Cả nhà sẽ khen ngợi hương vị của nước mắm trên món chân gà rút xương chiên giòn. Hãy trổ tài nấu nướng của mình bằng cách chế biến món ăn cùng gà ta Tường Vy nào. Chân gà chiên nước mắm không xương giòn ở bên ngoài, hương vị mà không bị khô ở bên trong.
NỘI DUNG
Cách làm rút xương chân gà
Bước đầu tiên của cách làm chân gà rút xương ngâm nước mắm là bạn cắt bỏ chân. Tuy nhiên, chỉ cần chuẩn bị chân gà và một chiếc kéo là đủ để rút xương gà. Cùng tham khảo công thức làm chân gà rút xương của Gà ta Tường Vy dưới đây nhé.
- Bước 1: Chân gà mua về các bạn rửa sạch bằng nước muối loãng, khử đi mùi tanh, chặt bỏ phần xương ống trên chân gà và luộc chân gà trong 20 phút. Sau đó, vớt ra để vào thau đá lạnh.
- Bước 2: Dùng dao sắc khứa trên từng ngón chân của gà để dễ dàng rút xương hơn.
- Bước 3: Cuối cùng chúng ta chỉ cần bẻ các khớp xương rồi rút ra khỏi chân gà là được.
Nguyên liệu làm chân gà rút xương chiên mắm
- Chân gà: 600g
- Bột bắp hoặc bột năng
- Gia vị: sả, tỏi, ớt, đường vàng, nước mắm, tương ớt, tiêu.
Cách làm món chân gà rút xương chiên mắm
- Sả đập dập. Tỏi, ớt băm nhuyễn.
- Bóp chân gà bằng muối và giấm để khử mùi hôi, cắt móng, rửa lại với nước.
- Luộc chân gà với sả đập dập khoảng 5 phút, không luộc quá lâu tránh chân gà bị nhũn.
- Rửa qua với nước lạnh, để ráo.
- Rút xương chân gà: Dùng dao nhọn khứa dọc từng ngón chân và xương ống, luồn mũi dao và dùng tay kéo, xoay để rút từng khớp ngón và phần xương ống ra.
- Áo lên chân gà một lớp bột bắp hoặc bột năng.
- Làm sốt nước mắm: trộn đều 2 muỗng canh đường vàng, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tương ớt, 1 ít tiêu.
- Bắc chảo dầu lên bếp, khi dầu nóng, cho chân gà vào chiên ngập dầu đến khi vàng giòn thì vớt ra, để ráo dầu.
- Bắc chảo sạch lên bếp, cho 1 ít dầu, phi thơm tỏi, ớt rồi trút nước sốt vào, cho thêm 1 chút nước, nêm nếm lại tùy khẩu vị.
- Khi sốt đã sánh lại cho chân gà vào đảo đều cho thấm gia vị, phần sốt cạn thì tắt bếp là hoàn tất.
Lưu ý khi làm chân gà chiên nước mắm
Lưu ý khi chọn chân gà
Chọn những con sạch sẽ, trắng hồng, không có mùi hôi, vẫn còn lớp móng vừa đủ, không nhờn, xương đỏ tươi lành lặn, không có vết đốm, vết xước.
Chọn một giống chó có vẻ như không bị bơm: các ngón chân không được xòe quá xa và bàn chân không được mềm hoặc sưng húp.
Do dễ bị nhiễm khuẩn do thường xuyên tiếp xúc với điều kiện vệ sinh không đảm bảo nên chỉ nên mua chân gà của những thương hiệu uy tín, có thể kiểm định được nguồn gốc xuất xứ sạch sẽ.
Lưu ý khi thực hiện
Dùng nước cốt chanh và rượu trắng để rửa chân gà, khử mùi hôi và sát khuẩn thay cho muối và giấm.
Chân gà có thể dễ rút xương hơn nếu luộc trong thời gian ngắn, nhưng luộc lâu sẽ khiến chân gà bị nhão.
Chân gà luộc xong có thể làm giòn và giòn trở lại bằng cách cho vào tô nước lạnh hoặc ngăn mát tủ lạnh.
Đừng làm cho bột quá dày, vì điều này có thể khiến người ta chán ăn.
Chân gà khi chiên nên chiên ngập dầu để lớp ngoài giòn hơn.
Nên cho chân gà vào đảo khi nước sốt còn ấm, không sôi. Điều này sẽ đảm bảo rằng chân gà hấp thụ hương vị từ nước sốt mà không bị chín quá.
Nếu may mắn, bạn sẽ có thể khiến những người thân yêu của mình phải thán phục với kiến thức mới học được về cách chế biến món chân gà rút xương nấu nước mắm đậm đà sau khi đọc bài viết trước về gà ta Tường Vy. Điều quan trọng cần nhớ là lựa chọn thực phẩm sạch và chất lượng là điều cần thiết để đảm bảo sức khỏe.
