Xin chào mọi người! Chào mừng các bạn trở lại với kênh của tôi.
‘Bánh canh’ là một trong những món ăn quen thuộc nhất của Việt Nam,
nhưng bạn đã bao giờ nghe về ‘Bánh canh đậm đà với sữa dừa và tôm tươi’ chưa? Nghe có vẻ kỳ lạ, phải không?
Đây là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của người Việt ở miền Tây. Sữa dừa trong món canh này
rất thơm ngon và đậm đà, kết hợp với vị ngọt từ tôm tươi.
Nếu bạn là người yêu thích sữa dừa, món này dành cho bạn.
Vậy, bạn có hào hứng chưa?
Hãy thử làm món ăn này nhé!
NỘI DUNG
Chuẩn bị tôm
Ở Na Uy, chúng tôi nấu với tôm đông lạnh.
Tôi đã mua chúng ở một siêu thị phổ thông.
Kích thước của tôm là 16/20. Mỗi gói như bạn thấy
trong video nặng 500gr.
Sau khi rã đông, cân lại và nó giờ đây là 400gr.
Tôm đã được lột ruột nên việc của chúng ta
chỉ cần rã đông và
lau khô chúng.
Chuẩn bị tôm
Trong một tô, chúng ta lấy ra 12 con tôm để nấu 4 phần.
Mỗi phần sẽ có
3 con tôm. OK, bây giờ
chúng ta sẽ nêm nếm tôm.
Bắt đầu với 1/4 muỗng cà phê muối
tương đương khoảng 1gr.
1/2 muỗng cà phê đường (3gr)
Và một chút tiêu
tương đương với 1/3 muỗng cà phê.
Sau đó, băm nhuyễn 1 tép tỏi
để trộn với tôm.
Không cần nêm nếm tôm quá lâu.
Khuấy đều trước khi để tôm thấm gia vị.
Chúng tôi sẽ tiếp tục xử lý tôm còn lại.
Dùng lưỡi dao để đập nhẹ
như bạn thấy trong video.
Việc đập tôm giúp tạo ra
mùi ngọt tự nhiên khi nấu.
OK, giờ là lúc để băm nhuyễn tôm. Nhưng bạn không
cần băm nhuyễn quá nhỏ.
Đã đẹp rồi.
Đặt sang một bên. Giờ chúng ta sẽ làm bánh canh.
Chuẩn bị bột bánh canh
Chúng tôi sẽ sử dụng bột gạo để làm bánh canh.
Vui lòng lưu ý rằng
chúng tôi sẽ sử dụng 160gr bột gạo.
Tôi sử dụng bột gạo của thương hiệu Vinh Thuận.
Sử dụng bột gạo sẽ tạo ra bánh canh với
độ trong suốt và độ đàn hồi.
Nhưng tôi muốn bánh canh mềm mịn, mềm mại và đàn hồi cùng một lúc,
Nên tôi sẽ thêm một ít bột khoai tây.
Bạn có thể thay thế bột khoai tây bằng
bột sắn.
Nhưng nếu bạn không muốn bánh canh có độ đàn hồi,
xin hãy sử dụng 100% bột gạo.
OK, 40gr bột khoai tây. 2gr muỗng cà phê muối để
tạo hương vị cho bột bánh canh.
Dùng dụng cụ khuấy để kết hợp các thành phần.
Đặt một nồi lên bếp và đo
500ml nước. Đun nước sôi
và ghi nhớ rằng nước phải
sôi sùng sục trước khi thêm vào hỗn hợp bột
để chúng ta có thể chế biến một phần.
Khi nước sôi, cân ra
100ml và đổ ngay vào
tô chứa bột và dùng
đũa để khuấy
và kết hợp bột đã chín với bột khô.
Khi nó bắt đầu kết hợp tốt,
hãy đo 10gr dầu ăn
Và múc ra 30ml nước nóng
từ nồi chúng ta mới nấu
và thêm vào tô chứa bột trước khi chúng ta có thể
bắt đầu nhồi bột.
Nếu bột còn khô, bạn có thể cân nhắc thêm một ít.
