Có vô vàn món ăn từ thịt gà, đủ kiểu chế biến hấp dẫn, ngon miệng và hấp dẫn. Nếu bạn đang tìm một món gà ngon vừa quen vừa lạ để đãi tiệc, chiêu đãi thì hãy thử công thức gà nướng muối ớt chuẩn nhà hàng này nhé!
Tại Việt Nam, gà nướng muối gần như là món không thể thiếu trong thực đơn của các nhà hàng chuyên về gà. Món ăn này đặc biệt hấp dẫn bởi lớp vỏ giòn được phủ một lớp bột muối thơm phức, bên trong cắn miếng thịt mềm ngọt.
Có hai loại muối cháy, một là phủ lên đĩa một lớp “bột muối” thơm và không mặn lắm. Thứ hai là món mặn ngon nhưng không có “bột muối”.
Điểm chung của cả hai loại là đều cần chiên nguyên liệu trước rồi xóc với hỗn hợp muối đặc biệt.
Hôm nay, Gà Ta Tường Vy xin giới thiệu công thức gà rang muối truyền thống, muối bột làm từ gạo nếp và đậu xanh. Chúng ta sẽ tham khảo thêm một số cách rang muối ngon khác ở phần cuối bài viết.
Cùng vào bếp thôi nào!
NỘI DUNG
Nên chọn món gà rán nào ngon?
Thịt gà rang muối ngon phải thơm, ngọt và dai chứ không quá giòn. Vì vậy, để chọn được một con gà ngon để chế biến không phải là điều dễ dàng.
Dù chọn cách làm gà nướng muối như thế nào thì bạn cũng nên chọn gà mái tơ để chế biến. Thịt không chỉ ngọt mà còn rất mềm. Tuy hơi béo ngậy so với gà trống nhưng khi ăn không có cảm giác quá dai.
Tránh mua gà công nghiệp, vì thịt của loại gà này rất giòn và có màu nhạt nên chất lượng món ăn không đảm bảo.
Một số lưu ý khi chọn gà:
– Quan sát tông màu da
+ Ưu tiên gà có da vàng, màu sắc đồng đều. Phần thịt gà hồng hào, tươi sáng.
+ Tránh mua những con gà có vết thâm, đốm. Thông thường gà có da lưng, ức và cánh màu đen là gà ngon.
– Mùi gà
Thịt gà có mùi tanh đặc trưng nhưng không gây ngấy khó chịu. Nếu thấy phần thịt gà định mua có mùi tanh, hãy bỏ qua.
– Độ đàn hồi của gà
Dùng ngón tay gõ nhẹ vào bề mặt gà. Gà rất ngon, thịt mềm và dai. Nếu thấy sưng tấy dưới da, rất có thể gà đang bơm nước.
Xem thêm: Cách hấp chân gà ngon
Cách chọn nguyên liệu tươi
Cách chọn gà tươi
Nếu mua gà nguyên con, tốt nhất bạn nên chọn gà có trọng lượng từ 1,5-2 kg. Đây sẽ là những con gà non, thịt săn chắc. Gà quá to thường là gà già, thịt dai, gà non thường bở.
Đối với thịt gà đã sơ chế, bạn có thể chọn những miếng thịt có màu da đều và không có vết thâm hay đốm. Thịt gà có màu hồng tươi, độ đàn hồi tốt.
Những miếng cốt lết có da hơi vàng, mỏng, mịn, nếu phần ức, lưng và cánh có màu sẫm hơn thì đó cũng là những miếng thịt ngon.
Ngoài ra, thịt gà tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng, không có mùi khó chịu. Để tránh mua phải gà bị bơm nước, bạn nên bơm những vùng như đùi hoặc ức. Nếu thịt quá mềm và không có độ đàn hồi thì không nên mua.
Cách Mua Sả Tươi
- Sả phải tươi, có một lớp cùi mỏng trên bề mặt chứng tỏ sả tươi và mới được thu hoạch.
- Ưu tiên những cành có màu xanh nhạt, nhẵn, bóng và không có nhiều đốm đen bất thường.
- Tuyệt đối không chọn những củ sả đã dập nát, trầy xước, héo úa vì chúng thường không còn ngon và chứa nhiều tinh dầu.
- Cách chọn đậu xanh ngon, chất lượng cao
- Đậu xanh nên chọn loại hạt tròn, có màu xanh đậm, mẩy và bóng.
- Giữ nó chắc chắn mà không có khoảng trống hoặc đốm đen trên bề mặt.
- Không mua hạt đã bị tẩy giun, bề mặt bị nứt, khi ngửi không cảm nhận được mùi thơm đặc trưng.
Xem thêm: Cách làm gà hấp muối ngon khó cưỡng
Nguyên liệu làm gà rang muối
- Thịt gà (đùi góc 1/4): 4 cái (1kg)
- Lá chanh : 7-8 lá
- Tỏi bóc vỏ: 7-8 tép
- Sả cây: 7-8 cây
- Gạo nếp: 100g
- Đỗ xanh (bóc vỏ): 60-80g
- Lòng đỏ trứng : 1 cái
- Tiêu sọ đập dập 1/4: 1 thìa cà phê
- Muối tiêu lá chanh
- Dầu ăn: 5 muỗng canh
- Nước mắm: 2 muỗng cafe
- Bột chiên gà da giòn Gungon: 70g
- Dụng cụ: Chảo không dính, đũa, đĩa lớn, giấy thấm dầu, tô hoặc thau lớn.
