Bún thang, một món ăn tinh tế và đậm đà hương vị truyền thống của Hà Nội, luôn là niềm tự hào của ẩm thực miền Bắc. Sự kết hợp hài hòa giữa nước dùng thanh ngọt, thịt gà xé phay, giò lụa, trứng tráng mỏng, tôm he, củ cải dầm chua ngọt cùng chút rau răm thơm lừng tạo nên một bản giao hưởng hương vị khó quên. Bài viết này của Gà Ta Tường Vy sẽ hướng dẫn bạn cách nấu bún thang Hà Nội ngon đúng điệu, đảm bảo cả nhà đều mê.
Bún thang
NỘI DUNG
Bún Thang Hà Nội: Tinh Hoa Ẩm Thực Tràng An
Bún thang, món ăn từng chỉ xuất hiện trong những dịp đặc biệt như Tết Nguyên Đán, nay đã trở thành một phần không thể thiếu của văn hóa ẩm thực Hà Nội. Món ăn này được xem như một bức tranh thu nhỏ, thể hiện sự tinh tế và khéo léo của người phụ nữ Hà thành xưa. Từ việc tận dụng thức ăn thừa của mâm cỗ Tết, họ đã sáng tạo ra một món ăn mới lạ, hấp dẫn, kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu tưởng chừng như rời rạc. Bún thang không chỉ ngon miệng mà còn đẹp mắt, cuốn hút thực khách ngay từ cái nhìn đầu tiên.
Nguồn Gốc Cái Tên “Bún Thang”
Tên gọi “bún thang” bắt nguồn từ đâu? Có nhiều lời giải thích thú vị xoay quanh cái tên độc đáo này. Một số người cho rằng “thang” ám chỉ sự kết hợp nhiều nguyên liệu như một thang thuốc bắc. Một số khác lại cho rằng “thang” trong tiếng Hán có nghĩa là “canh”, mô tả hình thức bún chan nước dùng của món ăn. Dù giải thích theo cách nào, cái tên “bún thang” cũng góp phần tạo nên nét đặc trưng riêng biệt cho món ăn này.
Nguyên Liệu Của Món Bún Thang Hà Nội
Một tô bún thang chuẩn vị Hà Nội bao gồm những nguyên liệu gì? Đó là sự hòa quyện của thịt gà xé phay, giò lụa thái sợi, trứng tráng mỏng như lụa, tôm he khô giã nhỏ, củ cải khô dầm chua ngọt, nấm hương, hành lá, rau răm và đặc biệt là nước dùng trong veo, ngọt thanh được ninh từ xương gà, xương heo, tôm khô hoặc sá sùng. Mỗi nguyên liệu đều được sơ chế tỉ mỉ, thái chỉ đều nhau, tạo nên sự hài hòa về hương vị và hình thức.
guyên liệu trong một tô bún thang
Hướng Dẫn Cách Nấu Bún Thang Hà Nội Đơn Giản Tại Nhà
Nguyên Liệu Chuẩn Bị
- Gà ta: 1 con (khoảng 1.6kg)
- Xương ống heo: 1.5kg
- Tôm khô: 50g
- Giò lụa: 300g
- Trứng gà: 3 quả
- Nấm hương: 20 cái
- Củ cải khô: 50g
- Hành tím: 5 củ
- Hành tây: 2 củ
- Chanh: 1 quả
- Rau răm: 5g
- Hành lá: 10g
- Ớt hiểm: 1 quả
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Bún tươi
- Gia vị: đường, muối, dầu ăn, nước mắm, giấm, mắm tôm
Các Bước Thực Hiện
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
- Xương heo rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất.
- Tôm khô rửa sạch, ngâm nước khoảng 1 tiếng.
- Gà làm sạch, loại bỏ nội tạng.
- Củ cải khô ngâm nước 4-5 tiếng cho nở mềm.
- Gừng, ớt băm nhỏ. Hành lá, rau răm thái nhỏ.
- Nấm hương ngâm nở, rửa sạch.
- Chanh cắt miếng.
Bước 2: Nấu Nước Dùng
Cho xương heo, 2/3 lượng tôm khô, hành tím, hành tây, gà và nước ngâm tôm vào nồi, thêm khoảng 4.5 lít nước. Nêm 2 thìa cà phê muối, đun sôi, hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong. Sau 45 phút, vớt gà ra, xả nước lạnh, xé thịt gà. Cho xương gà trở lại nồi nước dùng, tiếp tục ninh thêm 2 tiếng 15 phút. Cho nấm hương vào, nêm 2 thìa canh hạt nêm, 2 thìa canh nước mắm, tắt bếp.
Nêm nước mắm
Bước 3: Làm Củ Cải Dầm
Trộn củ cải khô với 3 thìa cà phê mắm, 3 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê giấm, gừng băm, ớt băm. Ướp cho củ cải ngấm gia vị.
Ướp gia vị cho củ cải
Bước 4: Tráng Trứng
Đánh tan trứng với chút muối. Tráng trứng thành từng lớp mỏng trên chảo chống dính. Thái trứng thành sợi nhỏ.
Tráng trứng thành miếng mỏng
Bước 5: Rang Tôm Khô
Xay nhuyễn phần tôm khô còn lại, rang trên chảo cho đến khi khô giòn.
Rang khô tôm
Bước 6: Thái Giò Lụa
Thái giò lụa thành lát mỏng, sau đó thái sợi.
Bước 7: Trình Bày và Thưởng Thức
Cho bún vào tô, xếp thịt gà, trứng, giò lụa, hành lá, rau răm, tôm khô lên trên. Chan nước dùng nóng hổi, thêm chút mắm tôm, củ cải dầm, chanh và thưởng thức.
Sắp các nguyên liệu vào tô
FAQ về Bún Thang
1. Bún thang có thể ăn kèm với rau sống gì?
Bún thang thường được ăn kèm với rau răm và hành lá. Bạn cũng có thể thêm giá đỗ hoặc các loại rau thơm khác tùy theo sở thích.
2. Làm thế nào để nước dùng bún thang trong veo?
Để nước dùng trong, bạn cần hớt bọt kỹ trong quá trình ninh xương. Bạn cũng có thể cho vào nồi nước dùng một ít lòng trắng trứng đánh tan để hút các tạp chất.
3. Có thể thay thế tôm khô bằng nguyên liệu khác được không?
Bạn có thể thay thế tôm khô bằng sá sùng để nước dùng có vị ngọt đậm đà hơn.
4. Bún thang có thể bảo quản trong tủ lạnh được bao lâu?
Bún thang nên ăn ngay khi còn nóng. Nếu muốn bảo quản, bạn có thể để nước dùng và các nguyên liệu riêng trong tủ lạnh và hâm nóng lại khi ăn.
5. Mắm tôm có bắt buộc phải có trong bún thang không?
Mắm tôm là một gia vị đặc trưng của bún thang, giúp tăng thêm hương vị đậm đà. Tuy nhiên, nếu bạn không ăn được mắm tôm, bạn có thể bỏ qua nguyên liệu này.
Bún thang Hà Nội, một món ăn tinh tế và giàu hương vị, chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất. Hãy thử vào bếp và trổ tài nấu món bún thang thơm ngon này cho gia đình bạn nhé!
