Chào mọi người! Chào mừng các bạn trở lại với kênh của tôi.
Cốm thường được biết đến là một trong những thành phần chính để làm bánh tráng rừng xanh hoặc bánh cốm xoàn dừa ngọt ngon. Tôi đã chia sẻ công thức để làm nhân bánh trung thu từ cốm. Trong video hôm nay, tôi sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm nhân bánh trung thu vị “chồng trời vợ đất”. Có vẻ lạ lẫm phải không? Tôi đã thử nghiệm công thức này một số lần và thật đơn giản. Thử một miếng, hương vị hoàn hảo của lớp vỏ giòn, dễ dàng của dừa, đơn giản nhưng thần kỳ ngon lành.
Vậy nào, chúng ta cùng vào bếp và thử làm thực đơn này nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
Về phần nhân, tôi sẽ sử dụng cốm đã xử lý như trong video. Tôi đã mua nó tại một cửa hàng người Việt Nam. Hãy cân 150gr cốm. Bạn có thể gấp đôi tỷ lệ nếu muốn làm nhiều bánh hơn. Không cần rửa cốm trước khi sử dụng, nên để riêng.
Bắt đầu chuẩn bị nước lá dứa. Tôi có 3 lá dứa đã rửa sạch. Cắt nhỏ chúng, sau đó đo 100ml nước lạnh đá. Nếu bạn sử dụng cốm tươi, bạn có thể bỏ qua giai đoạn ngâm này. Sử dụng máy xay tay để xay nhuyễn. Chuyển hỗn hợp đến một cái lưới, vắt nước. Ta có 100ml nước lá dứa như vậy.
Đổ toàn bộ nước lá dứa vào bát chứa 150gr cốm. Sử dụng đôi đũa để kỹ lưỡng trộn đều cho đến khi cốm hấp thụ nước lá dứa hoàn toàn. Trộn kỹ, đặc biệt là ở phần đáy của bát. Sau đó, để cốm ngồi và nguội trong 30 phút.
Sau 30 phút, lấy một chiếc chảo lớn. Đo 165ml nước cốt dừa. Vì vậy, ta sẽ sử dụng hết cả một hộp nhỏ như vậy. Tiếp theo, thêm 60gr đường. Sau khi nghỉ ngơi, cốm sẽ phồng lên và trở nên khá keo. Do đó, sử dụng vá để cào đáy bát như tôi đã làm trong video. Điều này giúp tránh đường cốt dừa bị thiêu dải nếu bạn để cho cốc dừa vừa sôi quá lâu. Đặt chảo lên bếp và bật lửa ở mức nhiệt độ trung bình cao. Có 9 mức nhiệt độ, tôi sẽ sử dụng mức 7.5. Nấu cho đến khi đường tan hoàn toàn. Khi nước cốt dừa sôi, thêm cốm ngâm trực tiếp vào chảo mà không tốn quá nhiều thời gian. Đặt chảo lên bếp và bật lửa ở mức nhiệt độ trung bình cao. Có 9 mức nhiệt độ, tôi sẽ sử dụng mức 7.5. Nấu cho đến khi đường tan hoàn toàn. Khi nước cốt dừa sôi, thêm cốm ngâm trực tiếp vào chảo mà không tốn quá nhiều thời gian. Khi nước cốt dừa sôi, hãy thêm cốm đã ngâm ngay lập tức vì mùi vị của dừa sẽ bay hơi nếu bạn đun quá lâu. Bây giờ, chúng ta sẽ nấu cốm bằng cách khuấy theo một hướng. Tiếp tục nấu trên lửa trung bình cao cho đến khi cốm hấp thụ hoàn toàn nước cốt dừa và bắt đầu tạo thành một cục như là bột. Trong quá trình khuấy, bạn sẽ cảm nhận được độ dính của cốm. Vì vậy, khuấy mạnh. Có khả năng cao rằng cốm sẽ dính vào gậy trộn. Nhưng không sao cả. Nấu cốm có thể mất khoảng 3-4 phút. Khi hỗn hợp trở thành một cục, như bạn có thể thấy trên màn hình, tắt bếp và tiếp tục khuấy. Khi hỗn hợp đã nguội một chút, ý tôi là nó chỉ cần ấm. Bạn có thể để hỗn hợp này trong chảo hoặc chuyển vào một bát riêng biệt. Đừng quên che phủ nó bằng màng bọc nhỏ để tránh việc mặt trên khô đi. Trong thời gian này, tôi sẽ chuẩn bị dừa. Vì vậy, tôi có 50gr dừa đã băm nhuyễn. Tôi sử dụng dừa băm đông lạnh. Trước khi sử dụng, hãy để nó tự tụ tại nhiệt độ phòng. Hãy sử dụng dừa tươi và băm dừa bởi chính bạn. Nó sẽ thơm hơn nhiều. Đường cần cân 30gr. Đặt chảo dừa băm lên bếp và bật lửa ở mức nhiệt độ trung bình. Chúng ta sẽ nấu cho đến khi đường được hấp thụ vào dừa và mang lại một hương vị ngọt ngào tinh tế. Ngoài ra, điều này giúp kéo dài thời gian bảo quản của sản phẩm. Khi chảo đã nóng đủ, dừa có thể tuôn ra một lượng lỏng nhỏ, chỉ cần khuấy và nấu cho đến khi lượng lỏng đó được hấp thụ trở lại vào chính dừa. Chỉ mất khoảng 2-3 phút. Để làm vỏ cho bánh này, chúng ta sẽ sử dụng bột năng. Đây là bột năng tôi sử dụng. Nó là của một thương hiệu Thái. Cân 200gr bột năng. Sau đó, đo 400ml nước lá dứa. Để có được 400ml nước lá dứa, chúng ta cần xay 4 lá dứa đã rửa sạch với 420ml nước lạnh đá. Không cần sử dụng màu thực phẩm hoặc chiết xuất lá dứa. Vì màu sắc của bánh sẽ rất hấp dẫn nhờ công thức này. Để tạo độ giòn và dẻo cho bột, tôi sẽ sử dụng nước giấm. Nước giấm không chỉ làm cho bánh giòn mà còn giữ màu xanh lá của lá dứa. Đây là chai nước giấm mà tôi sử dụng hôm nay. Với công thức này, tôi sẽ sử dụng 1 muỗng cà phê nước giấm. Nếu bạn muốn tăng độ giòn một chút nữa, hãy thêm một muỗng cà phê nước giấm nữa. Tuy nhiên, tôi nghĩ rằng 1 muỗng cà phê là đủ nếu không dùng cho mục đích thương mại. Trong trường hợp bạn không có nước giấm, hãy sử dụng 1 muỗng cà phê soda nướng. Sau khi khuấy kỹ, để hỗn hợp nghỉ trong 30 phút.
Trong thời gian này, hãy chia nhân làm 15 phần bằng nhau. Mỗi phần nên cân khoảng 25gr. Làm phẳng nó và đặt dừa băm vào giữa. Cũng chia nhỏ dừa băm thành 15 phần bằng nhau. Mỗi phần dừa nặng khoảng 4gr. Đặt dừa vào giữa và cuộn nhân lại thành hình tròn. Bạn cuộn nhân càng cẩn thận, bánh sẽ trở nên đẹp mắt hơn vì nhân sẽ nằm ngay giữa bánh. Sau khi cuộn nhân, nếu bạn không lắp ráp bánh ngay lập tức, hãy nhớ che chắn chúng bằng màng bọc nhỏ để tránh khô. Sau khi nghỉ trong nửa tiếng, bột năng có xu hướng lắng đọng ở đáy nồi. Khuấy trộn.
