Chào các bạn yêu nấu ăn!
Trong giấc mơ tối qua của mình, mình đã được thưởng thức món bún ốc chuối đậu lạnh.
Ồ, điều đó khiến cho mình thèm khát vào buổi sáng sớm.
Mình rất thèm nước dùng ốc thơm chua cay và thịt ốc giòn rụm.
Vì vậy, mình quyết định làm ngay món bún ốc chuối đậu lạnh.
Nguyên liệu để làm bún ốc chuối đậu lạnh bao gồm:
- Ốc chuối
- Sườn nạc, để làm nước dùng thêm ngọt
- Và một nguyên liệu rất quan trọng – bún tươi
Khi bún tròn, dễ dàng lấy bún bằng đũa.
Bên cạnh đó, với bún tròn, bạn có thể lấy được nhiều nước dùng ốc lạnh vào miệng khi nhúng bún.
Mẹo: Sử dụng sườn nạc từ xương sườn để có nước dùng ngọt thơm.
Có nhiều loại ốc chuối khác nhau, hãy chọn ốc chuối đen ăn được có vỏ xoắn hình chóp nhọn, không phải ốc chuối vàng có vỏ xoắn hình tù.
Để có những miếng ốc thật ngon, hãy chọn ốc to với hốc vỏ rộng, đầy ốc và chân ốc.
Hãy đến Việt Nam vào mùa thu để thử món bún ốc chuối đậu ngon nhất được làm từ ốc bổ dưỡng.
Nếu bạn muốn tự làm bún ốc chuối đậu lạnh tại nhà, hãy ngâm ốc chuối trong nước gạo và thêm một ít ớt tươi để loại bỏ mùi tanh của ốc. Ngâm qua đêm.
Bây giờ, hãy đun sườn nạc ở lửa cao để loại bỏ mùi hôi từ xương.
Đun trong 2 – 3 phút.
Tiếp theo, lọc, rửa sạch và nấu sườn nạc ở lửa nhỏ để có được nước dùng thơm ngon.
Trong lúc chờ nước dùng sườn, hãy chuẩn bị ốc.
Đặt ốc đã rửa sạch vào nồi hấp.
Mẹo: Để có hương vị đậm đà của ốc, hãy thêm “dấm bỗng” vào nước trước khi hấp.
Hấp ốc chuối.
Thêm một ít “dấm bỗng”.
Đừng quên giữ nước dùng ốc, chúng ta sẽ trộn nước dùng sườn với nước dùng ốc sau này.
Thêm một số lá chanh để tăng hương vị.
Bật lửa.
Ớt chiên với dầu ăn là một trong những gia vị cần thiết cho món bún ốc chuối đậu lạnh.
Kiểm tra ốc đã hấp. Tắt bếp khi nắp ốc đã mở hết.
Bây giờ, hãy làm sốt cay đặc biệt cho món bún ốc chuối đậu lạnh.
Trước tiên, băm 1/2 củ hành tây và một ít tỏi, nếu muốn.
Lạnh dầu ăn.
Chuẩn bị thêm ít hạt ớt băm nhỏ. Tùy vào khẩu vị của bạn, hãy thêm ít hay nhiều ớt.
Khi dầu ăn sôi, thêm hành tây hoặc tỏi.
Khuấy đều ở lửa nhỏ.
Thêm hạt ớt băm nhỏ và ngắt ngay lập tức bếp.
Ốc chuối hấp nóng đã sẵn sàng!
Đổ 400ml nước dùng ốc vào một tô lớn và để riêng.
Sử dụng phần còn lại của nước dùng ốc để nồi ốc ngọt hơn. Đổ vào tô nước dùng.
Bây giờ, lấy ốc chuối ra bằng tăm hoặc kim.
Mẹo: Gãy đuôi ốc sẽ giúp lấy ốc dễ dàng hơn.
Đừng quên ngâm ốc qua đêm để loại bỏ bụi bẩn, nhờn ốc và mùi tanh hoàn toàn. Sau đó, rửa qua vài lần.
Lấy đi đáy ốc, chỉ lấy phần đầu và rửa qua vòi nước.
Tiếp theo, sử dụng một phần nước dùng ốc đã hấp để rửa đầu ốc.
Ở đây, chúng ta đã có tất cả những thành phần cần thiết: nước dùng ốc, nước dùng sườn, dấm bỗng và gia vị.
Trộn 200ml nước dùng sườn với 400ml nước dùng ốc lại với nhau.
Thêm 2 thìa cafe muối.
Dấm bỗng thực chất là nước giấm được làm từ hạt rượu hoặc giấm nho.
Và nó là một phần quan trọng của món bún ốc chuối đậu lạnh.
Tùy vào khẩu vị của bạn hoặc từng loại dấm bỗng khác nhau, bạn có thể giảm hoặc thêm vào súp của bạn.
Trong công thức này, mình thêm 3 thìa canh dấm bỗng.
ừm, ngon quá!
Với 400ml nước dùng ốc và 200ml nước dùng sườn, chúng ta cần thêm 4 thìa cafe muối.
Đây mình chuẩn bị một số rau để ăn kèm với món bún ốc chuối đậu lạnh.
Chờ xem công việc của mình nhé!
Bún ốc chuối đậu lạnh là một món ăn truyền thống của người Hà Nội.
Nếu bạn đến Hà Nội trong mùa này, đừng quên thử món bún ốc chuối đậu đậm đà của miền Bắc Việt Nam.