Mỗi loại bột có mức độ hấp thụ nước khác nhau.
Nếu bạn thêm quá nhiều nước,
bột sẽ trở nên lỏng và nhão.
Kết quả là, chúng ta sẽ không thể cắt bột thành hình sợi.
Tôi đã thêm tổng cộng 3 muỗng canh (45ml) nước nóng.
Bột đã sẵn sàng khi
tô khuấy hoàn toàn sạch và nó
không nhão quá mức.
Nhưng khi nhấn vào bột, bạn có thể cảm nhận được
độ mềm mại và dễ uốn cong của nó.
Hãy để tôi cho bạn xem gần hơn.
Như bạn thấy, nó không bết dính và nhão chảy.
Do đó, chúng ta có thể yên tâm rằng mì sẽ không
dính vào nhau.
Tôi sẽ chia bột thành ba phần.
Chia bột như thế này giúp tạo hình mì
dễ dàng hơn. OK, luôn nhớ
che kín bột bằng bọc thực phẩm nếu không sử dụng ngay.
Điều này sẽ ngăn bột khô.
OK, hình dạng phần bột này
như tôi đã làm trong video để giúp
cuộn nó dễ dàng hơn. Bây giờ, sử dụng cây cán
hoặc thậm chí một chai để
cuộn bột thành tấm.
Tuỳ theo sở thích của bạn. Nếu bạn muốn
mì dài, chỉ cần cuộn hai bên của
bột rộng hơn một chút.
Đối với độ dày của tấm bột,
nhưng độ dày tốt nhất là từ 1-2mm.
Đừng làm nó quá dày vì khi nấu,
nó sẽ tăng thêm một chút.
OK, tôi sẽ cắt mì từ tấm bột.
Mỗi sợi nên có chiều rộng từ
2-3mm.
Hãy nhớ lấy từng sợi để chúng
không dính quá chặt vào nhau.
Nếu bạn không nấu mì ngay, hãy chắc chắn
che kín chúng bằng ni lông để tránh bị khô.
Sau khi cắt, tôi sẽ nấu mì ngay.
Thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi.
Tôi sử dụng dầu hoa hướng dương.
Tiếp theo, chúng ta cần 1 muỗng canh hành băm nhuyễn.
1/2 muỗng canh tỏi băm nhuyễn (1 tép tỏi lớn)
Bật lửa và chiên đến khi thơm.
Tôi sẽ chế biến ở lửa trung bình.
Khi mùi thơm bắt đầu lan tỏa (không cần
đợi cho đến khi vàng), thêm tôm
băm nhuyễn vào.
Khuấy đều
Tôm sẽ cứng lại và có mùi thơm dễ chịu.
Do đó, khi nấu với mì canh dày,
sẽ không có mùi khó chịu.
Khi tôm bắt đầu chuyển màu hồng,
thêm tôm toàn bộ vào chảo.
Sau đó, khuấy đều
cho đến khi tôm chín.
Đừng quên cạo sạch đáy
nồi để tránh bị dính và cháy.
Điều này sẽ không mất quá nhiều thời gian để nấu tôm.
Khi tôm chín,
chúng có xu hướng co lại và có cấu trúc chắc chắn.
Khi chúng đã chín, tôi sẽ lấy tôm toàn phần
ra khỏi chảo. Chúng ta sẽ thêm lại tôm vào
tô sau này.
Nếu chúng ta nấu tôm quá lâu,
chúng sẽ trở nên dai và không ngon nữa.
Để tôm băm còn lại trong nồi
và nặn vào 700ml nước.
Nếu bạn có vỏ tôm, hãy cho chúng vào
để tạo hương vị đặc biệt cho nước dùng.
Đây là sữa dừa mà tôi sẽ sử dụng hôm nay.
Nó nặng 500ml. Tôi sẽ đo
300ml sữa dừa vào nồi.
Đặt lửa cao để đun hỗn hợp
đến khi sôi. Khuấy đều
và cạo sạch đáy nồi để tránh cháy tôm.
OK, chúng ta sẽ nêm nếm nước dùng vào thời điểm này.
