Trong thịt gà có chứa rất nhiều chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể con người. Thịt gà cung cấp hàm lượng protein cao đồng thời chứa ít chất béo nên đây là thực phẩm bổ sung nguồn năng lượng lớn cho cơ thể, giúp chống loãng xương, hỗ trợ giảm cân, bảo vệ tim mạch… Vì vậy, trong kho tàng ẩm thực Việt Nam có rất nhiều món ăn được tạo ra từ thịt gà. Hôm nay, hãy cùng Gà Ta Tường Vy tìm hiểu cách hầm gà thuốc bắc thơm ngon, bổ dưỡng dành cho tất cả mọi người nhé!
NỘI DUNG
Tìm hiểu chung về gà ác
Trước khi tìm hiểu cách nấu gà ác của Beiyao, trước tiên chúng ta hãy tìm hiểu những thông tin về gà ác nhé!
So với các loại gà khác, gà ác có những đặc điểm vượt trội như: da đen, chân có năm ngón và trọng lượng cực nhỏ, chỉ 200-300 gam. Gà nhà hoặc gà công nghiệp nặng 1,5-2 kg, da vàng hoặc trắng, lông đen hoặc vàng. Vì trọng lượng nhỏ nên thịt gà thường được dùng làm thuốc bổ cho những người thiếu dinh dưỡng hoặc mệt mỏi sau khi ốm.
Do có giá trị dinh dưỡng cao nên không chỉ được trồng trong nước mà còn được xuất khẩu ra nước ngoài. Gà ác thuộc họ trĩ, còn có tên gọi khác là gà xương đen, gà chân chì.
Thành phần thịt gà chứa nhiều chất dinh dưỡng như: đạm, protein, lysine, threonine, arginine và 18 loại axit amin có lợi khác… Đặc biệt hàm lượng chất béo trong thịt gà rất thấp, chỉ khoảng 0,6-2%.
– Thịt gà chứa chất chống oxy hóa khá mạnh do đó có tác dụng chống viêm mạnh.
– Thịt gà có hàm lượng vitamin khá cao so với các loại gà ta hay gà công nghiệp khác. Vì vậy, người ta thường sử dụng gà trống với mục đích bồi bổ, giúp cơ thể phục hồi trạng thái khỏe mạnh hơn sau khi ốm.
– Trong đông y, khi kết hợp với nhiều vị khác như nhân sâm, hồi, hoàng kỳ, rượu, cam thảo… tạo nên những bài thuốc dân gian hỗ trợ điều trị nhiều chứng bệnh như đau đầu, đau dạ dày, đầy bụng, đầy bụng. , Thận suy, điều hòa kinh nguyệt…
– Ăn thịt gà rất tốt cho tim mạch và có thể ngăn ngừa đột quỵ vì thịt gà rất ít cholesterol so với các loại thịt gà khác.
– Để giữ cho quá trình lưu thông máu của tim ổn định, thường xuyên ăn thịt gà là một lựa chọn tốt. Vì vitamin E trong thịt gà có thể ngăn ngừa nguy cơ hình thành cục máu đông và tăng cường hệ miễn dịch cho tim.
– Hàm lượng canxi trong thịt gà rất có lợi cho sự phát triển của trẻ và giúp xương chắc khỏe. Đối với người già, ăn gà hầm thuốc bắc có tác dụng hạn chế tình trạng lão hóa xương sớm.
Phốt pho trong thịt gà là nguồn cung cấp năng lượng quan trọng cho cơ thể con người, giúp duy trì sức khỏe tốt và tăng cường sức đề kháng.
– Phụ nữ ăn gà hầm với các vị thuốc bắc như bạch chỉ, khủng bố, bạch truật cũng có tác dụng điều hòa kinh nguyệt hiệu quả.
Sau khi sinh ăn thịt gà ngó sen có thể nâng cao chất lượng sữa, kích thích tuyến vú phát triển, phục hồi cơ thể khỏe mạnh hơn sau khi sinh.
– Thịt gà không chỉ tốt cho trẻ em, người già, người mới ốm dậy mà còn rất tốt cho bà bầu và phụ nữ sau sinh nhờ hàm lượng dinh dưỡng tuyệt vời.
