Chào mọi người!
Hôm nay tôi sẽ chia sẻ cách làm món bún sườn heo. Đây là một món mì phương Tây nổi tiếng tại Việt Nam, rất ngon miệng. Cách làm của tôi rất đơn giản. Điểm quan trọng là sườn heo cần có độ dai, thơm ngon và nước súp có màu tự nhiên tươi đẹp. Bây giờ chúng ta hãy bắt đầu làm món bún sườn heo cùng với tôi.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để nấu một nồi đủ cho 4-5 người, tôi mua một hộp sườn heo như này. Đây là sườn heo đông lạnh và một hộp như này có trọng lượng 1kg, nếu đã rã đông thì nặng 800g. Kích thước là 30-40. Bạn nên chọn loại sườn heo này vì chúng vẫn còn đầu mà chúng ta có thể dùng để nấu nước lèo thơm ngon. Lấy sườn heo ra khỏi ngăn đá trong 1 tiếng, sau đó rửa qua nước lạnh. Lưu ý rửa bằng nước lạnh để rã đông sườn heo. Rửa nước cho đến khi nước đá tan chảy, sau đó để sườn heo từ 5 đến 15 phút, không để lâu quá, nếu không sườn heo sẽ không còn tươi ngon. Kiểm tra và nếu sườn heo đã tan chảy, rửa lại một lần nữa bằng nước lạnh. Chỉ nên rửa khi vẫn còn vỏ, không nên rửa sau khi bóc vỏ. Sau khi rửa, rạch đầu heo bằng kéo để tách đầu cùng thân của sườn heo. Tôi làm điều này để sử dụng đầu heo nấu nước lèo. Sau khi rạch, bóc vỏ và cho vỏ và đầu vào một chỗ. Sau khi bóc vỏ, rạch lưng sườn để lấy sợi đen bên trong. Sau đó, dùng giấy bếp để lau sườn heo. Khi sườn heo khô, sợi sườn heo sẽ dai và thơm ngon. Sau khi bóc vỏ và làm khô, trọng lượng sườn heo tôi có được là 430g. Cân nó để dễ đo lượng gia vị.
Tôi cho vào 2/3 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, và 1 muỗng cà phê bột nêm. Trộn cho gia vị thấm đều vào sườn heo, cho đến khi gia vị khô không còn nhìn thấy. Trộn đều và nặn nhẹ để dễ hấp thụ. Đậy kín bằng màng ni lông và để trong ngăn đá trong 1 tiếng để sườn heo nguội thật lạnh, để sau đó khi xay nhuyễn, sườn heo sẽ dai. Trong thời gian này, tôi sẽ nấu nước lèo. Tôi có 50g tỏi, đập tỏi để nghiền nhuyễn để nước lèo thơm ngon. Đặt tỏi vào nồi, thêm 2 muỗng canh dầu ăn và đặt nồi này lên bếp. Bật lửa lên mạnh và tôi sẽ chiên tỏi cho đến khi tỏi thơm và nhạt màu vàng. Khi tỏi thơm, cho vỏ và đầu heo đã chuẩn bị vào. Vẫn giữ lửa lớn và xào nhanh cho đến khi vỏ và đầu heo được chín và màu cam. Làm việc này giúp nước lèo có màu đẹp khi nấu. Ở điểm này, nước lèo rất thơm ngon, bạn có thể thấy nó đã chín và có màu cam như thế này, sau đó thêm 2 lít nước và đun nồi nước lèo cho đến khi sôi lại. Khi nước lèo sôi, sẽ có rất nhiều bọt, nhưng đừng múc nó lên vì bọt trên mặt cũng là một phần của hỗn hợp tôm. Khi nước lèo sôi, giảm lửa xuống nhỏ và nấu trong 30 phút. Không cần đậy nắp, nếu không nước lèo sẽ không thơm ngon. Sau 30 phút, kiểm tra và nước lèo có màu rất đẹp, lúc này tắt bếp và lọc nước lèo. Nếu bạn muốn, bạn cũng có thể ninh xương, nhưng tôi thấy sử dụng vỏ đầu heo, nước lèo đã rất ngon. Dùng một muỗng để vắt nước lèo từ đầu heo ra, vì nước trong đó rất ngọt. Để làm sợi sườn heo, tôi dùng máy xay có lưỡi sắt. Sườn heo đã được ngăn đông trong 1 tiếng, lấy ra và kiểm tra. Nếu sườn heo thực sự lạnh, thì cũng không sao đóng băng một chút, như vậy thì bạn cho sườn heo vào máy xay và xay nhuyễn. Tôi cho hết sườn heo vào máy xay. Máy xay của tôi có khoảng 6,5 