Xin chào mọi người! Trong video hôm nay, tôi sẽ hướng dẫn cách nấu Bún Bò Huế – một trong những món ăn mỳ Việt Nam yêu thích của tôi. Bạn có thể kết hợp món này với thịt xông khói. ‘Bún bò Huế’ có nghĩa là mì bò Huế, nhưng bạn có thể dùng cả thịt bò hoặc thịt heo. Nước dùng của món này thơm ngon, hấp dẫn và không khó để nấu. Vậy thì, bây giờ chúng ta vào bếp và thử làm món này nhé!
NỘI DUNG
Chuẩn bị nước dùng
Đầu tiên, chúng ta sẽ chuẩn bị nước dùng. Ở đây, tôi có 1 kg xương ống bò. Hãy nhớ rửa sạch xương dưới nước lạnh và gọt bỏ bất kỳ mô nào còn lại. Sau đó, ngâm xương trong nước từ 1-2 giờ để loại bỏ máu và bất kỳ tạp chất nào. Tôi sẽ dùng nồi áp suất để nấu xương này. Ngoài ra, tôi còn có 2 củ hành tây, 6 cọng sả và khoảng 50gr gừng đã gọt vỏ. Và tôi còn có một củ tỏi lớn, cắt làm đôi.
Thêm 2,2 lít nước vào nồi. Lượng nước này đã đạt dung tích nước tối đa của nồi áp suất. Nếu bạn cũng dùng nồi áp suất, hãy chọn chế độ ‘Soup’ và nấu ở chế độ ‘Low’ trong 30 phút để có một nước dùng thơm ngon và trong suốt.
Chuẩn bị thịt
Với món bún bò Huế này, bạn có thể kết hợp với bất kỳ loại thịt nào bạn thích. Ở đây, tôi có 1 cục gót heo và 1 kg chân giò bò. Hoặc bạn có thể dùng thịt nạc vai bò nếu muốn. Hoặc thậm chí là chân heo, sườn heo, vv. Tùy ý muốn gì thôi.
Bây giờ, tôi sẽ chuẩn bị cục gót heo. Đặt một ít nước vào nồi và đặt lên bếp. Sau đó, thêm 2 thìa trà muối. Khi nước sôi, cho gót heo vào nước sôi để da của nó giòn. Phương pháp này giúp thịt giữ được hương vị ngon và chắc chắn dù nấu lâu. Da cũng không bị nhũn. Đun trong khoảng 5 phút ở lửa vừa. Sau 5 phút, chuẩn bị một bát đá viên. Sau đó, đặt gót heo vào bát đá và ngâm trong nước lạnh trong 5 phút để da chắc. Sau đó, hãy lấy gót heo ra khỏi bát đá. Bây giờ, nó đã sẵn sàng để nấu.
Chuẩn bị gia vị
Ở đây, tôi có 50gr sả đã băm nhỏ. Đặt chúng trong một túi nước trà hoặc túi vải để làm tăng mùi thơm cho nồi nước dùng. Tiếp theo, là 6 tép tỏi đã gọt vỏ. Hãy nhớ nghiền tỏi để tạo ra hương vị tốt hơn. Sau đó, thêm 1 muỗng canh hạt tiêu. Đặt gót heo và túi nước trà có gia vị vào nồi. Tiếp theo, tôi có 2 củ hành tây và 50gr gừng. Để nước dùng có hương vị thơm ngon, tôi sẽ thêm 300gr dứa chín. Tùy theo sở thích của bạn. Nhưng việc thêm dứa giúp thịt mềm hơn. Tiếp theo, thêm thêm 3 cọng sả. Với bún bò Huế, bạn càng thêm nhiều sả, món ăn càng thơm ngon. Ở đây, tôi đong vào 2 lít nước. Sau đó, thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường phèn và 2 muỗng canh nước mắm. Chúng ta phải nêm nếm thịt để sau khi nấu, nó sẽ có vị ngon. Khi nước sôi, hớt bỏ bọt trước khi thêm chân giò bò vào nồi. Sau khi hớt bọt và mỡ, đậy nắp và nấu từ 60-75 phút. Tùy theo sở thích của bạn. Bạn có thể chọn giữa thịt mềm hoặc dai, vì vậy bạn nên kiểm tra sau 60 phút.
Tiếp theo, hãy xem chai tôm Huế của tôi. Đây là một thành phần bắt buộc để tạo ra món ăn này. Nước dùng có hương vị tuyệt vời hơn với tôm Huế. Nếu bạn không thể chịu được mùi của nó, hãy thay thế bằng ‘bột nêm gia vị hương thịt bò sống Huế’. Theo ý kiến của tôi, hương vị của nó rất tốt. Cái này có thể tạo ra vị tương tự như bất kỳ quán bún bò Huế nào. Vậy bây giờ, đong ra 100gr tôm Huế. Tiếp theo, nạo 100ml nước sôi. Khi đã hoà trộn tôm Huế và nước sôi lại với nhau, để nguội trong 2 giờ. Bọc lại bằng màng bảo vệ để ngăn mùi hôi của nó. Sau 2 giờ, hãy chuẩn bị dầu Sa Tế. Thêm 80ml dầu ăn vào nồi.