Xem thêm: Cách làm gà hấp muối ngon khó cưỡng
Cách chọn gà ác
Hiện nay có rất nhiều loại gà khác nhau như gà ta thường, gà tre, gà ri, gà công nghiệp nhưng để chế biến món ăn ngon, bổ dưỡng thì gà ác được nhiều người lựa chọn nhất.
Loại gà này có kích thước nhỏ, thường chỉ nặng từ 1-1,5kg. Khi mua gà, hãy tìm những chiếc lông xung quanh các ngón chân.
Con gà có da, xương và mỏ màu đen. Người thích ăn thịt gà cứng và giòn nên chọn gà trống có mồng đỏ đậm. Nếu thích ăn thịt gà mềm và ngọt, bạn có thể ưu tiên gà mái có mào đỏ.
Thịt gà thì thịt phải ngon mới là gà ác thứ thiệt. Tránh mua một con gà trống lớn vì nó đã được lai tạo và không còn là giống ban đầu.
Ngoài ra, khi mua gà ác bạn cũng nên chú ý để tránh chọn nhầm gà Hmông thịt đen xương đen.
Mẹo làm gà ác không bị tanh
Dù là loại gà nào, nếu sau khi giết mổ không được vệ sinh cẩn thận sẽ rất dễ để lại mùi tanh. Để hầm gà, quy trình trước đó phải được thực hiện cẩn thận từng bước để đảm bảo gà thơm ngon nhất.
– Bước 1: Ngâm gà trong chậu nước cho đến khi gà chết rồi cho ra bát. Đổ nước nóng già vào, nhúng qua nhúng lại vài lần rồi bắt đầu làm lông vũ.
Với Gà ác, bạn không cắt máu theo cách thông thường.
– Bước 2: Gà rửa thật sạch, mổ bụng. Bạn nên mổ ra, nhìn gà sẽ đẹp hơn. Lưu ý để gà không bị hôi và giữ được máu gà nguyên vẹn, gà không còn có thể rửa lại với nước. Do đó, hãy cẩn thận khi mổ gà để tránh làm vỡ diều hoặc lãng phí.
– Bước 3: Ướp muối lên mình gà, chà sát da và nội tạng để gà sạch và thơm.
Chỉ với 3 bước đơn giản, bạn đã hoàn thành món gà tiềm thuốc bắc, đảm bảo thịt thơm ngon, không còn mùi tanh khó chịu.
Giá trị dinh dưỡng của món gà tiềm thuốc bắc
Giá trị dinh dưỡng
Theo y học cổ truyền, thịt gà ác có tính bình, vị ngọt, hơi ấm. Chữa đái tháo đường, biếng ăn, ra mồ hôi trộm, bổ gan thận, thanh nhiệt, điều huyết.
Đây là món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, chứa nhiều loại axit amin như lysine, methionine, histidine… và các nguyên tố vi lượng có lợi. Món ăn này đặc biệt thích hợp cho phụ nữ mang thai và người sức khỏe yếu, có tác dụng điều hòa khí huyết của phụ nữ.
Ngoài ra, ăn thịt gà thường xuyên theo y học cổ truyền còn có thể giúp nâng cao khả năng miễn dịch, chống lão hóa và nuôi dưỡng thai nhi phát triển.
Xem thêm: Cách chế biến gà nấu lá giang đậm hương vị Nam Bộ
Ăn gà ác tiềm thuốc bắc có béo không?
Nhiều người thắc mắc không biết ăn gà ác có tăng cân không, đối tượng nào ăn phù hợp, ăn bao nhiêu là phù hợp.
Người lớn: Mỗi tuần chỉ ăn 2 lần, một tháng không quá 4 lần, mỗi lần khoảng 200 gam.
Trẻ em: Mỗi tuần chỉ ăn một lần, mỗi tháng không quá hai lần, mỗi lần nửa con gà.
Đặc biệt những người mắc bệnh cao huyết áp và nhiễm trùng cấp tính, kiết lị hay các bệnh về hệ tiêu hóa… nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi ăn. Món ăn giàu chất dinh dưỡng này sẽ phát huy tác dụng khi ăn điều độ và có chế độ ăn uống lành mạnh.