tách. Tôi thêm 1 muỗng canh dầu điều để sợi sườn heo có màu đẹp. Nếu bạn không có nó, hãy dùng dầu ăn thay thế. Tôi thêm thêm 2 muỗng canh dầu ăn để sợi sườn heo mềm và mỡ. Nếu bạn dùng mỡ heo, nó sẽ càng thơm ngon hơn. Tôi thêm 1/2 muỗng cà phê bột hành, 1/2 muỗng cà phê bột tỏi và 1/2 muỗng cà phê tiêu trắng. Nếu bạn không có bột hành và tỏi, bạn có thể phi hành tây và tỏi cho đến khi thơm và dùng thay. Bây giờ, tôi sẽ xay sườn heo. Tôi bật máy xay ở tốc độ cao nhất. Lưu ý là xay sườn heo sao cho nhuyễn như thế, điều quan trọng là sườn heo nhuyễn để sợi sườn heo dai, nếu không chúng sẽ bị mềm nhũn. Đó là lý do tại sao tôi cho sườn heo vào ngăn đông để giữ nó lạnh. Xay khoảng 45 giây, sau đó kiểm tra. Bạn nên nhấn nút trên cùng xuống để nhuyễn nhuyễn và tiếp tục xay khoảng 30-45 giây, hoặc bạn có thể kiểm tra xem sườn heo đã trộn đều và tạo thành một khối như thế này và cứng. Tôi dùng muỗng đập vào nó như thế này, bạn có thể nghe tiếng đập, điều này có nghĩa là sợi sườn heo sẽ dai. Nhìn kỹ hơn, sườn heo nhuyễn, không còn thịt sườn heo nào lại. Ở đây tôi có một túi bơi, cho sợi sườn heo vào để nhanh chóng vắt sợi sườn heo ra. Nếu bạn không có, bạn có thể dùng thìa tạo sợi. Tùy thuộc vào bạn muốn sợi dài hay ngắn thế nào, chỉnh nó phù hợp. Dùng kéo để dễ cắt. Khi chúng đã chín, chúng sẽ nổi lên như này trên mặt nước. Vậy là bạn đã hoàn thành món bún sườn heo sợi. Nó rất đơn giản để nấu, nhưng rất ngon miệng. Khi sợi sườn heo được nấu, chúng sẽ co rút và phồng ra một chút. Nếu bạn không ăn ngay, thì hãy lấy chúng ra khỏi nước lèo và cho trở lại khi ăn. Hãy nhìn kỹ, nó rất dai. Nếu bạn thích mỡ, bạn có thể thêm mỡ heo để có độ giòn, dai và mềm, rất ngon. Tôi cho vào nước lèo một số phần trắng của cần tây để nước lèo thêm thơm ngon. Nước lèo của món này, để chính xác thì nên có me và tương đen. Nhưng tôi thích để riêng để có thể thêm và điều chỉnh nó để phù hợp với khẩu vị gia đình. Tôi sẽ trộn riêng. Tôi có 40g me, thêm 100ml nước sôi. Sau đó khuấy cho me tan và để nguội trong 5 phút. Sau 5 phút, lọc để lấy nước me, tôi không dùng bột me. Sau đó, tôi sẽ thêm gia vị, 1 muỗng canh nước mắm, nếu bạn thích thì thêm 1,5 muỗng canh. 2 muỗng canh tương đen. Khuấy đều và lại nếm thử. Nước mắm này sẽ có một hương vị ngọt, chua và nhẹ mặn để bạn có thể ngâm sợi sườn heo và bạn cũng có thể cho một ít vào bát mì. Bây giờ, tôi sẽ làm một tô mì sườn heo sợi. Ở đây tôi có một số sợi mì. Tuỳ thuộc vào bạn muốn cho nhiều nước lèo hay ít, chỉ cần cho nhiều nếu bạn thích. Sau đó, cho một số sợi sườn heo lên trên và cần tây. Bạn có thể cắt thành từng khúc nhỏ hoặc thái nhỏ như hành lá, rất ngon. Tôi cũng có một số mỡ heo đã chiên. Tùy ý bạn. Tôi cũng đã chia sẻ cách làm nó, chỉ cần chiên và để khô để nó rất giòn. Bỏ vào tô mì, rất thú vị khi nhai miếng mỡ heo. Khi ăn, thêm một ít nước mắm chấm. Rau ăn kèm tuỳ ý bạn và những gì bạn có. Hôm nay tôi chỉ có giá đỗ và ít lá húng quế. Bạn cũng có thể ăn với rau muống và cải xanh. Chúc bạn thành công trong việc nấu món bún sườn heo sợi thơm ngon. Nếu có câu hỏi, hãy để lại bình luận bên dưới hoặc gửi tin nhắn cho tôi. Cám ơn bạn đã xem video này. Hẹn gặp lại trong những video tiếp theo.
