Chân gà rút xương ngâm sả tắc là món ăn khoái khẩu của các tín đồ ăn vặt. Học ngay cách làm chân gà rút xương ngâm sả tắc cực đơn giản tại nhà. Một trong những món ăn vặt đã quá quen mặt với mọi người đó chính là chân gà rút xương ngâm sả tắc. Chân gà giòn dai, sả tắc cùng muối ớt ngâm chuẩn vị đúng điệu khiến ai cũng phải “chảy nước miếng” khi nghĩ tới. Vậy thì còn chờ gì mà không học gà ta Tường Vy Cách làm chân gà rút xương ngâm sả tắc giòn ngon, chua cay ngay dưới đây.
NỘI DUNG
Nguyên liệu làm món chân gà rút xương ngâm sả tắc
- 2kg chân gà
- 100g cà rốt
- 500g cóc
- 500g tắc
- 2 trái cam
- 10 lá chanh
- ½ củ gừng
- 10 cây sả
- 20 trái ớt
- 100g tỏi
- 250g hành tím
- Gia vị: Giấm ăn, đường, nước mắm, bột ngọt
Cách làm món chân gà rút xương ngâm sả tắc
Sơ chế chân gà
Chân gà sau khi mua về bạn tiến hành chặt hết phần móng rồi bóp với muối khử mùi hôi, rửa lại với nước sạch và để ráo. Tiếp theo, bạn dùng dao khứa đường dọc theo chân gà, khứa tiếp tới từng ngón chân rồi rửa lại 1 lần nữa cho sạch máu.
Bạn cho 3 lít nước vào nồi rồi bắc lên bếp, cho thêm vào phần ngọn của 10 cây sả, ½ phần gừng cắt lát rồi đun sôi lên. Nước sôi, bạn luộc chân gà với lửa riu riu và cho thêm vào nồi 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh giấm.
Sau khoảng 10 phút, bạn vớt chân gà ra, cho vào ngâm trong chậu nước đá khoảng 10 phút để chân gà giòn rồi vớt ra để ráo.
Rút xương chân gà
Đầu tiên, bạn dùng ngón trỏ và ngón cái đẩy phần da ở đầu móng chân xuống sao cho nhìn thấy đốt xương đầu tiên. Bạn dùng kéo tách phần da ra, bẻ lần lượt khớp xương tới khi lấy hết xương ra, chỉ để lại phần gân.
Phần chân gà đã rút xương, bạn cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn và để gia vị dễ ngấm hơn.
Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Sả cây bạn rửa sạch, bóc bỏ bẹ già rồi cắt lát mỏng. Tỏi, hành tím bóc vỏ, cắt lát. Tắc bạn rửa sạch, ngâm với muối. Sau đó cắt lát 300g tắc, 200g còn lại thì vắt lấy nước. Với ớt, bạn lấy 15 quả băm nhỏ, 5 quả cắt khúc. Gừng bạn cạo sạch vỏ và thái sợi.
Bạn rửa sạch cóc, gọt vỏ và cắt đôi. Cà rốt gọt vỏ và thái sợi. Cam cắt đôi, vắt lấy nước.
Làm nước mắm ngâm
Bạn chuẩn bị 1 thau sạch, cho vào đó 400g đường, 100ml nước mắm, 2 muỗng cà phê bột ngọt. Sau đó khuấy cho đường tan, cho tiếp phần nước cam, nước tắc, 200ml nước lọc vào. Bạn thêm ớt băm rồi nêm nếm vừa ăn.
Trộn gỏi
Bạn cho chân gà vào 1 tô lớn, cho tiếp 2 vá canh hỗn hợp nước mắm ngâm, cóc, cà rốt, sả, gừng, lá chanh, hành tỏi, ớt đã sơ chế ở trên vào.
Bạn thêm tiếp phần nước mắm ngâm còn lại sau đó trộn đều lên, để ngâm trong khoảng 10 phút cho hỗn hợp ngấm gia vị là được.
Thành phẩm
Món chân gà sả tắc rút xương được bày ra đĩa với sự kết hợp màu sắc nhìn vô cùng đẹp mắt. Chân gà có độ dai giòn sừn sựt, vị chua của cóc và cam ngấm đều toàn món ăn. Mùi thơm của sả, hành vô cùng hấp dẫn và ngon lành.
Lưu ý khi thực hiện món chân gà rút xương ngâm sả tắc
Chân gà thường tiếp xúc môi trường bẩn, dễ mang mầm bệnh đường tiêu hóa. Do đó, nên mua chân gà có thương hiệu, nguồn gốc xuất xứ. Tốt nhất là mua tại các hệ thống siêu thị uy tín như VinMart.
Luộc chân gà lên sẽ giúp dễ rút xương hơn.
Thời gian luộc còn phụ thuộc vào độ lớn của chân gà, chân gà lớn thì khoảng 7 phút, chân gà nhỏ thì giảm thời gian lại. Không luộc quá lâu vì chân gà sẽ bị mềm, nhũn ra.
Sau khi luộc, ngâm chân gà vào thau nước đá hoặc bọc kín lại cho vào tủ lạnh sẽ giúp chân gà săn, giòn hơn.
Khi rút xương chân gà, nên làm thật khéo léo, tránh cho chân gà bị nát, món ăn sẽ không đẹp.
Phải để giấm đường thật nguội mới đem ngâm chân gà, vì khi nóng, giấm đường sẽ làm chân gà bị chảy nhựa.
Nếu bạn muốn thưởng thức sớm thì ngâm chân gà trong khoảng 2 tiếng là được, do chân gà đã rút xương nên thấm gia vị nhanh hơn.
Trong khi ngâm, lâu lâu trộn đều lên 1 lần cho gia vị thấm đều.
Nếu bạn muốn bảo quản lâu, để tủ lạnh ăn dần trong 4 – 5 ngày thì hãy lấy các lát tắc ra.
Hy vọng qua bài viết của gà ta Tường Vy trên bạn đã nắm vững cách làm món chân gà rút xương ngâm sả tắc giòn ngon, chua chua cay cay ăn cực đã.