Nguyên liệu chế biến món gà ác hầm thuốc bắc
- 1kg gà ác
- 1 quả dừa xiêm
- 15gr cốm nếp xanh
- 1 chén rượu trắng
- 10gr củ mài
- 10gr sinh địa
- 10gr nhân sâm
- 10gr táo tàu
- 10gr táo đỏ
- 5gr kỳ tử
- 3 cái nấm đông cô
- Gia vị: hạt nêm, hạt tiêu, đường trắng, mật ong,…
- Có thể thêm các nguyên liệu khác như hạt sen, long nhãn, đương quy, hoàng quỳ, đẳng sâm, đông trùng hạ thảo,… để tăng hiệu quả dinh dưỡng.
Cách làm gà ác hầm thuốc bắc
Bước 1: Sơ chế gà ác tiềm thuốc bắc
Gà hư bạn có thể mua tại nhà hoặc làm sẵn ở siêu thị, chợ rau để đảm bảo vệ sinh.
Chuẩn bị 1 chén rượu và gừng đập dập rồi rưới hỗn hợp lên mình gà. Bạn ngâm gà trong hỗn hợp này khoảng 5-10 phút để gà hết mùi hôi.
Xả lại nhiều lần với nước sạch rồi vớt ra để ráo.
Bước 2: Ướp gà
Cho các nguyên liệu gia vị gồm 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê mật ong vào tô.
Trộn đều và ướp trong vòng 30-35 phút.
Bước 3: Ngâm các loại thảo mộc
Chuẩn bị một nồi nước sôi, cho tất cả các vị thuốc vào ngâm trong vòng 15-20 phút cho đến khi nở ra.
Xả lại với nước sạch, để ráo.
Bước 4: Gà Hầm Thuốc Bắc
Chuẩn bị nồi áp suất hoặc xoong, cho gà vào, rắc rau thơm xung quanh gà. Cho nhân sâm và bạch quả vào sau cùng và rải đều lên trên các vị thuốc bắc và lục thảo để gà thêm cay.
Đổ nước dừa lên gà hoặc thêm nước lọc để gà chín đều hơn mà không bị khô.
Đặt một chiếc nồi cao lên bếp, đổ ngập nước và cho bát gà vào xửng cách mặt nước khoảng 3-4 cm.
Đun sôi nước trên lửa vừa, hấp gà chín tới, các loại rau thơm thấm đều là được.
Những lưu ý khi chọn gà tươi, ngon, săn chắc:
- Nên chọn những con gà có thân hình vừa và nhỏ, thịt gà săn chắc, ức nhỏ, da đen bóng.
- Thịt gà tươi không có mùi.
- Dùng tay ấn vào gà, thịt săn chắc có độ đàn hồi tốt. Không nên chọn thịt gà nhão, nhão hoặc dị dạng vì đây là gà kém chất lượng, để lâu ngày.
- Ăn lúc nóng sẽ ngon hơn và không ngấy.
Mong rằng qua cách làm gà hầm thuốc bắc đơn giản trên đây, cả gia đình bạn sẽ có một bữa cơm cuối tuần thật ngon miệng và bổ dưỡng.
Xem thêm: Cách làm gà rang muối ngon chuẩn vị hàng
Cách hầm gà ác cho bà bầu
Gà ác hầm thuốc bắc có tác dụng gì? Gà tiềm thuốc cho bà bầu là món ngon đơn giản, dễ chế biến, bổ dưỡng, thịt gà mềm, dễ tiêu hóa. Hơn nữa, cách hầm gà ác còn có thể giúp bạn ăn xương và tăng cường canxi cho cơ thể.
Ăn gà tiềm thuốc bắc, cơ thể sẽ được tiếp nhận nhiều hoạt chất hóa học, giúp dạ dày, đường ruột được cải thiện, tăng cường khả năng tiêu hóa và hấp thu.
