Chào các bạn!
Hôm nay mình sẽ chia sẻ cách làm bánh đúc nóng thơm ngon
từ nhà làm. Đây là một món ăn đơn giản và rất ngon.
Bạn có thể ăn nó vào buổi sáng hoặc trưa.
Trong video này, mình cũng sẽ hướng dẫn cách
làm nguyên liệu từ bột gạo sẵn có
hoặc từ gạo xay tự tay. Bây giờ
hãy cùng bắt đầu làm món bánh đúc nóng Việt Nam với mình.
Cách làm bánh đúc từ bột gạo sẵn có
Trước tiên, mình sẽ chia sẻ công thức sử dụng bột gạo sẵn có. Ở đây mình có bột gạo sẵn có.
Để bánh đúc mềm mịn,
bạn nên sử dụng bột gạo.
Để làm bánh đúc mềm mịn hơn, mình sẽ
sử dụng một số loại tinh bột khác. Mình có một gói
tinh bột nghệ. Nếu bạn không có, bạn có thể sử dụng tinh bột sắn thay thế.
Mình cân 130gr bột gạo và
20gr tinh bột nghệ. Nếu bạn muốn bánh mềm mịn hơn, hãy điều chỉnh
lượng tinh bột từng loại. Mình đo
800ml nước phòng. Khuấy đều. Vì
bột gạo này có mùi hơi khó chịu,
nên khi khuấy xong,
mình để nó yên, sau đó
vớt lớp nước phía trên. Thời gian
để nước nghỉ yên là từ 1-4 giờ.
Sau 4 giờ, bột đã
lắng đặc như thế này, mình sẽ vớt bỏ
bột phía trên. Đo
lượng nước đã rót đi, thêm vào
cùng lượng nước sạch.
Mình đo như thế này,
đặt mực nước ngay đó.
Sau đó, rót nước sạch ở
nhiệt độ phòng, lượng nước tương ứng với
lượng nước bạn vừa rót. Để làm cho bột đậm đà hơn,
mình cho 1/4 muỗng cà phê muối,
1 muỗng cà phê gia vị gà,
1 muỗng canh dầu ăn. Khuấy
đều và để bột nguội trong
khoảng 15-30 phút, sau đó bạn có thể bắt đầu
nấu nó. Bây giờ mình sẽ chia sẻ
cách làm bột từ gạo.
Bởi vì mình sống ở Na Uy, nên dễ nhất là tìm
gạo basmati từ Ấn Độ, vì khi
gạo đó nấu chín, nó
thực sự khô và xốp. Đối với những chiếc bánh truyền thống của Việt Nam,
nếu chúng được làm từ gạo,
thì càng già gạo càng thơm
ngon bánh. Mình cân 135gr gạo.
Rửa gạo sạch, sau đó cho vào một bát và
nhúng nó. Thời gian ngâm tùy thuộc vào
nhiệt độ nhà bạn, nhà mình
là 23°C, mình ngâm khoảng
6-8 giờ, sau đó gạo mềm
và dễ xay. Nếu nhà bạn ấm hơn,
bạn có thể ngâm trong 4 giờ. Sau 6 giờ,
làm ráo nước.
Cho gạo vào
máy xay sinh tố.
Lượng nước cần thêm phụ thuộc vào
máy xay của bạn, chỉ cần đủ, nếu bạn
cho quá nhiều, khi xay, hạt
gạo sẽ khó nghiền hơn
Với máy xay của mình, mình sử dụng chức năng sinh tố
và chỉ xay một lần. Một lần
xay mất 30 giây và
gạo sẽ đủ nhuyễn. Nếu sau lần xay đầu tiên mà
vẫn còn hạt gạo khá lớn, chỉ cần
xay thêm lần nữa.
Rót bột vào một bát và để nguội
khoảng 8-12 giờ. Đây giống như bạn ngâm bột một lần nữa
để giúp bột mềm mịn hơn. Nếu
nhà bạn quá nóng, hơn
30°C, bạn nên đặt bát trong
tủ lạnh.
Sau 12 giờ, bột gạo đã
lắng như thế này. Bây giờ vớt bỏ
nước phía trên.
Sau khi làm ráo nước,
đo lại lượng bột để xem nó nặng
bao nhiêu. Mình có 330gr, điều này
không cần phải rất chính xác, vì bạn
sẽ thêm nước sau đó. Đo
lượng nước vào sao cho tổng lượng
bột thu được cộng với lượng nước sẽ là
930gr, sau đó là tốt.
