Chào mọi người, đây là Helen.
Hôm nay mình sẽ làm một loại mì nước Việt Nam khác gọi là Bánh Canh.
Bánh có nghĩa là những sản phẩm như bánh hoặc mì được làm từ bột và Canh có nghĩa là nước.
Ở một số nước, bạn có thể mua Bánh Canh khô hoặc đã nấu sẵn ở cửa hàng châu Á,
nhưng mình không thể tìm thấy ở Đức đây,
vì vậy đôi khi mình mua mì udon Nhật Bản để thay thế
vì mì udon Nhật Bản và Bánh Canh trông khá giống nhau,
nhưng đôi khi mình tự làm từ đầu.
Vì vậy trong video này, mình sẽ chỉ cho bạn hai cách để làm mì Bánh Canh từ đầu
và sau đó, mình sẽ chỉ cho bạn cách làm hai loại Bánh Canh là Bánh Canh chả cá và Bánh Canh cua.
Sản phẩm cuối cùng sẽ trông như thế này.
Hãy bắt đầu thôi.
Cách số 1
Trong một tô trộn, trộn một tách bột gạo,
một tách bột năng, nửa muỗng cà phê muối với một tách nước sôi.
Trộn đều bằng muỗng và khi nó nguội một chút,
băm bằng tay thành một cục bột mềm không dính.
Khi bột đã trở thành một cục bột mềm, đẹp,
bạn nên che phủ và để nó nghỉ trong khoảng 30 phút để giảm mùi mạnh của bột.
Tiếp theo, rắc một chút bột lên bề mặt làm việc
và sau đó dùng cây cán bột để cán bột thành một lớp mỏng.
Bột cán phải dày khoảng một phần tư inch.
Sau đó, cắt thành từng sợi.
Mì nên dày như một cái đũa.
Khoảng ba inch dài là đủ tốt.
Đó là mì Bánh Canh tươi mới hoàn toàn.
Bạn có thể thêm nó trực tiếp vào nồi nước hoặc nấu riêng.
Mì cho Bánh Canh có thể được làm từ bột gạo, bột năng
và đôi khi còn là bột mì hoặc hỗn hợp của chúng.
Công thức rất linh hoạt.
Bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ theo sở thích của bạn.
Dùng nhiều bột năng hơn nếu bạn thích bột với một tách nước và một nửa muỗng canh dầu thực vật và nửa muỗng cà phê muối.
Sau đó, hâm nóng trong lò vi sóng khoảng 2 đến 3 phút cho đến khi hỗn hợp bột giống như nửa chín và còn một chút chất lỏng.
Sau đó, thêm vào một tách bột năng và khuấy đều cho đến khi kết hợp.
Hỗn hợp bột sẽ có độ đặc
giống như cháo hoặc cái gì đó.
Để làm Bánh Canh từ đây, mình sẽ dùng một dụng cụ đặc biệt.
Vâng, đây ban đầu là một dụng cụ để nghiền khoai tây và thức ăn cho trẻ nhỏ
nhưng mình mua nó không phải cho những mục đích đó mà là để làm Bánh Canh và nó hoạt động rất tốt.
Vì vậy, mình chuyển hỗn hợp bột vào dụng cụ nghiền khoai tây
và sau đó nén dần và liên tục để tạo ra sợi mì vào nồi nước sôi.
Nếu bạn không có dụng cụ nghiền khoai tây như vậy, bạn có thể dùng bình chứa kem
hoặc túi nhựa dày và cắt một lỗ nhỏ ở đầu và sau đó nhấn để tạo ra mì.
Mì được nấu chín khi nổi lên bề mặt,
sau đó chuyển vào một tô nước lạnh và sau đó để ráo.
Nếu bạn muốn, bạn cũng có thể bỏ qua bước này
và nhấn mì trực tiếp vào nồi nước sau này.
Bánh Canh rõ ràng là loại mì linh hoạt nhất trong tất cả các món mì nước Việt Nam.
Bạn có thể nấu nước súp từ bất cứ thứ gì như thịt heo, gà,
cá hoặc cua và các loại nước sốt bạn có thể cho thêm cá viên, bánh cá,
nấm, giò lụa Việt Nam, bất cứ thứ gì bạn thích.
Vì vậy, hôm nay chúng ta sẽ làm Bánh Canh chả cá, loại Bánh Canh với bánh cá
và Bánh Canh cua là Bánh Canh với cua.
Cho bất kỳ loại Bánh Canh nào, chúng ta luôn cần dầu màu từ hạt điều màu.
Vì vậy, hãy tạo nó.
Hâm nóng nửa chén dầu và sau đó thêm hạt điều màu
và chiên cho đến khi dầu có màu đỏ nhạt.
Làm như vậy trong vòng 30 giây ở lửa nhỏ vừa
và sau đó lọc dầu và loại bỏ hạt điều màu.
Để nấu nước súp cho Bánh Canh,
đun nước cho đến khi sôi
rồi thêm xương heo và nấu trong khoảng 5 phút.
Sau đó nhảy ra khỏi nồi
và rửa kỹ xương dưới nước lạnh để rửa sạch tất cả các tạp chất.
Sau đó, chuyển xương vào nồi sạch đựng nước.
Thêm một củ hành và muối.
Sau đó nấu ở lửa vừa trong khoảng 1 giờ, thỉnh thoảng vớt bọt.
Sau đó thêm bột nêm, muối và nước mắm theo khẩu vị của bạn.
Sau đó thêm mì Bánh Canh tươi
và nấu cho đến khi chín.
Sau đó, thêm vào bánh cá và dầu màu.
Cuối cùng, chuyển vào tô, rắc thêm hành lá hoặc rau răm và phục vụ.
Để làm Bánh Canh cua, chúng ta cũng cần nước hầm heo mà chúng ta đã nấu trước đó
và một số nguyên liệu bổ sung như thịt cua, mẩu cua và tôm.
Gia vị các nguyên liệu hải sản này với muối, tiêu, nước mắm và hành hồng
sau đó để trong vòng 15 phút.
Tiếp theo, trong một chảo hoặc wok, chiên tỏi băm nhuyễn
và hành hồng cho đến khi thơm
sau đó thêm thịt cua và tôm và xào cho đến khi chín.
Thêm một chút dầu màu để có màu đẹp hơn.
Khi nó chín, chuyển vào một tô và để riêng.
Sau đó, trong một nồi lớn, hâm nóng một ít dầu
và sau đó thả mẩu cua vào.
Xào cho đến khi cua có màu cam.
Sau đó, thêm nước súp heo hoặc gà.
Đun sôi và nêm theo khẩu vị với bột nêm, muối và nước mắm.
Bạn có thể thêm mì Bánh Canh trực tiếp vào nồi hoặc nấu riêng.
Chuyển vào tô, trang trí bằng cánh hành hoặc rau răm, thêm thêm dầu màu.
Vậy là xong rồi!
Khác với những loại mì khác, Bánh Canh có thể ăn bằng thìa
và nó rất ngon khi ăn kèm với bánh mì que chiên.
Vì vậy, hy vọng bạn đã biết cách làm Bánh Canh tại nhà
và bạn sẽ tạo ra phiên bản riêng của mình.
Cảm ơn bạn đã xem!
Tạm biệt!
