Bánh canh là một món ăn ngon không kén ăn nên gần như có mặt ở khắp nơi tại Việt Nam. Đặc biệt, ở Tây Ninh, ngoài món Bánh canh Tràng Bàng phổ biến, còn có một loại Bánh canh vịt được làm từ bột gạo vô cùng lạ miệng và cuốn hút bất kỳ thực khách nào khi đến với vùng đất này.
Trong những dịp sum họp gia đình, cô tôi thường nấu cho cả gia đình ăn sáng những chiếc Bánh canh từ bột gạo ngon lành. Cô ấy thường đi sớm để chọn loại Vịt khoảng 2kg và một điều đặc biệt ở đây, bạn nên chọn loại vịt Lái, thịt sẽ ngon hơn vịt trống.
Bạn nên dùng gừng giã nhuyễn và xoa lên da vịt để giảm mùi, sau đó rửa sạch và ráo nước. Khi đông đá huyết vịt, chúng ta sẽ thái thành từng miếng vừa ăn. Sau đó, bạn hâm nóng 1 nồi nước khoảng 5 lít, khi nước sôi, chúng ta đặt vịt vào và thường xuyên lật vịt để làm cho thịt vịt chín đều.
Sau khi vịt đã sôi khoảng 5 phút trên lửa vừa, bạn cho 2 củ hành tây băm nhỏ vào nồi. Sau đó, bạn tự gia vị với 13g muối hạt, 80g đường, 40g muối và tùy theo gia vị gia đình mình, chúng ta thử lại để phù hợp với khẩu vị gia đình.
Khi nước sôi mạnh, chúng ta bắt đầu vớt bọt khoảng 3 lần để nước lèo canh vịt trong suốt. Canh được nấu từ thịt vịt nên có vị ngọt, béo. Đây là một bí quyết để biết liệu thịt vịt đã chín và bên trong thịt vịt đã chín hoàn toàn. Chúng ta sử dụng que tre chọc vào thịt, nếu không còn máu đỏ là đã chín.
Sau khi thịt đã chín, chúng ta lấy ra và thái thành từng miếng nhỏ. “Bánh canh” vịt hôm nay tôi giới thiệu đến các bạn có một chút khác biệt so với “bánh canh” vịt ở Bến Tre, tôi không sử dụng dừa tươi cho món này.
“Bánh canh” vịt của miền Tây, cái nhìn đầu tiên khá đơn giản, bao gồm thịt vịt, huyết vịt và bánh canh. Tuy nhiên, sự tinh tế và hấp dẫn của món ăn này ẩn chứa bên trong từng thành phần, nhưng chỉ khi ăn, người ta mới có thể thưởng thức được.
Làm bột “bánh canh”, sử dụng thịt vịt là lý tưởng nhất. Mặc dù có những nơi sử dụng thịt heo, gà, tôm, cua, nhưng không gì qua được thịt vịt và huyết vịt.
Tây Ninh không thuộc miền Tây như nhiều người hoặc nhầm tưởng rằng nó thuộc vùng Đông Nam Bộ nên món “bánh canh” vịt hôm nay tôi giới thiệu đến các bạn có một chút khác biệt so với “bánh canh” vịt ở Bến Tre, tôi không sử dụng dừa tươi cho món này.
Sau đó, chúng ta dùng 1 nồi nhỏ nước để đun nước sôi, khi nước đã sôi thì cho bánh canh đã thái lát vào nồi sôi và nhảy lên. Nếu nước chưa sôi mà cho bột vào, bột sẽ bị thối và sẽ bị vón cục.
Trong lúc đun bánh canh, đôi khi dùng que tre dài nhẹ nhàng khuấy từng sợi để không bị cục hoặc dính vào đáy nồi, dễ bị cháy.
Bột “bánh canh” có màu xám đục đặc trưng bởi chất thải từ bột. Ngoài nước lèo đậm đà, béo ngậy, điểm nhấn của bột “bánh canh” là nước mắm gừng.
Và với Bánh canh vịt thì phải đi kèm với nước mắm nêm riêng – nước mắm gừng. Mỗi gia đình có hương vị riêng cho món “bánh canh” vịt, tạo nên những dấu ấn không thể trộn lẫn.
Món ăn này ngọt và béo vị thịt vịt. Cho dù có nhiều nơi cũng sử dụng thịt heo, gà, tôm, cua, nhưng không gì qua được thịt vịt và huyết vịt.
Nếu bạn đang ở Sài Gòn, món lạ này rất ít nơi bán, bạn có thể đến đường Hậu Giang, quận 6 để tìm món ăn này nhanh chóng và thú vị.
Không gì tuyệt vời hơn khi vào mùa mưa ở Sài Gòn, vào muộn chiều để ăn một tô bánh canh vịt nóng hổi, thì thôi rồi.
Chào tạm biệt các bạn, hẹn gặp lại lần sau. Đừng quên đăng ký, like, chia sẻ và ủng hộ tôi!