Sau khi đo lường nước, mình cũng
thêm 20gr tinh bột nghệ,
1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê gia vị gà,
và 1 muỗng canh dầu ăn. Khuấy đều
và để bột nguội trong
khoảng 15-30 phút trước khi
nấu nó. Bây giờ mình sẽ
chuẩn bị nhân thịt. Mình có 15gr
nấm mèo, thêm nước và ngâm.
Không có thời gian ngâm chính xác, điều
quan trọng là nấm mèo
phải phình lên. Mình ngâm khoảng
30 phút. Sau đó rửa sạch
và cắt đuôi đi.
Bạn có thể nghiền nhỏ nấm mèo bằng dao,
hoặc nhanh hơn là cho nó vào
máy xay và xay
vài lần và nó sẽ nhỏ như thế này.
Đặt một chảo lên bếp, mình cho vào
2 muỗng canh dầu ăn,
20gr hành tây băm nhỏ. Bật lửa ở
lửa lớn và chiên hành tây cho đến khi
nó chuyển sang màu vàng nhạt
và thơm như thế này.
Không được chuyển màu quá vàng hoặc cũng dễ
cháy. Mình cho vào 400gr thịt lợn đã xay.
Thịt có nhiều mỡ sẽ giúp nhân của bạn
không quá khô. Chiên ở lửa lớn cho đến khi
thịt co lại như thế này, sau đó
thêm 100ml nước. Thêm nước
giúp thịt mềm và không
khô. Mình cho vào 1/4 muỗng cà phê
muối,
10gr nước mắm,
và 1 muỗng cà phê gia vị gà.
Bây giờ nấu cho đến khi
nước chảy hết vào thịt, giữ
lửa lớn để nhanh chóng.
Kiểm tra và nếu nước đã
thụt lại như thế này, bây giờ cho nấm mèo đã xay vào
rồi thêm 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu.
Khuấy đều.
Xào cho nấm mèo chín trong 1
phút, kiểm tra và nếu không còn
nước, dầu bắt đầu chảy ra như thế này,
nhân của bạn rất thơm, sau đó tắt
bếp. Mình sẽ làm nước mắm.
Đặt một nồi nhỏ lên bếp,
cho vào 300ml nước,
30gr đường và nấu cho đến khi nước
sôi và đường tan chảy.
Sau khi kiểm tra đường đã tan chảy
và nước sôi, thêm
nước mắm. Mình cho 35gr. Bạn có thể
điều chỉnh số lượng tùy thuộc vào nước mắm
có mặn hay nhạt. Tiếp theo, cho 12gr
dấm.
Để hỗn hợp sôi lại và sau đó
tắt bếp. Bạn đã hoàn thành
nước mắm chấm.
Bây giờ mình sẽ bắt đầu nấu bột. Mình sử dụng
một cái đánh trứng như thế này. Nếu bạn không có một cái
thì hãy sử dụng đũa thay vào.
Bật lửa ở mức nhiệt độ cao nhất
và khuấy đều.
Khuấy cho đến khi bạn cảm
thấy phía dưới bột là
chín và rất trơn. Nhấc lên và nó
nhìn như thế này, ngay lập tức giảm lửa
xuống mức lửa nhỏ vừa và khuấy
nhanh chóng. Vì bột
nhanh chóng đặc lại, nếu bạn khuấy chậm, nó
sẽ không mịn màng. Nó đặc lắm.
Bắt đầu từ khi bột đặc lại, xoay lửa lên một chút cho đến khi
bột sôi, sau đó nó sẽ được
nấu chín. Nấu thêm 30 giây
đến 1 phút. Bạn có thể
nếm thử, nếu bột trong suốt,
mềm và thơm, thì tốt. Nếu bạn
còn cảm thấy bột khô, nó chưa
nấu chín.
Bởi vì đây là món bánh đúc nóng, bạn có thể ăn ngay sau khi nấu, hoặc
bạn cũng có thể để nguội, sau đó bột sẽ co lại một chút. Tùy thuộc vào bạn.
So sánh 2 công thức bột với nhau,
mình thấy rõ rằng bột gạo bạn
xay tự tay sẽ ngon và thơm hơn bột gạo sẵn có.
Khi ăn, múc nó ra tô, thêm nhân và nước mắm lên trên. Chỉ
cho thêm nước mắm nhiều như thế này,
nó sẽ rất ngon.
Thêm một ít rau mùi và đặc biệt là hành phi. Hành phi nhiều sẽ tạo nên
hương thơm đặc biệt. Chúc các bạn thành công trong việc
làm bánh đúc ngon lành. Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào,
hãy để lại bình luận hoặc gửi tin nhắn cho mình.
Cảm ơn các bạn đã xem video này.
Hẹn gặp lại các bạn trong những video tiếp theo.