Bắt đầu với 3 muỗng cà phê hương nấm.
Xin đừng sử dụng bột nêm gà
vì gà và tôm không hòa quyện lắm. Đây là thương hiệu bột nấm
mà tôi sử dụng.
Nó rất ngon. OK, chúng ta cũng sẽ thêm 1 muỗng cà phê muối và
1 muỗng cà phê đường.
Khuấy đều
trong khi đợi hỗn hợp sôi mạnh.
Khi nước sôi,
cho mì canh vào
và nấu ở lửa cao.
Đừng thêm mì vào nếu nước chưa sôi
vì chúng sẽ dễ bị vỡ.
OK, tách mì
như tôi đã làm trong video để chắc chắn
rằng chúng sẽ không dính vào nhau.
Đồng thời, đừng quên dùng đũa
khuấy để tránh dính vào
đáy nồi.
Chúng ta sẽ nấu ở lửa trung bình trong
5-8 phút
để cho mì mềm và dẻo.
Trong lúc đó, tôi chuẩn bị một ít hành lá và ngò
để trang trí món ăn
Chúng ta cần 20gr hành lá (chỉ
sử dụng phần xanh), 5gr ngò.
Băm nhỏ.
Sau khi nấu mì canh trong 5 phút,
kiểm tra độ chín bằng cách thử nếm.
Nếu mì còn cứng,
chắc chắn bạn cần nấu thêm một chút.
Và ngược lại, nếu chúng đã mềm như ý bạn,
chúng ta sẽ thêm 200ml sữa dừa còn lại
vào nồi. Tuỳ thuộc vào sở thích cá nhân,
hãy điều chỉnh thời gian nấu ăn cho phù hợp.
Đừng quên thêm tôm toàn phần đã lấy ra
trở lại nồi.
Nấu ở lửa cao và hãy đun hỗn hợp
đến khi sôi lại
Khuấy đều.
Tôi cũng sẽ nêm nếm nước dùng một lần nữa.
Tùy thuộc vào thời gian nấu ăn,
nước dùng có thể trở nên đặc và mặn.
Với ý kiến cá nhân của tôi, đây hơi mặn,
nên tôi sẽ thêm 1 muỗng cà phê
đường. Như tôi đã đề cập trước đó, đây là một đặc sản
của người Việt ở miền Tây,
họ thích hương vị ngọt hơn.
Tuy nhiên, hãy chắc chắn không nêm nếm nước dùng
quá mạnh. Nếu làm vậy, nó sẽ
mặn quá sau này.
OK, thêm hành lá đã băm nhỏ vào, tiếp theo là
ngò. Khuấy đều.
Vậy là, chúng ta đã làm xong món này.
Bạn không mất quá nhiều thời gian để nấu món này đâu.
Khi nước dùng còn nóng, nước dùng
có xu hướng chảy.
Nhưng sau khi nguội trong 5 phút,
canh sẽ bắt đầu ngưng tụ.
Nếu bạn thích món canh đặc, xin hãy
đợi 5 phút.
Nhưng nếu bạn muốn một phiên bản canh lỏng,
hãy dùng ngay.
Đây là bánh canh của tôi sau 5 phút,
nó trông đặc hơn.
Hơn nữa, món này nên được nấu và
phục vụ ngay lập tức, không nên nấu trước
vì làm nóng lại có thể ảnh hưởng đến chất lượng.
Làm nóng lại có thể làm tôm bị
cứng và nước dùng đặc.
Mì mềm và dẻo,
đi cùng với nước dùng sữa dừa đậm đà và thơm phức, tôm
giòn tan và ngọt ngào.
Nó thực sự ngon. Đừng quên rắc thêm
một ít tiêu lên trên. Chồng tôi thích vắt
một ít nước chanh lên món ăn này.
Hy vọng rằng tất cả mọi người đều có thể nấu thành công
món ăn này cho gia đình và bạn bè.
Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào, hãy
liên hệ với tôi.
Cảm ơn bạn đã xem.
Hẹn gặp lại bạn trong công thức tiếp theo.