Hướng dẫn cách làm gà rang muối
Sơ chế nguyên liệu
- Thịt gà mua về, bóp cho hết mùi với muối và gừng rồi rửa lại với nước sạch, để ráo. Cắt nhỏ và ăn.
- Ngâm đậu xanh và gạo nếp trong nước khoảng 15-20 phút trước khi để ráo nước.
- Sả 8 cây đập dập, cắt khúc vừa ăn khoảng 4-5 cm, xay thành sợi.
- Thái nhỏ lá chanh.
Xem thêm: Cách chế biến gà nấu lá giang đậm hương vị Nam Bộ
Cách Làm Gà Rang Muối Ngon
Cách ướp gà rang muối
Sau khi gà đã ráo nước, xếp lên khay. Cho 8 tép tỏi đập giập và 2 thìa cà phê nước mắn vào, lồng đỏ trứng gà. Trộn đều và ướp trong vòng 30 phút để gà thấm đều gia vị.
Chiên sơ có nguyên
Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào đun nóng.
Đổ hỗn hợp bột đã chuẩn bị vào tô.
Khi dầu đủ nóng, cho thịt gà đã tẩm bột vào chiên. Chiên vàng thì vớt ra.
Mách nhỏ: Để tiết kiệm công đoạn, Trí Việt Phát nay đã có sản phẩm gà viên chiên giòn siêu tiện lợi. Chỉ cần ướp gà với gia vị trộn sẵn M3-xome trong 30 phút trong 1 bước và cho gà vào nồi chiên không khí. Với gia vị trộn sẵn này, gà rán sẽ “ngon ngọt bên trong và giòn bên ngoài”.
Chiên sơ phần sả ở trên trong dầu cho đến khi sả chuyển màu và giòn thì vớt ra để trên giấy thấm dầu.
Cho lá chanh vào nồi, xào nhanh tay rồi vớt ra, tránh để lâu lá chanh mất màu và mất mùi thơm.
Phần rang muối
Nếp và đậu xanh được rang trên chảo dầu cho khô, sau đó ướp muối để rang nhanh và đều.
Lúc này nếp và đậu xanh cũng bắt đầu cạn nước, tỏa hương thơm, bắc vội xuống bếp để nguội.
Sau đó cho vào máy xay sinh tố và xay vừa phải để không bị nhuyễn quá.
Sản phẩm hoàn thiện
Đặt chảo khô lên bếp. Thêm gà chiên với sả, lá chanh và hỗn hợp muối và trộn đều. Sau 3-5 phút thì tắt bếp. Có thể cho thêm ớt để tăng hương vị món ăn.
Thức ăn được bày trí đẹp mắt và thưởng thức.
Xem thêm: Cách chiên gà nước mắm cực ngon
Thịt gà rang muối cần lưu ý?
Muốn món gà rang muối ngon, bạn nên chọn con gà có trọng lượng từ 1,5-2 kg. Đây sẽ là những con gà non, thịt săn chắc. Gà quá to thường là gà già, thịt dai, còn nếu quá nhỏ thịt thường bị nhũn.
Đối với thịt gà đã sơ chế, bạn có thể chọn những miếng thịt có màu da đều và không có vết thâm hay đốm. Thịt gà có màu hồng tươi, độ đàn hồi tốt.
Chọn củ gừng tươi, không bị héo; củ sả to; ớt xanh, đỏ chín nhưng phải tươi, lá chanh không quá già hoặc quá mới.
Chỉ rang nếp và đậu xanh, thơm nhưng không vàng, không giữ được hương vị đặc trưng của gạo nếp và đậu xanh.
Gà nướng muối thành phẩm có màu sắc rực rỡ, lớp da giòn rụm, thịt vẫn giữ được vị ngọt mềm đặc trưng.
Vị mặn của muối, vị béo của đậu xanh và nếp kết hợp với sả chiên và lá sả làm món ăn này trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết. Bạn có thể dùng Gà Nướng Muối với 1 chén muối Ớt Chanh hoặc nước chấm tùy thích.
Một Số Mẹo Làm gà rang muối
Gà dùng để làm gà nướng muối nên chọn gà ta là ngon nhất. Hoặc nếu muốn ăn nhiều thịt, bạn có thể chọn gà dai (nhưng không quá to).
LƯU Ý:
- Việc ăn thịt gà chọi có thể là quá khó đối với nhiều người.
- Đặc biệt nếu muốn món gà rang muối của mình giống ngoài hàng, bạn có thể cho thêm một ít bột mãng cầu (bột sư tử). Bột sư tử dùng để trộn bột chiên xù.
- Làm cho món chiên có màu vàng tự nhiên, đẹp mắt, kích thích người ăn như: khoai chiên, bắp chiên, gà chiên, thịt chiên…
Mong rằng công thức làm gà rang muối vô cùng đơn giản mà Gà Ta Tường Vy chia sẻ đến bạn đọc có thể giúp mọi người thực hiện món ăn này một cách dễ dàng.
