“Gà không lối thoát” không chỉ gây cho thực khách thích thú bởi tên cái độc, lạ này mà đây còn là món ăn siêu hấp dẫn trong vài năm trở lại đây. Vậy món gà không lối thoát là gì? Hôm nay, gà ta Tường Vy sẽ cùng bạn khám phá về món ăn này nhé. Bên cạnh đó, bài viết sẽ còn mang đến cho các bạn cách làm gà không lối thoát theo chuẩn Hà Nội.
Bữa ăn gà này là hoàn hảo để chia sẻ với bạn bè và gia đình vào một ngày mát mẻ hoặc buổi tối. Ai có cơ hội được trải nghiệm món gà vàng ươm dưới lớp xôi và miếng xôi xéo giòn tan sẽ rất thích thú.
NỘI DUNG
Gà không lối thoát là gì?
Một trong những bữa ăn mang tính biểu tượng nhất của Việt Nam, gà không lối thoát (hay gà bó xôi, hay Kim Kê An Ngọc) được làm từ thịt gà và xôi. Sau khi gà đã được tẩm ướp và làm chín, người ta sẽ rải một lớp xôi lên trên (không quá dày cũng không quá mỏng). Tiếp theo, gà sẽ được bọc trong xôi và chiên ngập dầu cho đến khi giòn.
Nhiều người thường nhầm lẫn món gà ta không lối thoát với món gà ăn mày của Trung Quốc, nhưng ngay cả khi cả hai được bọc trong xôi, cả hai vẫn có sự khác biệt.
Cách làm gà không lối thoát
Nguyên liệu
- 1 con gà ta đã làm sạch (khoảng 1kg)
- 1 kg gạo nếp nương
- 1 bó hành lá, 4 củ hành tím, 1 củ gừng
- 1 lon nước cốt dừa
- Muối, tiêu, đường và hạt nêm gà
Sơ chế nguyên vật liệu
- Gạo nếp ngâm vo sạch, để ráo, trộn với một chút muối và nước cốt dừa.
- Gừng và hành tím đập dập, băm nhỏ rồi ướp vào bụng gà cùng gia vị.
Các bước thực hiện
Chuẩn bị món hấp bằng cách đổ đầy nước vào xửng hấp, đặt một cái giá bên trong rồi cho gạo nếp và thịt gà lên trên (khoảng 15 phút). Gà nên được phục vụ trên một lớp xôi vẫn đang được hấp cho đến khi đạt được độ dẻo mong muốn.
Ta tắt bếp và cho hành tím, hành lá cắt nhuyễn vào đảo đều trong khi chờ xôi chín.
Cho xôi lên màng bọc thực phẩm hoặc giấy bạc rồi dàn mỏng (độ dày khoảng 1-1,5cm là được). Dùng cọ phết đều hành phi lên mặt xôi.
Cho gà hấp vào giữa xôi và phủ thêm cơm lên trên.
Lấy đi bọc nhựa hoặc giấy bạc. Không ăn cơm khi chưa nguội. Bạn nên chuẩn bị lò nướng vào thời điểm đó. Cho gà vào lò nướng ở nhiệt độ 4000 độ F trong khoảng 10 phút.
Sau khi dầu sôi, cho rau mồng tơi và gà đã nướng vào, tiếp tục nấu và đảo đều tay cho đến khi xôi có màu vàng nâu.
Những lưu ý khi làm gà không lối thoát
- Loại gà thích hợp nhất để làm gà bó xôi phải là gà ta, khối lượng từ 1,2 – 1,8 kg nhưng 1,4 kg là vừa nhất.
- Thường một số công thức sẽ khuyên bạn chỉ cần chọn nếp dẻo, thơm nhưng ngon nhất vẫn là gạo nếp nương.
- Khi sơ chế không nên mổ phanh mà mổ moi gà. Nếu muốn thịt gà thơm hơn thì khi hấp nhồi thêm một số loại rau củ hay nấm hương để ăn kèm món ăn và làm món gà thơm ngon hơn.
- Lưu ý khi hấp chỉ hấp gà chín tới, không hấp chín nhừ sẽ làm gà bị nát.
- Bọc xôi quanh gà không quá dày nhưng vẫn phải đảm bảo gà được bọc kín không ngấm dầu vào trong.
Hy vọng với cách làm món gà không lối thoát đúng chuẩn Hà Nội mà chúng tôi hướng dẫn, bạn có thể tự tay vào bếp làm các món xôi ngon siêu hấp dẫn cho cả gia đình vào những dịp cuối tuần hay lễ tết nhé!
