Gà cúng là một thức đồ không thể thiếu trong mỗi mâm cỗ của người Việt, đặc biệt là trong mâm cỗ ngày Tết. Tuy nhiên, làm gà cúng đúng chuẩn và đẹp mắt thì không phải ai cũng biết. Bài viết dưới đây của Gà ta Tường Vy là chỉ dẫn chi tiết các bước trong cách làm gà cúng chuẩn để bạn có thể làm gà cúng đẹp, vừa ý trong dịp giao thừa.
NỘI DUNG
1. Bước 1: Chọn gà trống cúng
Chọn gà cúng là bước đầu tiên và quan trọng nhất để có được một chú gà trống cúng đẹp và ưng ý. Gà cúng theo quan niệm dân gian là giống gà khỏe mạnh, hoạt bát, còn sống, mào đỏ tươi, lông dựng đứng, mượt mà, đôi chân nhỏ nhắn, nhanh nhẹn. Nó có trọng lượng khoảng một ký rưỡi đến hai ký.
2. Bước 2: Làm thịt gà cúng
Chuẩn bị:
– 1 con dao thật sắc
– Bát nhỏ để đựng tiết gà
– Nước sôi
– Muối và nước sạch để rửa gà
Cách làm:
Trộn đều chân gà và gập đôi cánh lại. Lật cổ gà qua mép đĩa phục vụ. Nếu bạn chặt quá cánh gà sẽ bị thâm tím, nên tìm chỗ ngọt.
– Để gà không bị tím tái, tốt nhất nên vặt bỏ phần lông thừa ở dưới cổ và cắt bỏ chất tiết ra theo phương pháp “trống cắt tai, mái cắt cổ”. Vì thịt gà sẽ chuyển sang màu đen nếu máu không được nấu chín hoàn toàn trong quá trình nấu. Cho đầu gà vào trong cánh, treo ngược gà khoảng 5 phút rồi nhổ lông.
– Chuẩn bị một nồi nước sôi để luộc gà. Kéo gà ra sau khi bạn cuộn nó vài lần. Nhanh chóng và cắt tỉa lông gà theo chiều dọc. Chân, mào, lưỡi gà và mỏ đều cần được bóc màng.
– Sau khi nhổ lông, xát muối đều lên thân để làm sạch lông và khử mùi hôi.
– Có thể mổ gà theo hai cách: mổ hoặc mổ bụng. Gà dùng trong các nghi lễ thường được mổ bụng vì vẻ ngoài của chúng cải thiện hơn sau khi luộc chín. Bắt đầu bằng cách cắt một khe 2 hoặc 3 cm trên diều. Vớt toàn bộ diều và cổ họng ra ngoài. Sau đó, rạch một lỗ dài khoảng 4cm vào hậu môn gà (cách hậu môn gà khoảng 2-3 cm). Bước tiếp theo là đi vào con gà và cẩn thận loại bỏ tất cả thịt và nội tạng. Không nên bẻ nhỏ mật quá sẽ mất ngọt.
– Mới mổ xong thì nên tắm. Nhét chân vào trong bụng gà qua vết cắt.
– Bước cuối cùng là xỏ mũi gà, vòng qua hai cánh rồi buộc chặt lại; điều này sẽ cho phép bạn nhấc cả hai cánh cùng nhau sau khi luộc cổ gà, biểu thị sự thống nhất thờ cúng các vị thần và tổ tiên.
3. Bước 3: Luộc gà cúng
Chuẩn bị:
– Hành tím bóc vỏ, để ráo nước, bóc lớp vỏ ngoài cùng. Để chuẩn bị luộc gà, bạn cho 1 thìa muối vào nồi. Cứ mỗi lít nước cho vào 20g hành.
Cách làm:
– Dùng nồi to, đáy dày để luộc gà. Cho gà vào nồi, thêm nước xâm xấp, đun nhỏ lửa. Cho gà vào nồi sâu ngay khi nước nguội. Bằng cách này, gà sẽ chín từ ngoài vào trong. Thịt gà sẽ khó chín đều và da sẽ bị nứt nếu nước sôi.
– Khi nước sôi, vặn nhỏ lửa. Vì nếu nước sôi, thịt ở đùi sẽ teo lại, ghê lắm. Khi nước sôi được khoảng 5 phút thì hạ nhỏ lửa đun liu riu. Lấy ra khỏi nhiệt, đậy nắp và để yên trong 20 phút. Dùng đũa chọc vào gà là gà đã chín nếu nước chảy ra trong, không có máu.
4. Bước 4: Trang trí gà cúng
Khi dọn món gà luộc, tốt nhất bạn nên làm lạnh gà càng nhanh càng tốt bằng cách nhúng gà từ nồi nước sôi vào một chậu nước lạnh để nguội. Đặt gà lên đĩa sau khi đã nguội đến nhiệt độ phòng. Nếu không da sẽ khô và thiếu sức sống. Bước tiếp theo, bạn để thịt ráo nước một chút, sau đó giã một ít nghệ để lấy nước đã hòa với mỡ gà, rồi quét một lớp hỗn hợp này lên da gà. Da gà sẽ chuyển sang màu vàng đẹp mắt, bóng và mịn.
Theo quan niệm dân gian, nếu bạn bày một con gà luộc quay đầu và một bông hoa cà chua trên đĩa, bạn sẽ có một năm mới thịnh vượng và bình an. Thịt gà được luộc chín, da bóng và có màu vàng ươm rất phù hợp với mâm cơm cúng Tết. Do đó, quy trình chuẩn bị các khẩu phần gà cơ bản được phơi bày đầy đủ. Hãy ghi nhớ để sử dụng cách làm gà cúng này vào lần tới khi bạn tổ chức một lễ kỷ niệm nào đó đòi hỏi phải cúng gà cúng.