Nguyên liệu:
- 2 con gà, mỗi con khoảng 200-250g (có thể mua ở siêu thị)
- Nước cốt gà 1 thang (bạn mua ở siêu thị hoặc Nhà Thuốc Bắc)
- Có thể thêm long nhãn, táo đỏ, táo đen nếu thích
- 1 trái dừa tươi
Cách làm gà ác tiềm thuốc bắc cho bà bầu
- Bạn bắc nồi lên bếp và đổ nước dừa vào
- Thêm nửa lít nước lọc
- Cho táo đỏ, táo đen và nhãn vào nồi
- Đặt thang thuốc vào
- Đậy nắp và đun sôi, sau đó giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 15 phút. Trong khi đợi thuốc mềm, sơ chế thịt gà.
- Bạn rưới 1 thìa muối và giấm lên gà để thấm bớt dầu và giúp gà không bị tanh. Sau đó rửa sạch.
- Đun sôi một nồi nước rồi cho gà vào trần sơ qua để rửa cho gà mềm nhưng không bị cứng. Như vậy khi ninh gà vẫn săn và không bị nhũn.
- Vớt gà ra, ngâm vào nước lạnh rồi vớt ra để ráo.
- Bạn ướp gà với 1 thìa cafe hạt nêm, 1/2 thìa cafe muối, chút bột ngọt (thêm bột ngọt nếu muốn), 1/2 thìa cafe nước mắm, 1/2 thìa cafe đường. Khuấy để phủ gà với toppings.
- Khi nồi sôi, cho thịt gà và toàn bộ hỗn hợp ướp vào. Đun nhỏ lửa trong khoảng 15-20 phút để gà và thuốc vừa chín tới.
- Hạ nhỏ lửa và nêm 1,5 thìa cafe hạt nêm và 1/2 thìa cafe muối vào nồi. Vì bạn đã có nước dừa nên bỏ đường đi. Nêm nếm lại.
- Tổng thời gian chế biến món Gà Beiyao là 35 phút. Có thể cho thêm hạt sen vào hầm nếu thích.
Gà ác tiềm thuốc bắc có tác dụng gì?
Y học cổ truyền Trung Quốc cho rằng gà ác tính bình, vị ngọt, có tác dụng chữa bách bệnh, hỗ trợ điều trị đái tháo đường, suy nhược, hôi miệng, chán ăn, đổ mồ hôi trộm…
Thịt gà chứa nhiều đạm, Mn, Fe, Ca… cùng các nguyên tố vi lượng và vitamin A, B, E… Vì vậy, thịt gà hầm thuốc bắc có tác dụng điều hòa khí huyết, dưỡng tâm an thần. dùng cho phụ nữ, tốt cho người gầy yếu và phụ nữ có thai…
Thêm vào đó, nó có đặc tính điều trị cảm lạnh giúp giảm sung huyết và phù nề. Đặc biệt, các chất trong thịt gà có khả năng làm loãng dịch tiết, giảm xung huyết do cảm lạnh.
Không những thế, gà ác còn có tác dụng bổ khí, giảm đau, hỗ trợ đắc lực trong việc điều trị các bệnh về thận, phổi, di tinh, kiết lỵ, tay chân yếu mỏi, thiếu máu và các chứng bệnh khác…
Một tiềm năng TCM khác của thịt gà không thể bỏ qua là nó có thể cải thiện khả năng miễn dịch của con người và ngăn ngừa lão hóa.
Gà tiềm thuốc bắc có có ăn được không?
Có thể gọi là món ăn bổ dưỡng, tất nhiên không thể thiếu gà thuốc bắc. Vậy bà bầu ăn gà tiềm thuốc bắc được không?
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, món gà tiềm này rất phù hợp cho phụ nữ mang thai những tháng đầu và sau khi sinh con.
Món ăn này rất tốt cho sức khỏe, nhưng chỉ ở mức độ vừa phải. Trung bình mỗi tuần ăn khoảng 1-2 lần là đủ cung cấp cho mẹ và bé lượng vitamin và dưỡng chất cần thiết.
Không nên ăn quá nhiều thịt gà như vậy sẽ dễ gây tăng cân quá mức và thừa chất, ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe của mẹ và thai nhi.
Xem thêm: Cách hấp chân gà ngon