Tạo hương vị
Tiếp theo, tôi có 20gr sả đã băm nhỏ. Bật lửa vừa và chiên cho đến khi thơm. Tiếp theo, thêm 20gr hành tím đã băm nhỏ. Trút vào nồi và chiên cho đến khi thơm. Sau đó, thêm 20gr tỏi đã băm nhỏ. Sử dụng số lượng tỏi như hành tím. Chiên cho đến khi thơm. Tiếp theo, thêm 30gr ớt đã băm nhỏ. Tùy thuộc vào khả năng ăn cay của bạn để chọn giữa ớt nhỏ và ớt chuông. Trộn đều cho đến khi thơm. Tiếp theo, để gia vị này thêm 1 muỗng cà phê bột nêm gà, 1 muỗng cà phê nước mắm. Nếu bạn muốn có một chút ngọt, bạn cũng có thể thêm vài muỗng đường. Trộn đều. Khi gia vị thơm lên, hãy thêm 20ml dầu điều để tạo màu đỏ đặc trưng. Hoàn toàn ok nếu bạn bỏ qua thành phần này. Chúng ta đã hoàn thành dầu Sa Tế/ dầu ớt.
Quay lại nồi nước dùng, hãy kiểm tra. Sử dụng một cặp đũa để thử độ mềm của thịt. Nếu bạn có thể chọc thịt bằng đũa như thế này, thì thịt đã chín. Nhờ dứa, thịt mềm rất nhanh. Mất khoảng 60 phút để thịt mềm như thế này. Tuy nhiên, cũng tùy thuộc vào kích thước của thịt. Ngoài ra, chúng ta cũng có thể kiểm tra mức độ chín của gót heo bằng cách chọc vào nó. Nếu không có nước máu hồng chảy ra, thì nghĩa là gót heo đã chín. Hòa trộn nước dùng xương với nước dùng nồi. Sau đó, thêm 3 cọng sả. Lúc này, cho tôm Huế vào nồi. Tuỳ theo sở thích của bạn để thêm ít hoặc nhiều tôm Huế vào nồi. Khoảng 8-10 muỗng canh tôm Huế là tỷ lệ tuyệt vời. Nếu bạn không thích thành phần độc đáo này, như tôi đã nói trước đó, hãy thay thế tôm Huế bằng ‘bột nêm gia vị hương thịt bò sống Huế’. Vẫn rất ngon. Khi thêm tôm Huế, có rất nhiều bọt. Hãy nhớ hớt bọt và luôn luôn đun sôi. Nước đun sôi và hớt bọt khi cần để có nước dùng đậm đà. Sau đó, hãy thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường phèn. Đừng quên điều chỉnh theo khẩu vị gia đình bạn. Và cũng thêm 3 muỗng cà phê bột nêm gà. Nếu bạn có thể ăn được MSG, hãy thêm một ít MSG để gia vị thêm hương vị. Hãy nấu ở lửa nhỏ trong khoảng 20-30 phút. Hớt bọt thường xuyên để có nước dùng trong suốt và ngon miệng.
Chuẩn bị gia vị
Bây giờ, hãy chuẩn bị hành lá để thêm hương vị cho món ăn. Ở đây có 20gr hành lá. Rửa sạch và cắt nhỏ như hình v.
Tiếp theo, tôi có một củ hành tím. Cũng hoàn toàn ok để dùng hành trắng. Chúng ta cũng cắt thành những lát mỏng để thêm vào bát. Để giữ nguyên hương thơm tự nhiên của hành. Và đây là một số rau mùi Việt Nam (rau mùi). Ban đầu, bún bò Huế phải được phục vụ cùng với rau mùi Việt Nam. Nhưng nếu bạn không thích hương thơm của nó, bạn có thể thay thế bằng ngò gai hoặc rau húng. Trộn ba nguyên liệu lại với nhau. Vậy là chúng ta đã hoàn thành việc chuẩn bị các loại rau và gia vị để phục vụ với món bún bò Huế.
Trình bày và thưởng thức
Tốt rồi, chúng ta cùng đi vào việc thái thịt. Chân giò bò thì thơm ngon vì nó có mỡ. Tôi cũng làm một bát bánh đa cua ở đây. Tôi cũng đã đính kèm video hướng dẫn ở phần mô tả bên dưới. Vui lòng tham khảo liên kết để biết thêm hướng dẫn cụ thể hơn.
Tất cả các thành phần để có một bát bún bò Huế hoàn hảo đều đã sẵn sàng. Thịt, các loại rau mùi và rau sống, và đây là xúc xích Huế. Những xúc xích này cũng được làm tại nhà. Và một đĩa nhỏ giá đỗ, hoa chuối và rau muống cắt nhỏ. Trước khi phục vụ, đừng quên thêm 2 muỗng canh dầu Sa Tế vào nồi. Hoặc bạn có thể thêm trực tiếp vào bát của bạn nếu muốn. Bây giờ, cho bánh đa cua vào nồi để nấu. Mất khoảng 3-5 phút để nấu bánh đa cua. Thêm một lượng thịt bò thái mỏng, gót heo, xúc xích Huế, và cả bánh đa cua vào bát. Rót nước dùng nóng lên. Vậy là ta có một bát bún bò Huế ngon tuyệt vời. Nếu bạn sử dụng tôm Huế, bạn sẽ không cảm nhận được mùi MSG, vì vậy nó có vẻ ngon hơn sử dụng bột nêm. Hy vọng mọi người đều có thể thành công trong việc làm món ăn đặc biệt của Việt Nam này. Nếu có bất kỳ câu hỏi nào, xin vui lòng gửi tin nhắn cho tôi. Cảm ơn bạn đã theo dõi. Hẹn gặp lại trong video tiếp theo.
