Chào mừng tất cả mọi người! Hôm nay tôi sẽ chia sẻ với các bạn cách làm canh mọc nấm hương. Tôi đã chia sẻ cách làm canh mọc nấm hương trong video hướng dẫn cách làm mì vịt tiềm. Tuy nhiên, đó là một chút khó khăn để theo dõi đối với những người chỉ muốn làm canh mọc nấm hương. Đây là video tôi chia sẻ cách làm canh mọc nấm hương bằng máy xay và máy trộn để bạn có thể dễ dàng làm theo. Bây giờ, chúng ta hãy bắt đầu làm canh mọc nấm hương.
NỘI DUNG
Chuẩn bị nguyên liệu
Đầu tiên, chúng ta cần chuẩn bị thịt. Ở đây tôi có một gói thịt lợn xay mà có 400gr với 9% mỡ. Khi mua, bạn nên chọn ngày đóng gói gần nhất để đảm bảo thịt tươi mới. Thịt lợn này không có muối và nước.
Tiếp theo, chúng ta sẽ trộn hỗn hợp gia vị để ướp thịt. Tôi có 3 tsp đường, 1.5 tsp muối Himalaya. Muối này không mặn bằng muối thông thường, bạn nên điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị của mình. Tiếp theo là 2 tsp bột gà, 1 tsp bột nở, chỉ cần một chút thôi, như vậy là đủ. Tiếp theo là 2 tbsp bột nghệ, và 6 tbsp nước lạnh. Sử dụng nước lạnh sẽ giúp thịt giữ được độ tươi mới, khi canh mọc nấm hương hoàn thành, nó sẽ thơm ngon hơn. Cuối cùng là 4 tbsp dầu ăn. Trộn đều hỗn hợp này trước khi cho vào thịt.
Ở Việt Nam, người ta thường làm canh mọc nấm hương với tỉ lệ mỡ cao. Nhưng giờ đây vì hạn chế, tôi sử dụng dầu ăn thay vì nhiều mỡ. Khuấy đều và sau đó cho hỗn hợp gia vị vào thịt. Tôi cho nó vào một túi ni lông như thế này. Tôi sử dụng túi lớn để sau này có thể trải thịt mỏng ra và có đủ không gian. Bóp nhồi hỗn hợp bằng tay cho đến khi mọi thứ trộn đều. Không cần nhồi lâu nhưng việc giữ thịt lạnh là rất quan trọng. Khi làm việc này, bàn tay của tôi rất lạnh vì thịt vẫn còn lạnh. Sau đó, trải thịt ra mỏng, độ dày khoảng 1cm. Khi hoàn thành, đặt nó trong tủ lạnh trong 4 giờ.
Kết quả
Sau 4 giờ, thịt đã đông lại như thế này. Vì nó mỏng nên dễ dàng phá nát thành từng mảnh nhỏ và xay nhuyễn hơn. Đầu tiên, tôi sẽ làm canh mọc nấm hương bằng máy trộn. Phá thịt thành từng mảnh nhỏ và cho vào bát trộn để máy hoạt động dễ dàng hơn. Thịt vẫn đông như thế này. Bật máy ở tốc độ thấp nhất. Máy của tôi có tốc độ tối thiểu như thế này. Vì nếu bạn bắt đầu với tốc độ cao, thịt sẽ bắn tung tóe trên bàn nhà bếp. Vì vậy, hãy bật và tắt như thế này cho đến khi thịt bắt đầu nứt rồi chạy máy trong 1 phút ở tốc độ thấp nhất. Khi bạn thấy không còn cục thịt lớn nữa, tăng tốc độ lên số 1 ở tốc độ thấp trong 2 phút. Bây giờ nó như thế này. Nó mềm mịn, không còn đông nữa, nhưng vẫn rất lạnh. Sau đó đánh trong 3 phút ở tốc độ trung bình. Lưu ý rằng để làm xúc xích hoặc bò viên, thịt luôn phải lạnh. Sau 3 phút, nó mềm mịn như thế này, biến thành xúc xích tươi sống, rất ngon. Khi tôi kiểm tra, bát vẫn rất lạnh. Bạn nên kiểm tra nó thường xuyên. Sau đó, tiếp tục đánh trong 2 phút ở tốc độ cao nhất để xúc xích tươi sống trở nên mịn màng. Nếu máy của bạn yếu hơn, thịt không còn lạnh sau 3 phút, đặt bát thịt vào tủ lạnh trong 2 giờ và sau đó tiếp tục đánh ở tốc độ cao nhất trong 4-5 phút. Thịt sau khi tôi đánh xong nhưng bát vẫn rất lạnh như thế này. Vậy là ta đã hoàn thành làm xúc xích tươi sống bằng máy trộn. Nó rất nhanh chóng và tiện lợi. Bây giờ tôi sẽ làm xúc xích tươi sống bằng máy xay.
Tất cả phụ thuộc vào sức mạnh của máy bạn. Tôi nghĩ rằng bạn chỉ nên xay trung bình từ 200-400gr thịt mỗi lần. Ở đây, tôi xay 200gr. Trước tiên, xay thịt ở tốc độ thấp trong 1 phút. Sau 1 phút, thịt đã nứt ra như thế này. Dung tích của máy này chỉ là 700W. Đó là lý do tại sao tôi chỉ xay với một lượng thịt nhỏ để nó dễ dàng trở nên mịn hơn. Sau đó xay ở tốc độ cao trong 2 phút. Máy của tôi có 2 số và sau khi xay trong 2 phút ở số 2, nó đã biến thành xúc xích tươi sống như thế này. Tôi kiểm tra và thịt vẫn còn lạnh nên tôi quyết định xay mịn hơn một chút. Khuấy đều để giúp máy và sau đó xay thêm 30 giây ở tốc độ cao nhất. Đừng xay thêm 1 hoặc 1,5 phút nữa, nếu không thịt sẽ không còn lạnh nữa và nó sẽ bị vỡ vì trục của máy xay nóng dễ dàng. Dễ dàng thành công hơn khi làm việc với máy trộn. Đây là xúc xích tươi sống được làm bằng máy xay. Nó cũng rất ngon. Lưu ý rằng bạn không nên xay quá nhiều thịt cùng một lúc bằng máy xay, tối đa chỉ 400gr. Bảo quản xúc xích tươi sống trong túi ni lông như thế này và đặt chúng trong tủ lạnh. Khi nấu ăn, lấy ra và để chúng rã đông trong tủ lạnh. Ở đây, tôi làm cá nục nướng, đã có xúc xích tươi sẵn sàng, tôi đã rã đông nó và sau đó trộn vào. Hoặc bạn có thể làm việc với cá viên, hoặc chỉ cần chiên, luộc và ăn với mì, rất ngon. Chúc bạn thành công. Cảm ơn rất nhiều vì đã xem video này. Hẹn gặp lại trong các video tiếp theo.
