Xin chào các bạn đến với kênh Món Ngon Mẹ Nấu! Hôm nay, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu cách tạo màu xanh lá đặc biệt cho xôi cốm mà không cần sử dụng lá dứa. Thay vào đó, chúng ta sẽ sử dụng nghệ tươi và hoa đậu biếc, những nguyên liệu tự nhiên dễ dàng tìm thấy trong bếp.
Tạo Màu Xanh Lá Dứa Tự Nhiên
Một trong những ưu điểm của cách làm xôi cốm này là bạn có thể tạo ra nhiều màu sắc khác nhau mà không lo mất màu khi xôi đã chín. Ngoài ra, chúng ta cũng sẽ cùng tìm hiểu vì sao xôi cốm thường bị khô và cứng khi nguội.
Đầu tiên, hãy chọn những hạt nếp trắng sáng hoặc đục như sữa để đảm bảo nếp mới tươi ngon. Một trong những cách để phân biệt nếp mới và nếp cũ là dựa vào màu sắc của nếp. Nếp mới sẽ trắng sáng, trong khi nếp cũ có thể có màu trắng ngà và chuyển qua màu vàng.
Khi nấu, chúng ta sẽ sử dụng 40gr nghệ tươi và 4gr hoa đậu biếc khô. Trước tiên, bạn cần giã nhuyễn nghệ tươi và nấu nước nghệ để pha với hoa đậu biếc. Khi nấu lấy màu, hãy nhớ giảm nhỏ lửa để đảm bảo màu sắc xôi đẹp. Sau khoảng 15 phút, hãy tắt bếp và lược bỏ bã.
Tiếp theo, bạn cần sàng lược nước màu từ hoa đậu biếc khô. Ngâm hoa đậu biếc trong nước khoảng 1 phút, sau đó, bạn sẽ thấy màu xanh nhanh chóng xuất hiện. Để màu sắc đậm hơn, bạn có thể ngâm thêm hoa đậu biếc trong nước trong thời gian lâu hơn.
Khi đã có nước màu, bạn hãy để nguội và ngâm nếp vo trong đó. Đảm bảo nếp vo sạch và ráo trước khi ngâm để màu nước thẩm thấu vào xôi tốt hơn. Sau đó, bạn lược bỏ phần cấn của nếp và ngâm nước màu với nếp trong khoảng 8 giờ hoặc qua đêm. Sau khi ngâm, bạn hãy xả lại nước và bạn sẽ thấy sự khác biệt trong màu sắc của nếp.
Cuối cùng, bạn cần thêm muối, nước cốt dừa và dầu ăn vào xôi. Trộn đều các nguyên liệu và cho vào xửng để hấp. Bạn cũng có thể thêm lá dứa để tăng thêm hương thơm cho xôi.
Và đây là xôi cốm tươi ngon và có màu xanh lá dứa tự nhiên. Chúc các bạn thành công và thưởng thức bữa ăn ngon lành!
Note: Để tạo màu xanh lá đẹp hơn, bạn có thể chọn sử dụng hoa đậu biếc tươi thay vì hoa đậu biếc khô.
