ngập xương.
- Tùy thích, bạn có thể thêm củ tỏi tây và cải trắng, vài tép tỏi vào nồi.
- Đun nước sôi, hớt bọt dơ và đậy nắp để hầm trong 3 tiếng.
- Sau 3 tiếng, lọc nước dùng vào nồi khác và bỏ đi phần rau củ.
- Tiếp tục nấu nước dùng bằng cách thêm nước để ngập mặt xương và đun tiếp đợt 2.
- Lưu ý không để nước sôi quá nhiều để tránh mất hết nước.
- Lặp lại quá trình nấu nước dùng thêm lần thứ 3. Tổng thời gian hầm khoảng 9 tiếng.
- Sau khi hầm xong, lấy khoảng 4 lít nước dùng và để vào tủ lạnh để làm váng mỡ.
- Vớt bỏ hết phần mỡ và cặn bám bên trên để nước dùng trong suốt.
- Nước dùng này sẽ không có váng mỡ và có mùi hương thơm từ xương tuỷ bò.
- Lọc lại một lần nước lèo qua rây. Nếu bạn không muốn làm nước lèo từ đầu, bạn có thể mua nước lèo sẵn ở siêu thị để nêm gia vị.
- Chia phần nước dùng thành những phần nhỏ và đông đá để sử dụng sau này.
Món canh giá đậu nành củ cải
- Chuẩn bị củ cải, hành lá, ớt, tỏi băm và giá đậu nành.
- Sôi nước dùng, sau đó cho củ cải trắng và tỏi băm vào.
- Nêm nếm với một chút muối và hạt nêm từ bò.
- Đậy nắp và chờ củ cải mềm hơn, sau đó thêm bột ớt nếu thích cay.
- Cuối cùng, thêm giá đậu nành và hành lá vào nồi.
- Canh giá đậu nành củ cải với nước dùng từ xương bò đã sẵn sàng để bạn thưởng thức.
Canh xương là một món canh truyền thống của người Hàn Quốc, có hương vị thanh đạm và bổ dưỡng. Người Hàn Quốc thường kết hợp món canh này với các món ăn chính đậm đà, nhiều gia vị và dầu mỡ. Canh xương cũng rất phù hợp cho những người đang bị bệnh, yếu ớt và cần hồi sức.
Hy vọng bài viết này đã giúp bạn hiểu thêm về cách nấu canh xương thơm ngon từ xương bò và cách sử dụng nước dùng trong nhiều món canh khác. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về các món ăn Hàn Quốc khác, hãy ghé thăm kênh của chúng tôi. Hẹn gặp lại các bạn trong những bài viết tiếp theo!
